Ayer compré arroz negro. Esta mañana me remojé durante dos horas y vi que el agua estaba violeta. ¿Es realmente arroz negro? ¿Puedo comerlo todavía después de lavarlo varias veces?
Te cuento cómo identificar el arroz negro
Mira: Fíjate en el color y apariencia del arroz negro. Generalmente, el arroz negro es brillante, tiene un tamaño de grano uniforme, tiene menos arroz partido y grietas (grietas en los granos) y está libre de insectos e impurezas. El arroz negro de calidad inferior tiene un color apagado, un tamaño de partícula desigual, poca gordura, mucho arroz partido, gusanos y grumos. En el caso del arroz negro teñido, debido a que el color negro del arroz negro se concentra en la corteza, el endospermo sigue siendo blanco. Por lo tanto, los consumidores pueden raspar todas las capas exteriores de los granos de arroz para ver si los granos de arroz son blancos. Si no es blanco, probablemente sea arroz teñido de negro. Mira a Xinmi. El centro del arroz negro normal es blanco, mientras que el centro del arroz normal es transparente e incoloro. Aunque la apariencia del arroz negro teñido con arroz es relativamente uniforme, el color del tinte penetrará hasta el centro del arroz. También puedes ver el arroz remojándose en agua. Normalmente, el arroz negro remojado en agua es de color rojo púrpura y, después de la dilución, es de color rojo púrpura o casi rojo. Si el agua empapada es como tinta y todavía está negra después de la dilución, es arroz negro falso.
Olor: Huele el arroz negro. Tome una pequeña cantidad de arroz negro en la mano, exhale un aliento caliente sobre el arroz negro y luego huela inmediatamente. El arroz negro de alta calidad tiene un aroma normal y ningún otro olor. El arroz negro con un ligero olor, olor a humedad, olor agrio, olor rancio u olor peculiar es inferior al arroz negro de calidad inferior.
Gusto: Prueba el arroz negro. Se puede masticar una pequeña cantidad de arroz negro en la boca o molerlo antes de probarlo. El arroz negro de alta calidad es delicioso, ligeramente dulce y no tiene ningún olor peculiar. Sin sabor, ligero olor, acidez, amargor y otros malos sabores son arroz negro inferior y de baja calidad.
Este método de identificación fue publicado por el canal CCTV Ciencia y Educación. Solo requiere vinagre blanco y utiliza la reacción entre la cianina y el ácido del arroz negro. Tome algunos granos de arroz, extiéndalos a intervalos y agrégueles vinagre blanco. Si al cabo de unos minutos aparece un color rojo (similar al color del vino tinto, cuyo color rojo es el resultado de la reacción entre la cianina y el ácido), significa buen arroz. Si el arroz está teñido, el color del tinte aparecerá inmediatamente. Trate de obtener tantas muestras como sea posible porque ahora hay en el mercado arroz negro mezclado con arroz negro y teñido. Si no hay reacción, es arroz negro al que se le ha extraído cianina, lo cual es aún peor, porque la nutrición más beneficiosa del arroz negro es el contenido ultraalto de cianina. Además, el método de identificación basado en la reacción entre ácido y cianina también se puede utilizar para identificar otros alimentos ricos en cianina.