¿Puedo usar levadura y bicarbonato de sodio para hacer palitos de masa fritos durante la noche?

No puedes. La levadura y el bicarbonato de sodio solo fermentan bajo ciertas temperaturas y humedad, y si se dejan demasiado tiempo fermentarán y la masa fallará.

La temperatura ambiental óptima para la fermentación es entre 30-35 grados, preferiblemente no más de 40 grados. La humedad está entre 70-75. El entorno según estos datos es el más propicio para la fermentación de la masa. En verano, la temperatura ambiente básicamente puede satisfacer las necesidades de la fermentación normal, pero en invierno se requiere una caja de fermentación. Fermentar hasta que la masa duplique su tamaño y adquiera forma de panal, entonces estará bien.

La masa de bicarbonato de sodio y la masa de levadura se elaboran produciendo grandes cantidades de gas dióxido de carbono en la masa. Durante el proceso de cocción, el dióxido de carbono se expande debido al calor, por lo que la pasta se vuelve tierna y deliciosa.

Pero los principios de ambos son diferentes. El bicarbonato de sodio es un proceso químico que daña gravemente las vitaminas B de la harina. La fermentación de la levadura se logra mediante el proceso biológico de fermentación de la levadura, que aumenta el valor nutricional.

Datos ampliados:

Al darle un mordisco a un delicioso pan, descubrirás que la corteza dorada está cubierta de poros alveolares. Son estos agujeros en forma de panal los que hacen que el pan sea esponjoso, suave y delicioso. Estos agujeros en forma de panal en realidad se deben a la fermentación de la levadura.

El panadero mezcla una cantidad adecuada de levadura con la harina. Cuando la temperatura está entre 28 y 30°C, la levadura crece rápidamente y produce una gran cantidad de gas dióxido de carbono. Estos gases están envueltos por el gluten de la masa y no pueden escapar, formando una estructura de panal dentro del pan, lo que hace que la masa se hinche y se ablande. Este proceso se llama "fermentación".

En su punto máximo, la masa se expandirá hasta duplicar su volumen original en 1 hora. Luego póngalo en el horno para hornear. Cuando la masa se calienta, el gas de dióxido de carbono del interior se expande rápidamente. Este es el principio de formación de espuma y expansión de la masa.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu - Fideos franceses

Enciclopedia Baidu - Levadura

Enciclopedia Baidu - Bicarbonato de sodio