¿Cuál es el método para hacer costillas de cerdo y frijoles estofados? ¿Cuáles son los puntos a tener en cuenta?
Primero guisamos las costillas.
1. Cortar las costillas frescas en gajos moderados y lavarlas varias veces con agua. Luego ponga la olla en agua fría, agregue una cucharada de vino de cocción, hierva a fuego alto y cocine por tres minutos. Durante este período, utilice una cuchara para quitar la espuma y la suciedad y saque el agua controlada para su uso posterior.
2. Poner en la olla una cucharada de aceite y verter un puñado de azúcar de roca. Poner a fuego lento y sofreír con una espátula hasta que el azúcar de roca se derrita y se dore. Vierta las costillas de cerdo, déles la vuelta y cúbralas uniformemente con azúcar.
3. Luego agregue los granos de pimienta, el anís estrellado, las hojas de laurel, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el vino de cocina, la sal y el polvo de cinco especias. Agregue agua para cubrir las costillas y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
En segundo lugar, haz rollitos de flores.
1. Poner 200 gramos de harina en un recipiente, añadir 10 gramos de levadura, verter una pequeña cantidad de agua varias veces, remover con los palillos mientras se inclina y amasar con las manos hasta obtener una masa suave. después de que no quede polvo flotante dejar fermentar en un lugar cálido durante media hora.
2. Sacar la masa, volver a amasarla para desinflarla, enrollarla en rodajas finas con un rodillo, pincelar una capa de aceite de cocina en la superficie con un pincel y espolvorear con pimienta de Jamaica en polvo.
3. Cortar en partes iguales con un cuchillo, luego doblar por la mitad y girar para darle forma de giro.
Costillas de cerdo estofadas en salsa de frijoles negros. 1. Después de guisar las costillas hasta que estén tiernas, agregue los frijoles lavados, extienda los panecillos uniformemente sobre la superficie, cubra la olla y continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos.
2. Después de que el Hanamaki esté bien cocido, revuelve uniformemente con una espátula y sirve.
En cuarto lugar, aspectos a tener en cuenta.
1. Las costillas deben estar blanqueadas. Hervir las cosas sucias del interior, de lo contrario el guiso tendrá olor a pescado.
2. Al guisar costillas, asegúrese de añadir agua caliente recién hervida, no agua fría. Y el agua debe agregarse de una vez, también se necesita agua en la etapa posterior de cocinar al vapor los rollos de flores. La clave del delicioso Hanamaki es que absorbe la sopa del guiso y la tasa de absorción de agua de la harina es muy alta. Si ves que queda muy poca agua al colocar los rollitos de flores, puedes añadir un poco de agua caliente para evitar quemar el fondo de la maceta.