Los once platos nuevos más populares
1
Carpa cruciana crujiente barquero
Ingredientes: carpa cruciana, costillas, raíz de loto, col
Condimentos: jengibre, azúcar de roca , vinagre, materia prima Ahumado
Proceso de operación:
(Proceso de procesamiento aproximado)
1. Retire las escamas y los órganos internos de la carpa cruciana.
2. Picar las costillas en trozos.
3. Pela la raíz de loto fresca.
4. Enjuagar las hojas de col en agua y enrollarlas en rollos con la mano.
(Proceso de operación)
1. Rellenar la panza de carpa cruciana con relleno de carne.
2. Añade un 80% de aceite caliente y fríe hasta que se seque.
3. Ponga la carpa cruciana frita, los gajos de raíz de loto cortados, las costillas y los rollitos de repollo en la olla a presión.
4. Añade a la olla a presión el azúcar de roca, la salsa de soja light, el vinagre y el jengibre y calienta durante 20 minutos.
Notas:
1. No frías la carpa cruciana demasiado seca, solo sécala un poco.
2. No hagas la sopa demasiado espesa, de lo contrario el color y el sabor serán fuertes.
2
Ternera tierna frita
Ingredientes: Cerebro de ternera, col, seta enoki, col tierna, cebolla morada, pimiento verde y rojo
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Condimentos: rocío fresco, Vida, jugo de pimienta negra, pimienta negra triturada, aceite de maní, comino, chile en polvo, sal, pollo en polvo, jugo de pollo
Método de preparación:
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1. Cortar la carne en rodajas finas y reservar.
2. Quitar las raíces de la col, cortar la col tierna en tiras del grosor de un dedo, quitar las raíces de las setas enoki, lavarlas y escurrirlas, y cortar las cebolletas en aros y reservar.
3. Disponer ordenadamente en un plato, cortar los pimientos verdes y rojos en círculos pequeños y reservar.
4. Prepara la olla magnética.
5. Mezcle el rocío fresco y la leche aromatizada con la salsa y reserve.
6. Ponga el aceite de maní, los fideos de comino, los fideos de chile y la sal en un plato pequeño por separado.
7. Marina la carne cortada con pollo en polvo, jugo de pollo y sal, luego colócala cuidadosamente en un plato pequeño.
8. Servir las materias primas y los condimentos preparados juntos en la mesa. Después de servir, encender el fuego y operar en el acto.
Notas:
1. La carne se debe marinar con 30 minutos de anticipación. El tiempo no debe ser demasiado largo, de lo contrario el sabor no será bueno.
2. Debemos centrarnos en formar a los camareros para que expliquen claramente a los clientes.
3
Jalea de intestino delgado
Ingredientes: intestino de cerdo, piel de cerdo, jengibre rallado, cebollino, tortas pequeñas
Condimento: aroma Delta, MSG, licor
Proceso de operación:
1. Lavar el intestino delgado del cerdo y enjuagarlo con agua, quitar la grasa de la piel del cerdo y reservar.
2. Poner agua hirviendo en la olla, agregar el intestino delgado lavado y la piel de cerdo, agregar los condimentos y cocinar hasta que estén crujientes. Ponlo en un balde y déjalo enfriar para que se forme.
3. Rompe la gelatina de intestino preparada con la mano en trozos pequeños y colócala en un plato.
Notas:
1. Se debe lavar el intestino delgado y la piel del cerdo debe estar limpia de grasa. El jengibre triturado no debe pesar menos de 20 gramos.
2. La proporción de agua a materias primas, el agua solo cubre las materias primas.
4
Tofu viejo con caldo de huesos a alta presión
Ingredientes: tofu viejo, huesos grandes, pollo viejo con mantequilla
Condimento: pollo polvo, aceite de soja, cebolla verde, jengibre, anís estrellado, sal, jugo de pollo
Proceso de elaboración:
1. Picar los huesos grandes y enjuagar el pollo viejo con agua.
2. Rompe el tofu viejo con las manos, cúbrelo con agua y ponlo en una olla a presión.
3. Echa los huesos grandes y el pollo viejo en el agua y mételos en la olla a presión.
4. Sofreír el aceite de soja, el anís estrellado, la cebolla verde y el jengibre en una olla y añadir el caldo. Presionarlo en la olla a presión durante 20 minutos.
