¿Cómo convertir el té Pu'er en pasteles de té?
(1) Recoger flores de té
El mejor momento para recoger té Pu'er es media hora después del amanecer para evitar el alto contenido de agua de las hojas frescas, lo que no favorece hasta marchitarse y reverdecerse. El té Pu'er generalmente se recolecta en la "punta de primavera", "mediados de primavera" y "finales de primavera" cada primavera. La recolección del té de verano también se conoce comúnmente como "Er Shui", y la recolección del té de otoño también se llama "flores antiguas". Las diferentes temporadas de recolección de té también producirán diferentes calidades; en general, el té cosechado en los períodos "Chunjian" y "Guhua" tiene la mejor calidad: en la actualidad, el mejor té Pu'er en Yunnan es principalmente de "Chunjian".
(2) Marchitamiento
Esto permite que el amargor y la astringencia de las hojas de té recién cortadas se volatilicen con la luz solar o el calor, suavizando y deshidratando así las hojas de té. El marchitamiento debe ser el adecuado Además del control del tiempo, la temperatura del aire debe estar entre 22 y 24 °C. Si la temperatura es demasiado baja, el aroma del té no se desbordará. Si la temperatura es demasiado alta, el sabor se perderá. ser pobre.
(3) Fijo
De hecho, el polvo del té Pu'er sigue siendo té verde antes de prensarlo y moldearlo, por lo que es esencial hacer que el té Pu'er sea verde. . El objetivo es evitar que el té se evapore. Cuando las hojas de té han perdido humedad después de marchitarse pero aún no están completamente secas, el método de matanza también se puede utilizar para hacer que el contenido de agua de las hojas de té sea más uniforme. En la actualidad, los métodos de enverdecimiento más habituales son la olla o el tambor. En la antigüedad se utilizaba la fritura manual. Después de reverdecer, las hojas de té todavía están frías y listas para ser enrolladas. El color normal de las hojas de té cambia de verde brillante a verde oscuro o verde oscuro.
(4) Amasado
Según los diferentes grados de envejecimiento y ablandamiento de las semillas de té, es necesario ajustar el peso al amasar para que las hojas jóvenes queden más ligeras y las hojas viejas. son más pesados. El propósito es convertir las hojas de té en escamas en tiras o cuentas. Tradicionalmente, las hojas de té se enrollan a mano según el grosor de las semillas de té, se dividen en enrolladas rugosas y enrolladas dobles, especialmente los tallos y las ramas.
En aquella época se decía que el trabajo de enrollado era una habilidad única, por lo que todo lo realizaban trabajadores especializados en enrollado de hojas de té, quienes eran las figuras clave en el fino procesamiento del té Pu'er. En ese momento, los comerciantes de té y las casas de té en el área de Sipu contrataban maestros enrolladores de té capacitados y capacitados para que fueran responsables de este proceso.
La producción moderna de té utiliza principalmente máquinas laminadoras de discos mecánicos y luego algo de procesamiento o clasificación manual. Después de enrollar, el volumen de las hojas de té se reduce básicamente a la mitad.
(5) Bronceado
Extienda las hojas de té enrolladas en una capa fina y séquelas hasta que el contenido de agua de las hojas de té sea aproximadamente 10 veces mayor que el de las hojas nuevas. Si no se secan por completo, las hojas de té fermentarán demasiado e incluso se enmohecerán. Si no hay luz solar, también se puede secar, pero el uso de la luz solar producirá una fragancia especial, que es también una de las razones importantes del sabor especial del té Pu'er temprano. En esta época es lo que comúnmente llamamos “té verde sol”.
(6) Fermentación por apilamiento
La mayor diferencia entre el método antiguo y el apilado fue inventado por primera vez por Kunming Tea Factory en 1973. El proceso específico consiste en verter agua sobre las hojas de té verde secadas al sol preparadas para hacer que las hojas de té absorban la humedad y se humedezcan, y luego apilarlas hasta un cierto espesor y luego utilizar el principio del calor húmedo para acelerar las hojas de té. para madurar. De esta forma, el té Pu'er tiene las características de dulce, suave, meloso, fuerte y añejo en poco tiempo, lo que acorta enormemente el tiempo de procesamiento.
(7) Secado
Después de la acumulación y fermentación, las hojas de té se esparcen finas y se degradan de forma natural. Las acumulaciones excesivas de lodo deteriorarán la calidad y la calidad del té, afectarán directamente el aroma del té y no favorecerán el envejecimiento, pero si no está lo suficientemente seco, es más probable que se forme moho cerca del centro del té; El pelo de té seco se puede vender directamente. También se puede esterilizar en autoclave si es necesario.
Además, en ocasiones, podemos encontrarnos con que existe una capa de escarcha en la superficie del té Pu'er, que es la cristalización de la oxidasa del propio té, lo que comúnmente se conoce como "tanino". ". “Su sabor amargo y sus efectos antiinflamatorios” son el resultado de la oxidación gradual de las sustancias del té, lo que los académicos llaman oxidación natural. El tanino tiene una capacidad inhibidora obvia para una variedad de bacterias, hongos y microorganismos, y no afectará el crecimiento y desarrollo de las células humanas en la misma concentración inhibidora. El tanino tiene propiedades antioxidantes únicas y puede resistir eficazmente la oxidación especial y eliminar especies reactivas de oxígeno.
Actualmente se añaden taninos a los cosméticos, que pueden inhibir eficazmente las bacterias y tener efectos antisépticos y para el cuidado de la salud.
(8) Cribado y clasificación
Al recoger las hojas de té. Las hojas y los cogollos se recogen al mismo tiempo. Generalmente, la tercera hoja se recoge de la punta de la rama de té: una hoja y un capullo, dos hojas y un capullo. Tome tres hojas a la vez. Al clasificar, hay más yemas en los grados superiores y más tallos en los grados inferiores.
(9) Compactación y moldeado
Después de que el té crudo seco se ablanda mediante cocción a alta temperatura, se prensa y moldea según las necesidades y se divide en tipo torta, terrón tipo, tipo de ladrillo, etc. Esta es también una clasificación importante del té Pu'er.
(10) Envase
El envase del té Pu'er es muy especial. Está hecho de brotes de bambú. Las varitas de té se meten firmemente dentro de los brotes de bambú con varas. La boca de la canasta se cubre con brotes de bambú y los brotes de bambú se envuelven herméticamente.
En la antigüedad, las hojas de té se envolvían firmemente con hojas de brotes de bambú para evitar que se dañaran durante el transporte. Para la formación de "postfermentación", desempeña el papel de preservación del calor e hidratación de la base del té en la canasta, y puede mantener eficazmente la humedad en las hojas de té y el ambiente cálido y húmedo en la pila formada por factores tales como reproducción microbiana durante mucho tiempo, promoviendo así cambios endoplasmáticos. Las hojas de los brotes de bambú tienen buena permeabilidad al aire, son suaves y resistentes, resistentes a la humedad y tienen una fragancia agradable. El té Pu'er absorbe el aroma natural de los brotes de bambú.