Sashimi japonés de pescado entero Pinyin japonés
Taiyu Tai
Platija Hirami
Bonito Katsuo
Salmón Salmón
Pepino de Mar NAMAKO
Universidad de Erizos de Mar
Pulpo TAKO
Carne de Calamar
Calamar YIKA
Ballena Kujira
Bodan Camarones Bodanebi
Akita Chikai
Camarones Dulces Amabi
Cinta HOTATE
Filete de Pescado Crudo Japonés
Nombre extranjero : さしみ
Categoría: Cocina japonesa
Características: Hermosa apariencia, materias primas frescas.
Cómo comer: Empieza con ingredientes ligeros
Condimentos: mostaza y salsa de soja
Introducción:
El sashimi japonés es pescado crudo en lonchas (Pronunciación japonesa "shasimi" [さしみみ]) El pescado fresco, los mariscos y otras materias primas se procesan con técnicas apropiadas con cuchillo y se sirven con salsa de soja y puré de wasabi (pronunciación japonesa "wasabi" [わさび]).
En el pasado, cuando los pescadores de Hokkaido, Japón, servían sashimi, a menudo tomaban un poco de piel de pescado y la pinchaban con una brocheta de bambú, porque los filetes de pescado pelados eran difíciles de identificar. Las brochetas de bambú y la piel adherida al pescado se llamaban originalmente "sashimi", pero el nombre "sashimi" se mantuvo, aunque el método ya no se utiliza.
Características:
1. El sashimi atrae la atención de la gente por su hermosa forma, materias primas frescas, sabor tierno y delicioso y condimentos picantes. En los últimos años, con el aumento de los intercambios internacionales en el sector de la restauración, se pueden encontrar en casa delicias de todo el mundo. Lo mismo ocurre con el sashimi, que ha llegado a un gran número de restaurantes chinos de gama media y alta procedente de restaurantes japoneses.
2. El material más utilizado para el sashimi es el pescado, y es el pescado más fresco. Los peces marinos comunes incluyen el atún, el pargo, la platija, el bonito, el pez nitro, la perca, el salmonete, etc. También hay peces de agua dulce como la carpa y el carpa cruciana. En la antigüedad, la carpa solía ser el ingrediente principal del sashimi, pero ¿qué pasa ahora? El sashimi no se limita a materias primas de pescado, como almejas (incluidas carne de caracol, carne de ostra y mariscos frescos), camarones y cangrejos, pepinos y erizos de mar, pulpos, calamares, sepias y ballenas, así como pollo, venado y caballo. carne. En Japón, comer sashimi también es estacional. Consuma almejas árticas, mejillones y erizos de mar desde la primavera (hasta el verano y principios de la primavera), coma calamares, bonitos, peces de estanque, atún listado, pez rey, pez espada (finales del verano y principios del otoño) y salmón (solsticio de verano y principios del invierno); ) en verano comemos carpa plateada (otoño e invierno) y bonito, en invierno comemos pulpo, vieiras, gambas dulces, bonito, pulpo, atún y pez espada (algunos pescados no están disponibles en nuestro país).
3. Los principales condimentos del sashimi incluyen salsa de soja, salsa de mostaza o salsa wasabi (de color verde claro, similar a la mostaza), además de vinagre, jengibre picado, salsa de rábanos y vino (una especie de "frito"). vino"). A la hora de consumir materias primas animales para el sashimi, las dos primeras son necesarias, y el resto se puede aumentar o disminuir según las diferentes regiones y las preferencias de cada persona. El vino y el vinagre eran casi imprescindibles en la antigüedad. Algunos lugares utilizan salsa de soja mezclada con wasabi o salsa de wasabi cuando se come bonito. Cuando coma carpa, carpín y bagre, agregue pasta de semillas de mostaza, vinagre, miso e incluso pimienta.
4. Los utensilios de sashimi incluyen platos poco profundos, artículos lacados, porcelana, artículos de bambú o cerámica, y las formas incluyen cuadradas, redondas, en forma de barco, pentagonales, antiguas, etc. La mayoría de los patrones de sashimi son montañas, ríos, barcos e islas, y están dispuestos en números impares de tres, cinco y siete. Dependiendo de las diferentes texturas y formas de las vasijas, así como de las diferentes formas de corte y colocación por lotes, pueden tener distintos nombres. Tenga en cuenta que se requiere un recipiente para cada plato, e incluso el recipiente debe seleccionarse según los cambios de estaciones y platos.
5. El sashimi no necesariamente está completamente crudo. Algunos platos de sashimi también requieren un poco de tratamiento térmico, como la cocción: este método se utiliza para asar cangrejo de mar: la panza de atún se asa ligeramente sobre carbón. fuego (la panza está ligeramente asada) La grasa desprenderá una fragancia después de asar), luego sumergirlo en hielo y sacar las rodajas para escaldar en agua caliente: Después de que el pescado fresco esté ligeramente escaldado en agua caliente, se sumerge en; agua con hielo para que se enfríe rápidamente. El pescado en rodajas quedará cocido por fuera y crudo por dentro. El sabor y la textura son, naturalmente, otra sensación. Los platos de sashimi japonés se encuentran a menudo en menús o platos de mesa, y también pueden servirse como aperitivos, guarniciones o especialidades a la carta.
En la comida china, generalmente se puede considerar parte de platos fríos, por lo que se puede servir con platos fríos. Debido a que las materias primas son fuertes y la apariencia hermosa, los hoteles generalmente reservan una sala de vidrio junto a los platos fríos para que los chefs los corten y sirvan en el acto. Esto también se ha convertido en una escena en muchos restaurantes chinos.