5. Prepara los ingredientes y sirve con cilantro y cebolla de verdeo picada.
5
Fideos con cabeza de pescado Four Seasons
La cabeza de pescado frita se añade a la salsa hecha con puré de guisantes y se cuece a fuego lento hasta obtener una sopa y luego masticable casera. Se añaden fideos, se puede comer en sopas, fideos y brotes de bambú primaverales, rábanos, ginseng y otros suplementos de temporada según la temporada. Tiene buenas ventas durante todo el año.
Prefabricado en lotes
Corte 45 libras de cabeza de carpa plateada en trozos, agregue la cantidad adecuada de sal, esencia de pollo y vino de cocción y mezcle bien, agregue maicena y mezcle bien. agregue un 40% de aceite caliente y fría hasta que se rompa. Después de que esté crudo, retire el aceite y controlelo. Divídalo en 30 porciones y refrigérelo en un refrigerador fresco. Remoje bien el ginseng, cocine al vapor en una vaporera durante aproximadamente media hora y. sáquelo para usarlo más tarde.
Añadir sopa de cabezas de pescado elaborada con puré de guisantes.
Sopa casera de cabezas de pescado (30 porciones)
Calentar el aceite en la olla, agregar 200 gramos de manteca de cerdo, 100 gramos de grasa de pollo y agregar la cebolla, el jengibre y el ajo. Sofría 200 gramos hasta que estén fragantes, agregue 250 gramos de pasta de frijoles Pixian, 150 gramos de salsa picante para niñas y 50 gramos de salsa de ostras, revuelva bien, agregue 30 libras de caldo y deje hervir, vierta el puré de guisantes (remoje 1 kilogramo de guisantes en agua y agregue En una olla a presión, vierta 4 kilogramos de caldo, encienda el vapor y presione durante 30 minutos hasta que el bizcocho esté suave, luego póngalo en un procesador de alimentos y haga puré). Lleve a ebullición 500 gramos, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la sopa esté espesa, agregue sal y glutamato monosódico, 100 gramos de esencia de pollo cada uno, revuelva bien, retire del fuego y enfríe bien.
Proceso de entrega de comida
Poner los trozos de cabeza de pescado frito en una cazuela, poner un trozo de ginseng, verter 500 gramos de sopa casera de cabezas de pescado, ponerlo en la cazuela de barro y llevar. Tapar y cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, esparcir 200 gramos de masa casera, tapar y calentar la masa, espolvorear con cebolla verde picada y servir.
1. Cortar la cabeza de pescado en trozos grandes, agregar sal, esencia de pollo y vino de cocción, mezclar bien y agregar maicena hasta formar una pasta.
2. Colocar los trozos de cabeza de pescado frito en el fondo de la cazuela y poner encima el ginseng al vapor.
3. Verter sopa casera de cabezas de pescado al servir y ponerla en la cazuela de barro a hervir.
4. Colocar los trozos de masa prefabricados y calentarlos antes de servir.
6
Judías verdes danzantes
Origen de la idea
Utiliza judías verdes y aceitunas para hacer una vasija de barro. Cuando salga de la olla, espolvoree las flores de pescado, abra la tapa de la olla y las flores de pescado bailarán con gracia, lo cual es muy interesante para comer.
Ingredientes
500 gramos de judías verdes (utilice judías verdes tiernas para que el producto quede más verde), 15 gramos de aceitunas, 15 gramos de carne picada y 3 gramos de hojuelas de pescado .
Condimento
15 gramos de Maggi, 100 gramos de caldo, 3 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico.
Preparación
1. Retirar ambos extremos de las judías verdes y lavarlas en aceite caliente al 40% y freír durante 1 minuto hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie. Controlar el aceite y reservar.
