¿Es mejor comer embutidos o carne de cerdo fresca?
En comparación con la carne fresca, supera las deficiencias y defectos de calidad de la carne fresca caliente y de la carne congelada. Siempre bajo control de baja temperatura, se inhibe el crecimiento y reproducción de la mayoría de los microorganismos, y se reduce considerablemente la tasa de secreción de toxinas por bacterias patógenas como Clostridium botulinum y Staphylococcus aureus.
Además, la carne refrigerada ha pasado por un proceso de maduración relativamente suficiente, y su textura es suave y elástica, con menor pérdida de jugo, buen sabor y delicioso sabor.
Carne congelada
Alto factor de seguridad
Todo el proceso de la carne refrigerada desde la cuarentena de la materia prima, el sacrificio, la segmentación del congelado rápido hasta el deshuesado, el envasado, el transporte, almacenamiento y venta Siempre bajo estricto control para evitar posibles contaminaciones.
Los productos después del sacrificio se han mantenido a una temperatura baja de 0-4 ℃, lo que no solo reduce en gran medida el recuento bacteriano inicial, sino que también mejora significativamente la calidad higiénica porque se ha mantenido a baja temperatura. .
La carne fresca caliente suele sacrificarse temprano en la mañana y comercializarse temprano en la mañana sin ningún tratamiento de enfriamiento. Aunque ha pasado la inspección higiénica después del sacrificio y el procesamiento, la carne fresca caliente inevitablemente se contamina con el aire, los insectos, los vehículos de transporte y el embalaje durante el proceso desde el procesamiento hasta la venta al por menor. y las bacterias son propensas a la reproducción masiva no pueden garantizar la seguridad de la carne.
Carne congelada
Alto valor nutricional
La carne enfriada sigue las leyes básicas de la bioquímica de la carne. A temperaturas adecuadas, la canal se puede congelar y congelar de forma ordenada. Descongelar y ablandar.
Además, la proteína muscular se degrada normalmente, la excreción de ácido suaviza los músculos y la sensibilidad mejora significativamente, lo que favorece la digestión y absorción del cuerpo humano. Y al no estar congelada, no es necesario descongelarla antes de comerla, por lo que no hay pérdida de nutrientes y se superan las deficiencias nutricionales de la carne congelada.
La carne congelada se refiere a la carne de ganado y aves de corral sacrificada que se preenfría por debajo de -18 ℃ y se congela rápidamente para que la temperatura profunda sea inferior a -6 ℃. Aunque la carne congelada tiene menos bacterias y es segura para comer, es necesario descongelarla antes de procesarla, lo que provocará la pérdida de muchos nutrientes. Además, las bajas temperaturas también ralentizan la tasa de oxidación de los lípidos en la carne enfriada, reducen la producción de sustancias olorosas de moléculas pequeñas, como aldehídos y cetonas, y previenen sus efectos adversos sobre la salud humana.
Alto confort sensorial
La carne fresca fría tiene colores brillantes dentro de la vida útil especificada y la mioglobina no se dora. No es diferente de la carne caliente y la carne es más suave. Debido a que madura gradualmente a bajas temperaturas, el sabor de la carne fresca fría mejora significativamente mediante la acumulación de algunos componentes químicos y varios compuestos moleculares pequeños formados por degradación.
La razón por la cual el precio de la carne fresca fría es más alto que el de la carne fresca caliente y la carne congelada es porque el proceso de producción requiere muchos procedimientos estrictos, lo que requiere mucha energía y un alto costo.
Es difícil distinguir entre carne refrigerada calificada y no calificada basándose únicamente en la apariencia. Sólo existen diferencias sutiles en color, olor, elasticidad y pegajosidad. Sólo después de cocinar se puede sentir claramente la diferencia: el embutido calificado está tierno y la sopa es clara y suave.
Precisamente porque la carne fresca tiene las ventajas de seguridad, higiene, sabor delicioso, textura tierna y alto valor nutricional, todos los productos vendidos en los países desarrollados se convertirán en tendencia en el consumo de carne de mi país.