La cabeza de león de Yangzhou más auténtica
Preparación del material: 1000 g de carne de cerdo, 1 huevo, cantidades adecuadas de jengibre y cebolla verde, cantidades adecuadas de salsa de soja clara y salsa de soja oscura, cantidad adecuada de vino Jingdiao, azúcar, esencia de pollo y pimienta blanca, cantidad adecuada de sal.
1. Cortar primero la carne en trozos, luego cortarla en tiras, luego cambiar de cuchillo y cortar en cubos.
2. Picar finamente la cebolleta y el jengibre (utilizar la parte blanca de la cebolleta).
3. Poner la cebolla picada y el jengibre en el relleno de carne, luego agregar los huevos, la sal, el vino Huadiao, la maicena, la pimienta blanca, la esencia de pollo y un poco de azúcar (la función del azúcar es quitar el pescado). huele la carne y aumenta el sabor) Umami, preferiblemente no corto), luego revuelva constantemente en una dirección, mientras revuelve, agregue un poco de agua fría para cocinar la carne de cerdo desmenuzada para que la carne quede firme hasta que aparezca carne desmenuzada pegajosa.
4. Prepara un bol con agua y almidón antes de hacer la cabeza de león. Coloque sus manos en el recipiente y sumérjalas en agua y almidón, luego tome una parte del relleno de carne y reorganícela varias veces en sus manos para que la superficie del relleno de carne también se sumerja en agua y almidón, de modo que la cabeza del león quede envuelto en agua y almidón y el sabor de la carne queda firmemente fijado.
5. Coger una olla de sopa, añadir salsa de soja clara, salsa de soja oscura y una cantidad adecuada de sal según el gusto personal. Cuando la temperatura del agua sea suave, mete la mano en el agua y mete suavemente la cabeza del león (el agua debe estar tibia, de lo contrario te quemarás la mano), para que la cabeza del león quede redonda, regordeta y hermosa.
6. Llevar la sopa a ebullición, quitarle la espuma y cocinar a fuego lento durante unas dos horas.