2. Añade 30 gramos de aceite de cebolleta a la olla, añade la carne picada y las aceitunas y sofríe a fuego lento. Añade las judías verdes, vierte Maggi Fresh, el caldo, la sal y el glutamato monosódico y cocina a fuego alto. calentar por 2 minutos hasta que se reduzca el jugo, rociar con aceite, poner en una olla caliente, espolvorear con hojuelas de pescado, tapar y servir.
Tipo de sabor
Salado y fresco, con fuerte aroma a aceituna.
Nombre técnico
Hay que calentar la cazuela de barro hasta que esté hirviendo, para que las flores de pescado que se coloquen sobre ella puedan bailar.
7
Cuajada de pescado en sopa espesa
Ingredientes: caballa, setas variadas, coles tiernas, goji, huevos, harina
Método de elaboración:
1. Retire las espinas del pescado miniba fresco, agregue harina y huevos para obtener el material del pescado.
2. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 60% caliente, añadir las bolitas de pescado hasta que estén doradas y sacarlas. Retire los hongos varios y las coles tiernas y reserve.
3. ¡Agrega caldo y cocina!
Notas:
1. El pescado debe estar fresco y tener cuidado de quitarle las espinas.
2. La proporción general de agua es de aproximadamente 0,5 gatos de agua por 1 gato de pez.
8
Ganso asado estofado con jengibre
Preparación por tandas:
1. Limpiar un ganso de unos 5 kilos y cortarlo en trozos pequeños, enjuagar con agua y escaldar bien en agua hirviendo.
2. Remoje los brotes de bambú cuadrados y córtelos en secciones. Agregue el caldo, el jugo de pollo, la sal y el glutamato monosódico y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
3. Calentar 300 gramos de aceite rojo en una olla, agregar 10 gramos de anís estrellado, 6 gramos de canela y 5 gramos de hojas de laurel y sofreír hasta que esté fragante. Agrega 150 gramos de salsa de barro casera y. 100 gramos de salsa de chile y sofreír hasta que esté fragante. Luego agregue la carne de ganso y sofría a fuego medio hasta que esté transparente, agregue 8 libras de caldo, agregue 500 gramos de brotes de bambú cuadrados y 400 gramos de rodajas de jengibre. hasta que hierva a fuego medio y agregue una cantidad adecuada de salsa de ostras, salsa de soja fresca de primera calidad, sal, glutamato monosódico y pollo en polvo, azúcar, tape la olla, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, abra la olla. tapa y agrega 400 gramos de gajos de yuba remojados, continúa tapando la olla y cocina a fuego lento hasta que el jugo se reduzca naturalmente, apaga el fuego y reserva.
Proceso del plato:
1. Poner en el wok 500 gramos de carne de ganso, brotes de bambú, yuba*** y una cantidad adecuada de sopa original, añadir 50 gramos de jengibre fresco. rodajas, rojo Hervir 30 gramos de mijo picante en tiras y 20 gramos de ajos germinados, remover bien, poner en un recipiente y servir.
Características:
La carne de ganso es fresca y tierna, y el jengibre es rico en sabor.
Puntos clave para la elaboración:
Se debe agregar suficiente caldo de una vez para asegurar que el jugo se escurra y la carne esté apenas madura. No agregue sopa en el medio. de lo contrario el sabor no será fuerte.
Salsa de cazuela de barro casera:
Limpiar la cazuela y poner 1 botella de salsa de sésamo, 150 gramos de mantequilla de maní, 1 botella de leche sureña, 2 botellas de salsa hoisin, 1 botella de salsa Zhuhou y salsa de té de arena 1 botella, 1 botella de pasta de frijoles negros, 800 gramos de agua con especias (agregue agua a las especias básicas como anís estrellado, canela, hojas de laurel, etc., póngala en una vaporera fuego alto para obtener la fragancia, quitar las especias y dejar solo el agua) y cocinar a fuego lento hasta que esté fragante.
