¿Cómo cortar la carne?
Ingredientes: 600 gramos de cerdo estofado, 50 gramos de encurtidos, 3 gramos de pimiento rojo seco, 3 gramos de pimiento picado, 2 gramos de anís estrellado en polvo, 10 gramos de Laoganma , 1 ml de salsa de soja, 3 ml de salsa de ostras, 10 ml de glutamato monosódico, 1 gramo de vino de arroz, cantidad adecuada de sal.
Método: 1) Diluya la panceta de cerdo hasta obtener dos dedos de grosor como se muestra. 2) Cortar en trozos de medio dedo de grosor. 3) Enjuague con agua tibia. 4) Coloque las rodajas de carne en un recipiente, agregue sal, salsa de soja, salsa de ostras, vino de arroz, glutamato monosódico, anís estrellado en polvo y pimienta en polvo y mezcle bien. 5) Coloque las rebanadas de carne en la mesa para carne y colóquelas una por una en un tazón grande; coloque las rebanadas de carne restantes en el tazón y aplánelas suavemente. 6) Lavar las verduras encurtidas con agua tibia, escurrir el agua, retirar y picar en trozos. 7) Utilice un cuchillo para picar el pimiento rojo seco en trozos pequeños. 8) Calentar aceite en un wok, agregar sal picada y verduras, chile seco picado y Laoganma, agregar un poco de sal y sofreír a fuego medio. 9) Ponga las verduras secas fritas en el bol que contiene la carne y extiéndalas. 10) Coloque la carne de cerdo estofada cocida en la vaporera y cocine al vapor durante 50 minutos después de SAIC. 11) Sacar el cerdo estofado al vapor de la vaporera, colocar el plato que contiene el cerdo estofado en un bol, darle la vuelta, sacar el bol, verter la salsa encima y servir.
Segundo, cerdo estofado con brotes de bambú secos
Ingredientes: 1000 g de panceta de cerdo, 200 g de brotes de bambú secos, 1 jengibre, 3 g de cebolla, 4 ajos, cantidad adecuada de aceite de sésamo, cantidad adecuada de salsa de soja ligera, cantidad adecuada de salsa de soja oscura, cantidad adecuada de pollo en polvo, cantidad adecuada de rey picante, cantidad adecuada de chile en polvo, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de aceite.
Método: 1) Hervir la olla hasta que esté roja. Baja la piel. Quema el pelo y la suciedad de la piel. 2) Raspe la superficie de la piel con un cuchillo y lave con agua tibia. 3) Hervir agua en la olla. Hervir la carne en agua fría hasta que se pueda sumergir en agua sin sangre y sacarla de la olla con unos palillos. 4) Suelta el aceite en la olla y calienta hasta que salga humo azul de la superficie del aceite. 5) Colorear la carne con salsa de soja 6) Coger la carne con un gancho de aceite y ponerla en la olla. 7) Freír hasta que la piel empiece a descascararse. 8) Retirar de la sartén, dejar enfriar y reservar (no freír demasiado). 9) Remojar los brotes de bambú secos en agua tibia y limpiarlos. 10) Vierta agua para lavar arroz en la olla, coloque los brotes de bambú remojados en la olla y cocine durante 15 a 20 minutos. 11) Lavar los brotes de bambú cocidos, exprimirlos para secarlos y cortarlos en gajos. 12) Agregue el jengibre picado, el ajo picado, el aceite de sésamo, la sal y el pollo en polvo y mezcle bien. 13) Cortar la carne frita en rodajas. 14) Coloque la mezcla de brotes de bambú secos encima de la carne cortada. 15) Cocine la carne al vapor durante 60 a 90 minutos. (Los palillos pueden penetrar fácilmente la carne y ésta se cocinará). 16) Coloque el jengibre picado y la cebolla verde preparados en un tazón pequeño. Agregue el chile en polvo y el pollo en polvo. 17) Mezcle bien para evitar que el aceite caliente se derrame sobre los fideos con chile. 18) Calienta el aceite en una sartén caliente y mezcla bien en un tazón pequeño. 19) Luego agrega salsa de soja ligera. Mezclar un poco de rey picante y mezclar bien. Finalmente agrega un poco de agua hirviendo a la salsa y mezcla bien. 20) Utilice un plato hondo un poco más grande que el cerdo al vapor, invierta el cerdo en el plato, decore con cilantro y sirva.
