¿Qué enzimas se utilizan para mejorar la calidad de la cerveza?

Fabricación de la malta: Después de que la cebada (también se están probando el trigo) se remoja y se absorbe en agua, germina a una temperatura y humedad adecuadas. Durante la germinación se producen diversas enzimas hidrolíticas, como la proteasa, la glucoamilasa, glucanasa, etc., estas enzimas pueden descomponer la proteína de la malta en péptidos y aminoácidos, y descomponer el almidón en sustancias de bajo peso molecular como la dextrina y la maltosa. Cuando la germinación alcanza un cierto nivel, se debe detener y secar para producir malta con un menor contenido de humedad.

De hecho, siempre que haya ingredientes en la cerveza, se añadirán algunas enzimas relacionadas para ajustar el sabor de la cerveza y las diferencias entre los diferentes lotes.