Cuando cocines sopa de cordero en verano, ten en cuenta los "tres consejos y no te pierdas dos de ellos". La sopa quedará fresca pero no oscura y huele a cordero.

Al entrar en la canícula del verano, hace calor y humedad. En muchos lugares existe la costumbre de "comer ovejas". Un plato de sopa de cordero te hará sudar y sentirte cómodo. A diferencia de carnes como el cerdo y el pollo, el cordero no tiene "olor a pescado". Sólo algunos corderos tienen un "olor" único, por lo que no es necesario eliminar el olor a pescado de la cebolla, el jengibre, el ajo y el vino de cocción. Algunas personas agregan por error varias especias a la sopa de estofado de cordero. La sopa de estofado de cordero no solo pierde su sabor original, sino que también huele a condimento y la sopa se vuelve negra, lo que afecta el apetito.

De hecho, en el proceso de guisar sopa de cordero, solemos hacer "resta" en lugar de "suma", para poder utilizar menos materiales. La "carne de dedo" que se come comúnmente en Mongolia Interior y otros lugares es en realidad cordero hervido directamente en agua. Es extremadamente deliciosa, pero parte de la razón es que la calidad del cordero local es mejor. Cuando cocinamos cordero todos los días, debemos tener en cuenta los "tres puntos clave" para asegurarnos de que la sopa de cordero esté fresca pero no oscura y que el cordero tenga un sabor delicioso.

1. Lavar y remojar el cordero antes de cocinarlo para que se asiente la sangre.

Antes de meter el cordero en la olla, enjuágalo repetidamente con agua corriente para eliminar las manchas de sangre de la superficie. Si tienes tiempo, puedes remojarlo en agua un rato. El verano es relativamente caluroso, por lo que se debe cambiar el agua con frecuencia durante el proceso de remojo para permitir que la sangre del cordero precipite por completo. De esta manera, después de guisar el cordero lavado y remojado, el aroma de la sopa de cordero se reducirá mucho y el sabor será más delicioso, y no será necesario cocinar vino ni cocinar vino.

2. El cordero debe estar frío y la sopa de cordero quedará más deliciosa.

Después de limpiar el cordero, ponerlo en una olla fría con agua fría. Después de una cocción lenta, los nutrientes y las sustancias frescas de la carne se pueden disolver en la sopa, para que la sopa de cordero guisada tenga un sabor más fresco. Sin embargo, se debe agregar agua toda de una vez antes de guisar, y no se debe agregar agua en el medio para evitar una caída repentina de la temperatura después de agregar agua fría, lo que hará que las proteínas y grasas se solidifiquen rápidamente, afectando el sabor y la nutrición de la sopa de cordero. Si realmente necesitas agua, recuerda hervirla. También cabe señalar que no es necesario tapar la olla al guisar sopa de cordero, lo que favorece la liberación del olor de la sopa de cordero y puede reducir eficazmente el olor de la sopa de cordero.

3. Se pueden añadir Angelica dahurica e hinojo para desodorizar y refrescar.

Se puede agregar angélica dahurian o hinojo a la sopa de cordero guisada, lo que puede realzar el olor del cordero. Angelica dahurica y el hinojo no destruirán el sabor único del cordero y conservarán el sabor original de la sopa de cordero. Pero cabe destacar que la cantidad de hinojo o angélica no debe ser excesiva, de lo contrario será contraproducente. Hay una capa de polvo en la superficie de Angelica dahurica, que debe lavarse en la olla para evitar que se decolore al calentarse y se pegue al cordero, lo que afectará el apetito.

1. No vino para cocinar

Nunca agregues vino para cocinar al cordero guisado. El sabor y la acidez del vino en sí son incompatibles con el cordero, lo que no solo afectará el sabor de la sopa de cordero, sino que también hará que tenga un sabor un poco extraño.

2. No añadir anís estrellado

El anís estrellado es una especia muy utilizada en la elaboración de platos fríos, guisos, guisos y otros platos. Tiene el efecto de aumentar la fragancia y eliminar el olor a pescado. Es una especia común en la vida, por lo que muchas personas optan por agregar un poco de anís estrellado al guisar sopa de cordero. De hecho, esto es un malentendido, porque el aroma único del anís es muy "dominante". Al guisar sopa de cordero, agregar anís estrellado ocultará la delicia de la sopa de cordero, el anís estrellado se teñirá y la sopa se volverá cada vez más oscura.

——Lao Jing dijo——

La sopa de cordero blanca lechosa parece muy apetitosa. Para lograr este efecto, algunas personas primero fríen el pescado y luego lo guisan, lo que se llama "manjar de pescado y oveja". Aunque esta sopa es lechosa y fresca, ha perdido el sabor original de la sopa de cordero. De hecho, la sopa de cordero blanca solo necesita más grasa del cordero, y hervirla a fuego lento durante un rato es suficiente. No es necesario ponerle un pescado.