En tercer lugar, cerdo estofado con taro
Ingredientes: 500 g de panceta de cerdo, 400 g de taro, 3 cebolletas, 3 hojas de laurel, 1 canela, 2 anís estrellado, 1 cucharada de vino de cocción, crudo Añade 1 /2 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de soja y 1/2 de sal refinada.
Método: 1) Vierta agua en la olla, agregue la carne, las chalotas y todos los ingredientes del cerdo estofado, hierva a fuego alto y luego baje a fuego lento durante 30 minutos; trozos de unos 5 mm de grosor agregue 1/4 de cucharadita de sal, esparza uniformemente y deje marinar durante 15 minutos 3) Saque la carne cocida y déjela enfriar, aplique salsa de soja oscura en la superficie, use un palillo para hacer un pequeño agujero. en la superficie, y escurrir el agua 4) Calentar aceite en la olla y agregar Freír la carne hasta que esté dorada por ambos lados (tapar la olla al freír para evitar que se queme con el aceite 5) Poner la malanga en aceite caliente y freír; hasta que se forme una cáscara dura en la superficie 6) Cortar la carne frita en rodajas de 5 mm de grosor 7) Poner los trozos de carne y los trozos de taro directamente en un recipiente hondo uno por uno y esparcir el taro restante encima; ) Ponga la salsa de ostras, el azúcar y la salsa de soja en el bol, mezcle y luego extienda uniformemente sobre la carne y el taro. Hierva agua en la olla, cubra la olla y cocine al vapor durante 60 minutos. 9) Cocine al vapor la carne, coloque un plato grande en el recipiente y voltee el recipiente. 10) Decore el repollo chino cocido en el plato y sáquelo al vapor; el bol Vierta la sopa en la olla, caliente hasta que espese y vierta sobre la superficie del cerdo estofado.
4. Cerdo estofado con tofu
Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo con piel, 2-3 trozos de tofu, una cantidad adecuada de tofu y un trozo de tofu.
Preparación: 1) Lavar la panceta, escurrir el agua de la olla y poner la carne en la olla con agua fría. 2) Cocine durante unos 20 minutos y luego saque los palillos. Déjalo enfriar. 3) Ponga la tofu y la leche fermentada en un tazón pequeño, agregue una cantidad adecuada de agua y triture la tofu. 4) Agrega aceite al wok. Cuando el aceite esté 70% caliente, agrega la panceta de cerdo a la sartén, volteando la carne constantemente. Utilice la tapa de la olla como escudo.
Ja) Freír hasta que la piel esté ligeramente dura. Sácalo. 5) Cortar la carne frita en trozos iguales. 6) Ponga los trozos en un bol, vierta la mezcla de leches fermentadas y mezcle bien con las manos. 7) Coge un bol y pon la piel en él. Finalmente, coloca las rodajas de tofu sobre las rodajas y cocínalas al vapor en una vaporera durante más de 1 hora. Cuanto más tarde, más blanda y podrida quedará la carne. Lo cocí al vapor durante 1,5 horas. 8) Después de cocinar al vapor, saque el bol, vierta un poco de jugo, coloque un plato en el bol, déle la vuelta rápidamente y coloque las rodajas de carne en el plato.
Verbo (abreviatura de verbo) estofado de patatas
Ingredientes: panceta de cerdo, patatas, cebolla, jengibre, vino de cocina, tofu rojo, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, vino Diaojiu. , salsa de ostras, azúcar, sal.
Preparación: 1) Poner la panceta de cerdo con la piel hacia abajo, poner en la olla agua fría, agregar la cebolla, el jengibre y el vino de cocción. 2) Reducir el fuego al mínimo y cocinar durante 15-20 minutos. El tiempo de cocción lo puedes controlar tú mismo. La carne se debe cocinar de fuera hacia dentro hasta que quede cruda, desnatándose la espuma durante el proceso. 3) Sacar el Wuhua y secarlo. 4) Utilice un palillo para hacer algunos pequeños agujeros en la superficie y aplique una capa de salsa de soja de manera uniforme. 5) Escurrir el vino añejo, echarlo en la cacerola de aceite y sofreír por ambos lados a fuego medio-bajo. 6) El orden es freír primero la piel. El aceite caliente salpicará durante la fritura, así que preste atención a la seguridad. 7) Freír hasta que la superficie esté dorada. 8) Cortar la panceta de cerdo frita en trozos grandes. 9) Ponga la panceta de cerdo en un bol del tamaño adecuado. 10) Haga jugo con tofu rojo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino Huadiao, salsa de ostras, azúcar, sal y la cantidad adecuada de agua. 11) Vierta en el bol con la panceta de cerdo. 12) Agregue suficiente agua a la vaporera de una vez, luego cocine al vapor a fuego medio durante 50 minutos. 13) Abre la tapa y codifica las patatas chips. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas ligeramente gruesas. 14) Continúe cocinando al vapor durante 10 a 15 minutos. Si te gusta una textura más suave, puedes aumentar el tiempo de cocción de la panceta de cerdo y agregar patatas. 15) Después de cocinar al vapor, ralle la sopa de panceta de cerdo, cubra el recipiente humeante con un plato y luego colóquelo en el plato. 16) Llevar a ebullición la sopa en la parrilla, agregar la salsa fina y verterla sobre la panceta de cerdo.
