Comida para la gente común en Japón: No has estado en Kioto sin sopa y tofu.
El editor en jefe de "Tokyo Agriculture News" dijo una vez: "El tofu salvó a los japoneses. "
"¿Eh?"
"En el período Nara, los enviados a China trajeron las enseñanzas budistas de ahimsa y el emperador prohibió la carne. los monjes que fueron a la dinastía Song para aprender las escrituras budistas aprendieron Como ingrediente principal de la cocina zen del bosque, el tofu rápidamente se hizo popular entre la clase aristocrática samurái. Sin embargo, no fue hasta el año siguiente del período Edo que la gente abogó por comerlo. "carne del campo", y el tofu se hizo popular. ¡Todavía es un plato de celebración ocasional el primer día del Año Nuevo Lunar!”
“Olvídalo, está oficialmente prohibido, pero el problema es que no ¡En privado, la gente común todavía hace todo lo posible por matar cerdos para satisfacer sus antojos! Si los atrapan, los llaman "carne de ballena de montaña" para tratar enfermedades. Sí, la prohibición de la Restauración Meiji finalmente permitió a los japoneses comer. carne abiertamente, pero el estatus del tofu ya no es el que solía ser. Su viejo proverbio dice: “El tofu no se puede comer sin comer. "Ya nadie es tan estúpido, ¿verdad?"
Espeté, interrumpiéndolo. Los malos hábitos no se pueden cambiar.
El tofu tradicional artesanal se elabora utilizando soja nacional, que cuesta el doble que los productos importados, moliéndola en un mortero de piedra, exprimiendo el jugo en una bolsa de tela, añadiendo Seisensui dulce y salmuera natural, y solidificándose en convertirse en un molde de madera. La fragancia y el brillo son completamente diferentes a los de los productos mecánicos comunes.
Hablando de tofu japonés, lo primero que nos viene a la cabeza es Kioto, donde vivía la antigua familia real. El tofu, alguna vez llamado "Muro" por el palacio debido a su color blanco cuadrado, se convertirá en una parte importante de la cocina de Kioto por varias razones: los templos zen están densamente poblados en varios lugares; el sabor es elegante y se adapta a las condiciones locales; manantiales donde se elabora tofu, la calidad del agua Excelente; Kioto está cerca del mar, lejos del pescado fresco y carece de fuentes de proteínas.
En el siglo XVII, había dos restaurantes de tofu en el santuario Gion Yasaka, que vendían "Tenaku" asado con carbón de miso toon, y poco a poco se extendieron por todo el país bajo el nombre de "Gion tofu". En cuanto a la forma más famosa de comer "yudofu", aunque se originó cerca del Santuario Takatsu en Osaka, encontró su escenario en Kioto y se robó el espectáculo. Nunca has estado en Kioto sin probar la sopa y el tofu; esa es la tradición de los viajeros.
A la hora de hacer sopa de tofu, primero se remojan las algas en agua durante tres o cuatro horas como base de la sopa, se vierte en una cazuela de cerámica que no se enfríe fácilmente y se cuece al fuego hasta que alcance aproximadamente 60 grados Deja el tofu lavado y míralo. Cuando el tofu esté listo para revolverse y flotar, cambiará a fuego lento. Este es el mejor momento para recogerlo y comerlo. La salsa general para mojar es principalmente salsa de soja Chaiyu, mezclada con cebolla verde picada, pasta de jengibre, jugo de lima, chile shichimi en polvo o cáscara de pomelo rallada. Cuanto mejor sea el tofu, menos arruinará el sabor original. Más importante aún, si el tofu se cocina durante mucho tiempo, fácilmente se formarán pequeños agujeros que destruirán su rico sabor.
A mediados de Edo, en el siglo XVIII, ¿por qué molestarse en llamarse a sí mismo el "Sacerdote taoísta loco del despertar"? A juzgar por su nombre, sospecho que es de origen chino, publicó "Tofu Hakujin" y " Tofu" sucesivamente en Osaka "Baizhen Continuation", "Tofu Baizhen Apéndice", "Tofu Baizhen Lu Yu", se lanzan un total de 278 platos. A juzgar por los seis grados enumerados por el autor: productos ordinarios, productos ordinarios, productos excelentes, productos extraños, productos maravillosos y productos especiales, el tofu es de hecho un ingrediente popular en el período Edo. Ahora, famosas tiendas de tofu en todo Japón están utilizando "Los cien tesoros del tofu" como modelo, tratando de reproducir las delicias de ensueño del libro. Se dice que cuando el escritor moderno y adicto a la belleza Junichiro Tanizaki (1886-1965) estuvo en Kioto, tuvo la suerte de comer cada plato de tofu todos los días: ¡278 platos! Si los rumores son ciertos, ¿no comería tofu este extraño tío famoso por su libro "Love Idiots" tan loco como las mujeres?
Los expertos me dieron algunos consejos. ※.
Kioto está orgulloso del tofu, pero el principal lugar de consumo de tofu en Japón es Okinawa, que es aproximadamente el doble del promedio de otras regiones. Como la prefectura más longeva de Japón, hay un dicho sobre "tofu frito con melón amargo" (ゴ ー ヤ ー チ ャ ン プ ル ー): el tofu de la isla es un poco más duro que el tofu de kapok común, por lo que se usa. ¡Un plato casero nutritivo y apetitoso bajo el sol de una isla subtropical!