9
Salchicha Grasa Xuewang
Motivo de venta:
El Xuewang utilizado en este plato se elabora en una olla de hierro y barro. Estufa, con ventas diarias de al menos 60 ejemplares. Hay dos secretos para la delicia de este plato: agua con especias casera y aceite picante casero. El Xuewang cocinado en agua con especias es muy sabroso. Antes de servir se vierte aceite picante hecho con puré de cerdo estofado, lo que hace que el plato terminado sea más fragante.
Procesamiento preliminar de Xuewang:
Poner 6 libras de sangre de cerdo, 18 libras de agua y 250 gramos de sal en un recipiente, mezclar bien, dejar reposar para que solidifique, cortar en trozos pequeños, y agregue 300 gramos de manteca de cerdo y 500 gramos de agua con especias al agua que ha hervido hasta que los ojos de los camarones burbujeen. Cocine a fuego lento durante 8 minutos. Apague el fuego y remoje hasta que se absorba por completo el sabor. Coloque los coágulos de sangre y el agua en un recipiente y reserve.
Procesamiento preliminar de salchicha grasa:
1. Retire la grasa de la pared interior de 3000 gramos de salchicha grasa, agregue harina y vinagre balsámico y frótelo para quitar el olor, hierva en agua hasta que cambie de color, retirar y cortar en gajos.
2. Calentar 250 gramos de manteca de cerdo en la olla hasta que esté 50% caliente. Añadir 20 gramos de rodajas de jengibre y 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan y sofreír hasta que estén fragantes. Añadir los gajos de intestino graso y sofreír. a fuego lento hasta que el vapor de agua se seque. Agrega el caldo hasta cubrir y enciende a fuego alto, lleva a fuego medio y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que esté cocido. Agrega 30 gramos de sal y 20 gramos de pimienta blanca. Colocar en una cazuela de barro a fuego lento para mantener el calor.
Proceso de preparación de los platos:
1. Llevar a ebullición 200 gramos de caldo, añadir 200 gramos de brotes de frijol mungo, añadir 5 gramos de agua con especias y 3 gramos de sal y cocinar a fuego lento. durante 30 segundos. Vierta la sopa y los ingredientes en un tazón, luego agregue 350 gramos de Xuewang y 100 gramos de intestinos grasos.
2. Calienta 80 g de aceite picante casero en la olla hasta que esté 80 % caliente. Vierte el Xuewang de la olla y espolvorea 10 g de semillas de sésamo blancas, 8 g de aros picantes de mijo rojo brillante y 5 g de aceite picante casero. cilantro picado.
Preparación del agua de especias:
1. Poner en el recipiente 30 gramos de comino, 25 gramos de canela, 20 gramos de angélica, 15 gramos de cardamomo blanco y 10 gramos de hojas de laurel. en un wok para asar hasta que esté fragante y luego batir hasta obtener un polvo fino.
2. Vierta 5000 gramos de agua en la olla, agregue 300 gramos de pimiento verde y apio, 200 gramos de cebolla verde y 100 gramos de rodajas de jengibre. Deje hervir a fuego alto y luego. Ponga a fuego lento y continúe cocinando durante 20 minutos, apague el fuego y escurra. Espolvoree 100 gramos de especias en polvo batidas y mezcle bien.
Preparación del aceite picante:
Calentar 15 jins de aceite para ensalada, 15 jins de aceite de colza y 10 jins de manteca de cerdo hasta que esté 50% caliente Agrega 2000 cada uno de cebolla de verdeo. y rodajas de jengibre 1500 gramos de dientes de ajo y sofreír hasta que estén dorados y fragantes, retirar el residuo, agregar 15 jins de chile de pastel de arroz glutinoso en tandas y sofreír hasta que el vapor de agua se seque cuando se escape la fragancia y el aceite se ponga rojo. agregue 8 jins de pasta de frijoles Pixian y saltee hasta que esté fragante. Agregue 500 g de puré de cerdo estofado enlatado y 300 g de pasta de frijoles negros Yongchuan y continúe cocinando durante 5 minutos, luego vierta 500 g de arroz fermentado y mezcle bien, luego agregue picado. especias (250 g de granos de pimienta verde secos, 40 g de cáscara de mandarina, hojas de laurel, anís estrellado, canela, hierba, 30 gramos de cada fruta y 10 gramos de clavo, mezclados y triturados) cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego apague el fuego y verter en un balde de acero inoxidable, tapar y cocinar a fuego lento durante dos días hasta que se suelte el aroma y la capa superior sea el aceite picante.