6. Cerdo estofado
Ingredientes: 250 g de panceta de cerdo, 10 g de jengibre, 15 ml de salsa de soja, 20 ml de salsa de soja, 10 ml de azúcar, 50 ml de Diaojiu (o vino blanco), 3 anís estrellado, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 3 g de hojas de laurel, 1 g de glutamato monosódico y la cantidad adecuada de sal.
Preparación: 1) Lavar la panceta de cerdo, ponerla en una olla sopera, añadir el vino de cocción y las rodajas de jengibre, cocinar durante 30 minutos y escurrir el agua. 2) Aplicar salsa de soja sobre la piel, dejar secar y reservar. 3) Poner aceite de ensalada en la olla, calentar hasta el 70%, poner el lado de la piel en la olla, freír hasta que la piel se dore y se ampolle, luego darle la vuelta y seguir friendo hasta que la carne se dore. 4) Recoger la carne, escurrir el aceite, dejar enfriar y reservar (puedes guardarla en el frigorífico para cortarla más fácilmente) y luego cortarla en rodajas. 5) Ponga la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, el vino Huadiao, el anís estrellado, los granos de pimienta, el jengibre y las hojas de laurel en un bol y mezcle bien. 6) Remoje las rodajas de carne en la salsa durante 10 minutos, luego póngalas en un recipiente humeante y vierta el resto de la sopa sobre las rodajas de carne. 7) Cocine al vapor a fuego alto durante 2 horas y cocine a presión durante 30 minutos hasta que la carne esté suave y tierna. Espolvoree con cebolla verde picada al servir. 8) Presentamos una forma especial de comer: los amigos a quienes les gusta la comida picante pueden cortar el mijo picante en partículas y espolvorearlos en la sopa para darle más sabor. No agregues agua a este plato, solo vino. Cuanto más vino añadas, más tierna y sabrosa quedará la carne. Después de guisar, la carne quedará muy fragante.
7. Cerdo estofado con encurtidos
Ingredientes: 1000 g de panceta de cerdo, 150 g de pepinillos, 150 g de caldo, 10 g de almidón, 30 g de azúcar, 30 g de salsa de soja, varios dientes de ajo, un trozo de jengibre, 1 anís estrellado, 1 fruta de hierba.
Método: 1. Lavar las ciruelas y remojarlas en agua durante 30 minutos. 2. Panceta de cerdo, agregar jengibre, anís estrellado, fruta de pasto, hervir en agua durante 30 minutos. 3. Caliente el aceite en una sartén caliente, agregue la panceta de cerdo cocida, fría el lado de la piel de cerdo hasta que esté dorado y luego vierta la salsa de soja para darle color. 4. Cortar la carne en trozos de aproximadamente 1 cm. 5. Coloque la piel hacia abajo en el recipiente. 6. Caliente el aceite en una sartén, saltee el ajo y el anís estrellado hasta que estén fragantes, agregue las ciruelas pasas y el azúcar, revuelva uniformemente, agregue el caldo y cocine por 5 minutos. 7. Cubrir la carne con pepinillos fritos y cocinar al vapor en una vaporera durante 1 hora. Vierta el jugo de las verduras al vapor y voltee la carne de las verduras con ciruela en un plato. Agrega una pequeña cantidad de almidón al jugo original y viértelo sobre la carne.
8. Cerdo estofado con brotes de soja (Cerdo estofado Dongpo)
Ingredientes: 1 gato de panceta de cerdo, medio gato de brotes de Yibin cortados en trozos de 1 cm de largo. Ponga una o dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de azúcar, la cantidad adecuada de glutamato monosódico en un tazón y remoje diez secciones de chile.
