¿Cuál es la razón del débil sabor del té Pu'er?
Razones del deterioro del Pu'er 1. Dejarlo al aire libre.
A muchos amantes del té les gusta exhibir el té Pu'er como trofeos y colocarlo en una estantería o en un rincón de la sala de estar. Sin embargo, este método de almacenamiento es el más dañino para el té Pu'er: el interior. olor excesivo El aire seco o húmedo y los rayos ultravioleta del sol son los enemigos del envejecimiento del té Pu'er.
2. Mezcla de té crudo y cocido
Muchos amantes del té saben que el té Pu'er debe protegerse de la luz y el olor, por eso se envasa y se sella. Sin embargo, si el té crudo y el té cocido se sellan en la misma caja, debido a la gran diferencia de aroma entre el té crudo y el té cocido, se contaminarán entre sí y provocarán la transferencia de olores. Con el tiempo, se sellará tanto el té Pu'er crudo como el cocido en la misma caja. ¿desperdiciar? Lo dejé caer.
3. Ventilación excesiva
Muchos artículos sobre el almacenamiento del té Pu'er simplemente enfatizan la ventilación, pero de hecho, una ventilación excesiva no solo puede reducir drásticamente el contenido de agua del té Pu'er. , pero también se introducen bacterias dañinas en el aire en el té Pu'er, por lo que el té Pu'er no es adecuado para el almacenamiento prolongado en un ambiente ventilado.
4. Hay olor en el aliento
El té Pu'er absorbe fácilmente los olores del mundo exterior, generalmente el aroma de las flores y la pintura de una casa recién renovada; También el olor de las niñas y el olor le darán mal sabor al té Pu'er.
Causas del deterioro del té 1. Temperatura
El exceso de temperatura es una de las causas del deterioro del té. Cuanto mayor es la temperatura, más rápida es la oxidación de los polifenoles del té y otras sustancias. Varios experimentos han demostrado que cuando la temperatura aumenta 65438 ± 00 ℃, la velocidad de dorado del té se acelera de 3 a 5 veces. Cuanto mayor sea la temperatura de almacenamiento, más rápido será el cambio y peor será el color y el aroma. Cuanto más baja sea la temperatura, más lento se deteriorará el té.
El impacto de la temperatura en la calidad del té verde durante el almacenamiento es evidente. Los resultados experimentales muestran que cuando el té verde se almacena a alta temperatura (0~5 ℃) durante un año, el contenido de polifenoles del té solo disminuye en un 65438 ± 0,53 %, y el puntaje de calidad es 86,7. El contenido de polifenoles del té verde almacenado a temperatura ambiente disminuyó en un 2,45% y el puntaje de calidad fue de solo 68,7. El rendimiento del almacenamiento a 25-2 ℃ fue el peor, con un puntaje de calidad de 61,5.
La recuperación de las actividades residuales de polifenol oxidasa y peroxidasa en el té negro se correlaciona positivamente con la temperatura. Cuando el té se almacena a temperaturas más altas, la oxidación enzimática y la autooxidación de los flavanoles no oxidados, y la mayor oxidación y polimerización de teaflavinas y tearubiginas se acelerarán enormemente, acelerando así el envejecimiento del té nuevo y la pérdida de calidad del té. Por lo tanto, el almacenamiento de té a baja temperatura se ha convertido en un medio eficaz para mantener la calidad.
En segundo lugar, la humedad
El exceso de humedad también hará que el té se deteriore, principalmente porque el exceso de humedad aumentará el contenido de agua del té. Muchas sustancias del té son compuestos hidrófilos, que son muy fáciles de absorber la humedad externa y recuperarla. A medida que estos componentes absorben la humedad, cambian más rápido. Por lo tanto, durante el almacenamiento del té, si la humedad en el ambiente de almacenamiento es demasiado alta, el contenido de humedad del té aumentará bruscamente. Cuando el contenido de agua de las hojas de té supera el 8%, las hojas de té se deteriorarán más rápido e incluso pueden generar microorganismos que causen moho. Los experimentos han demostrado (Lu Jinshi, 1994) que, en las mismas condiciones de almacenamiento, cuanto menor sea el contenido de humedad del té, más lentamente se deteriorará y viceversa.
Estrictamente hablando, el contenido de humedad del té debe controlarse en torno al 4%. Por lo tanto, para controlar el contenido de humedad del té, también se debe controlar estrictamente la humedad en el ambiente de almacenamiento. En lo que respecta al color del té verde, en condiciones de 5 ℃ y una humedad relativa de 865438 ± 0 %, el color de las hojas de té puede alcanzar el estándar de un año de ventas del producto. Sin embargo, en condiciones de 5 ℃. y una humedad relativa del 88% o superior, las hojas de té no pueden permanecer verdes durante un año. Por lo tanto, las hojas de té deben mantenerse secas cuando se almacenan en el salón conmemorativo, como agregar desecante o cal viva a las latas de té para su almacenamiento.