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Olla de fideos Neptune
Instrucciones:
1. Cocine al vapor un paquete de fideos hasta que estén tiernos, córtelos en trozos y hierva. una olla con agua, poner los fideos y llevar a ebullición a fuego medio hasta que estén ligeramente suaves, luego sacarlos, luego saltear la harina de pescado y las huevas de camarón hasta que estén fragantes, luego agregar agua (la sopa clara es mejor), sazonar con oscuro salsa de soja, luego poner los fideos y cocinar a fuego lento hasta que se ablanden por completo, retirar y escurrir el agua, luego freír lentamente a fuego lento hasta que estén fragantes, reservar.
2. Descongelar las vieiras australianas y cortarlas en tiras junto con los calamares frescos, marinarlas con sal, glutamato monosódico, azúcar, fécula de maíz, claras de huevo y aceite crudo, luego sofreír hasta que estén cocidas y reservar. .
3. Prepara un bol pequeño con agua hirviendo (dependiendo de la cantidad de fideos. Si tienes 1 kilogramo de fideos, prepara unos 3 taels de agua hirviendo. Es mejor una sopa clara), usa salsa de soja ligera. Se mezclan , glutamato monosódico, azúcar y pollo en polvo, aceite de sésamo (también llamado aceite de sésamo) y pimienta, pruébalo, no lo sala demasiado y resérvalo para usarlo más adelante.
4. Un poco de cebolla cortada en tiras; un poco de cebolla de verdeo cortada en trozos pequeños, se deben separar la blanca y la verde 2 o 3 cebollas secas (también llamadas cebollas moradas), peladas y cortadas en rodajas; cilantro (también llamado cilantro) Cilantro), córtelo en trozos largos y reserve.
5. Ponga un poco de aceite en la olla, saltee primero las rodajas de cebolla seca, luego agregue las cebollas ralladas y las cebolletas blancas y saltee hasta que estén fragantes, luego reduzca el fuego a fuego lento, agregue los fideos. Y ponga el recipiente con agua hirviendo sazonada con la mano izquierda. Vierta lentamente los fideos poco a poco y saltee los fideos con la mano derecha hasta que los fideos absorban completamente el sabor del recipiente y no salga exceso de agua. , no lo saltee demasiado seco y mantenga los fideos húmedos. Finalmente, coloque las vieiras fritas y los calamares frescos y saltee juntos unas cuantas veces, luego apague el fuego.
6. Calienta la olla, luego baja el fuego, vierte un poco de aceite de chalota caliente (que se obtiene de las chalotas fritas) para lubricar el fondo de la olla, y luego espolvorea un poco de vino Huadiao, mientras el Huadiao Cuando el vino no se haya evaporado por completo, vierta rápidamente los fideos fritos, los gajos de cilantro restantes y las cebollas verdes, luego mezcle ligeramente con los palillos y luego cúbralo.
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Tofu de huevas de cangrejo
Ingredientes: cangrejo peludo, tofu lactona
Condimentos: cebollino, sal, glutamato monosódico, pimienta
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Proceso de elaboración:
1. Cocer al vapor los cangrejos peludos, retirar las huevas y la carne del cangrejo y reservar.
2. Cortar el tofu en dados cuadrados de 1 cm.
3. Poner aceite en la olla y sofreír las huevas de cangrejo, añadir el caldo, añadir el tofu y cocinar hasta que se absorba el sabor, luego ponerlo en un plato y espolvorear con cebollino picado.
Notas:
1. Elija huevas de cangrejo con huevas de cangrejo completas.
2. Añade un poco de sal al tofu.