¿Se puede hacer vino de arroz con arroz común?
El arroz común se puede utilizar para hacer vino de arroz. A principios de la década de 1970, había menos producción de arroz glutinoso, por lo que los restaurantes utilizaban arroz para hacer vino de arroz. El método de elaboración de vino es ligeramente diferente al de elaboración de vino de arroz glutinoso. Cuando se elabora vino de arroz glutinoso, el arroz glutinoso al vapor debe sobreenfriarse con agua, pero el arroz no puede sobreenfriarse con agua y debe enfriarse con viento. Entonces el método es el mismo que el del vino de arroz glutinoso. Información ampliada
Principios de la fermentación
Medicamento para beber
El medicamento para beber, también conocido como vino madre o koji, contiene una gran cantidad de microorganismos, entre ellos bacterias y hongos. , y se utiliza para fermentar una variedad de alimentos, las materias primas, los métodos de producción y los componentes microbianos del koji para diferentes usos son diferentes.
El koji de arroz glutinoso se elabora a partir de arroz índica, en su mayor parte se forma en grumos y es de color blanco. Los principales ingredientes activos son dos tipos de hongos: Rhizopus y levadura.
Proceso de fermentación
El principal componente del arroz glutinoso es el almidón (un tipo de polisacárido), especialmente la amilopectina. Después de espolvorear el koji, primero el rizopus y la levadura comienzan a multiplicarse y secretan amilasa para hidrolizar el almidón en glucosa. De aquí proviene el dulzor del arroz glutinoso. El arroz glutinoso fermentado blanco de la superficie es el micelio de Rhizopus. Posteriormente, la glucosa sufre un metabolismo de glucólisis en células fúngicas en condiciones anaeróbicas, descomponiendo la glucosa en alcohol y dióxido de carbono:
C6H12O6 → 2 C2H5OH 2 CO2
Sin embargo, en condiciones aeróbicas, bajo ciertas condiciones, la glucosa también se puede oxidar completamente en dióxido de carbono y agua, proporcionando más energía:
C6H12O6 6 O2 → 6 CO2 6 H2O
El alcohol que se ha generado también se puede oxidar en acético ácido:
2 C2H5OH O2 → CH3COOH H2O
Por lo tanto, al inicio del proceso de fermentación se puede retener una pequeña cantidad de aire para que los hongos comestibles puedan reproducirse rápidamente utilizando el Gran cantidad de energía proporcionada por la respiración aeróbica, acelerando la velocidad de fermentación. Sin embargo, una vez que el hongo prolifera, se debe evitar que reciba más oxígeno.
Referencia: Vino de arroz_Enciclopedia Baidu