¿Cómo hacer ganso ahumado Wuwei?
Lavar la oca, 1,5kg de sal, 0,5kg de manteca de cerdo, 25g de pimienta, 25g de anís, 12,5g de canela, 12,5g de hinojo, 100g de jengibre y 0,5g de morera. azúcar cada uno.
Método de obtención:
1. Sacrificio: Seleccionar un ganso adulto que no sea ni gordo ni delgado, arrancarle el pelo fino y cortar una pequeña abertura a medio centímetro de la izquierda. mandíbula inferior del ganso. Pellizque con fuerza el hocico del ganso para evitar que respire hasta que se desangre hasta morir. Dentro de los 5 minutos posteriores al sacrificio del ganso, se blanquea en agua a entre 60 y 65 °C para eliminar el pelo grueso, luego se sumerge en agua fría y se arranca el pelo fino.
2. Cocer los embriones: Echar agua en la olla y añadir. Remojar el embrión de ganso en la sopa de ingredientes durante 15 a 20 minutos. El ganso se cuece a fuego lento durante 7 a 10 minutos mientras se asa, y el ganso se cuece a fuego lento durante 10 minutos sin calor. Hervir la oca hasta que esté casi cocida, retirarla, escurrirla y reservar.
3. Ahumado: Vierta el jugo en la olla, frótelo hasta dejarlo limpio, ponga un trozo de papel blanco en la olla, ponga 30 gramos de hojas de té y 50 gramos de azúcar blanca o morena sobre la olla. papel. Coloque una cesta vaporera de aluminio encima, coloque la carne de ganso uniformemente sobre la cesta vaporera, tape la olla y cocine. El fuego tiene que ser lento, lento. Después de unos 15 minutos, abra la tapa y compruebe si el ganso se ha ahumado por completo. Si hay alguna zona que no se puede ahumar, puedes darle la vuelta y seguir ahumando hasta que la superficie de la carne de oca esté completamente ahumada.