En tercer lugar, el oxígeno
El oxígeno puede combinarse con casi todos los elementos para convertirlos en óxidos. La autooxidación de las catequinas en el té, la oxidación de la vitamina C, la oxidación de los polifenoles del té catalizada por enzimas residuales y la posterior polimerización oxidativa de teaflavinas y tearubiginas están relacionadas con la presencia de oxígeno. Las sustancias viejas producidas por la oxidación de los lípidos también participan directamente en la acción del oxígeno. Los experimentos han demostrado (Wang Youxi, 1991) que diferentes condiciones de oxígeno tienen diferentes efectos sobre la calidad del té negro durante el almacenamiento. Cuanto mayor sea el contenido de oxígeno, mayor será el cambio en la calidad del té negro.
El aire suele contener un 20% de oxígeno.
Si se pueden tomar medidas para eliminar la mayor parte del oxígeno, se reducirá la velocidad de oxidación de la sustancia y se controlará el deterioro de la calidad. Por lo tanto, en la práctica, las condiciones de almacenamiento del té a menudo mejoran mediante envases llenos de nitrógeno o envasados al vacío.
En cuarto lugar, la luz
La luz es un factor importante para promover cambios en ciertas sustancias. Puede promover la oxidación de pigmentos o lípidos vegetales. La reacción fotoquímica de los lípidos producirá muchas sustancias olorosas, como el olor a sol, el mal sabor, etc., todas ellas relacionadas con esto. Takeda Hiroshi et al. (1984) estudiaron los cambios en el aroma del té verde después de la exposición a la luz (2500 lx) y encontraron que la oxidación de los ácidos grasos por la luz para formar trans-2-enal y heptanal es una razón importante para el aroma. deterioro y formación de un fuerte olor a sol. Wick-remasinghe et al. (1972) compararon los resultados de deterioro del té seco almacenado en cajas de madera y botellas de vidrio transparentes y encontraron que el té seco en botellas transparentes se deterioraba más rápido, principalmente debido a la oxidación de compuestos lipídicos causada por efectos fotoquímicos. Por lo tanto, se debe evitar la luz solar directa durante el almacenamiento del té y los materiales de embalaje del té deben ser completamente transparentes o translúcidos.
Verbo (abreviatura de verbo) olor
Las sustancias olorosas en el ambiente de almacenamiento son otro factor importante que causa el deterioro del té, porque el té es un cuerpo poroso y suelto que contiene ácido palmítico de alto peso molecular. y los terpenos son compuestos que dan a las hojas de té sus propiedades absorbentes de olores. Por lo tanto, se deben evitar otras sustancias olorosas durante el almacenamiento del té.
La razón fundamental del deterioro y envejecimiento del té es el cambio en la composición química del té, y los principales factores que afectan a este cambio son la temperatura, la humedad, el oxígeno, la luz y el olor en el ambiente de almacenamiento. En nuestro proceso diario de almacenamiento de té, siempre que controlemos estos factores, podremos almacenar mejor el té. También podríamos tomar lo que bebemos, mantenerlo fresco y hacer que beber té sea un disfrute duradero.
Cómo conservar las hojas de té. A las hojas de té les gusta la sequedad, pero temen la humedad. Por lo tanto, el contenido de humedad del té almacenado debe ser inferior al 7%.
¿Tienes alguno a mano? ¿Equipo de precisión? Para los amantes del té, el papel higiénico, la herramienta más sencilla y práctica, puede utilizarse para evitar la humedad.
Utilizar papel higiénico limpio, incoloro, inodoro y arrugado. ¿cerca? ¡Cuanto más apretado esté el cuerpo del té, mejor! . Porque estos productos de papel tienen la mayor capacidad de adsorción y absorción de humedad. El clima es demasiado húmedo. El papel debe estar mojado. Recuerde reemplazarlo a tiempo.
Para las hojas de té que no vas a beber temporalmente, guárdalas en el refrigerador o séllalas en una bolsa sellada y colócalas en un lugar seco, lejos de la humedad y la luz solar directa.
Si el té se envasa en bolsitas pequeñas, también se puede colocar en un frasco sellado, ¡lo que puede prolongar considerablemente el tiempo de almacenamiento!
Si accidentalmente mojas tu té, aún puedes guardarlo antes de que se eche a perder.
Coloca una capa de papel higiénico en una olla limpia e inodora y hornea las hojas de té húmedas a fuego lento, lo que tendrá menos impacto en el sabor. Alternativamente, puedes cortar un trozo de papel en la parte superior; tapa de la estufa y caldera pequeña y colóquela sobre la tapa superior de la estufa y caldera pequeña. Las hojas de té húmedas se esparcen uniformemente encima para que se sequen, pero tenga cuidado con las cuerdas de los cigarrillos o la fumigación con vapor.
Tomarse al sol después de un día lluvioso puede eliminar la humedad, pero ¿la provocará? ¿Olor a sol? Hará que el té pierda su sabor original y lo hará desagradable. Se recomienda colocar las hojas de té húmedas en un lugar ventilado para que se sequen.
En climas ventosos y lluviosos, no puedes evitar activar el modo de visualización del mar. Mientras protege su seguridad personal y de su propiedad, recuerde proteger su té tibetano.