Método: 1. Lavar la panceta de cerdo y cocinar hasta que esté poco cocida. Escurrir el agua mientras esté caliente. Untar la salsa de soja y un poco de azúcar moreno (también es aceptable el azúcar blanca) en una sartén. Calentar el aceite hasta que alcance un 50% o 60%. Quitar la piel hasta que esté dorada y cortar en trozos. Coger una rodaja un poco más gruesa (de unos 0,5 cm) y pegarla al fondo del bol.
2. Extienda los brotes de soja sobre la carne, vierta la salsa de soja, el azúcar y el glutamato monosódico de manera uniforme en un recipiente de vidrio y luego agregue los pimientos encurtidos. Oh, olvídate de la pimienta. También se agregan unas 30 rodajas de ají. 3. Gire el recipiente en diagonal unas cuantas veces para permitir que el condimento se empape uniformemente entre las rebanadas de carne. 4. Luego cocine al vapor en una olla a presión durante 20 minutos. Si no tienes olla a presión tardará más de 1 hora. Una vez cocido, tapar con otro bol y darle la vuelta. ¡Bien, es hora de comer!
9. Cerdo Estofado con Taro
Ingredientes: medio kilo de panceta de cerdo, un taro, ingredientes: salsa de soja, jugo de jengibre, anís estrellado, piel de naranja, (ir a la tienda de condimentos). y dices que haces cerdo estofado), te ayudará a conseguir una bolsa pequeña (nuestra familia la envuelve en una gasa blanca), vino de cocina, azúcar, salsa de costillas y salsa príncipe.
Preparación: 1. Hervir la panceta de cerdo y reservar el caldo. Introducir la piel en muchos agujeros pequeños con palillos. Pelar la taro, cortarla por la mitad y luego cortarla en 0,7 CM. El aceite está caliente, primero ponga el taro en la olla y fríalo hasta que esté dorado, luego agregue la panceta de cerdo (con el lado de la piel hacia el fondo de la olla, cubra la olla para evitar que se fríe) y fría hasta que esté dorado (aproximadamente 3 minutos). ), luego poner en agua con hielo o agua hirviendo fría. Remojar durante media hora, retirar y cortar en rodajas. 3. Coloque las rodajas de carne en un recipiente grande, agregue la salsa de soja, el jugo de jengibre, el anís estrellado, la piel de naranja, el vino de cocción, el azúcar, la salsa de costillas y la salsa príncipe. 4. Tome un tazón grande, coloque un trozo de carne y un trozo de taro en el orden, luego agregue los ingredientes restantes, vierta el exceso de jugo de carne en el tazón, cocine al vapor durante aproximadamente 1,5 horas hasta que esté tierno, vierta el jugo. y ponerlo en el plato, y luego verter el jugo. Rodea los bordes con brócoli cocido. Consejo: recuerda introducir un palillo en la piel y remojarlo en agua fría. Lo que hice no lo hice a tiempo, por lo que mi piel no se veía bien. Si se hace bien, tendrá un buen aspecto y un gran sabor.
10. Panceta de cerdo al estilo de Sichuan con verduras de invierno
Ingredientes: panceta de cerdo con piel, verduras de invierno, jengibre, ajo, sal, azúcar, tofu fermentado (rojo), vino de cocina. , pasta de sésamo, salsa de soja (un poco), aceite comestible.
Método: 1. Lavar la panceta de cerdo, ponerla en una olla y cocinar hasta que la superficie se ponga blanca y dura, luego retirar y reservar. 2. Poner un poco de salsa de soja sobre la piel de la panceta de cerdo cocida y freír la panceta de cerdo hasta que se dore. 3. Cortar la panceta frita en trozos de 6 cm de largo y 1 cm de grosor y reservar. 4. Use sal, azúcar, tofu fermentado, vino para cocinar y pasta de sésamo para hacer una salsa y reserve. 5. Lave la sal de las verduras de invierno, córtelas en trozos pequeños y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos para controlar el agua. 6. Cortar el jengibre y el ajo y reservar. 7. Hacer un poco de aceite base en la olla. Cuando la temperatura esté al 70%, sofreír el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, luego sofreír las verduras de invierno y ponerlas en un bol para usarlas más tarde. 8. Sumerja la panceta de cerdo uniformemente en la salsa y colóquela en un bol, con la piel hacia abajo. 9. Doble las verduras de invierno fritas encima de las rodajas de carne y cocine al vapor durante aproximadamente 2 horas. 10. Coloque la carne de cerdo al vapor en un plato y sirva.