¿Cómo hacer chocolate cielo estrellado?

Cantidad adecuada de chocolate blanco

Unos 100g de manteca de cacao.

Un poco de colorante hidrosoluble (blanco/morado/azul)

Un poco de gominola (oro/blanco perla)

Condimentos

Chocolate blanco

300g

Nata que se puede espesar para hacer nata montada

120g

Limón (pequeño)

Tres

Sal

2 gramos

Glucosa (Hortensia)

20 gramos

Blanca Ron JIU

10g

Mantequilla sin sal

30g

Cómo hacer chocolate cielo estrellado

1. /p>

Primero rocía un poco de alcohol en el molde de PC de chocolate, limpia bien el molde con bolitas de algodón y reserva (hay aceite en el molde, pero no debe haber agua).

2.

Vierte una cantidad adecuada de manteca de cacao en una olla compuesta sin agua y calienta la manteca de cacao hasta que se derrita (la temperatura máxima no debe superar los 70 grados).

3.

Cuando la manteca de cacao del paso 2 se haya enfriado a unos 30 grados, sumerge una bolita de algodón limpia en un poco de manteca de cacao y cepillala en el molde del paso 1 (cacao mantequilla (si la capa es muy espesa aparecerá una fina capa blanca) y reservar.

4.

Vierte 10g de manteca de cacao, 10g de chocolate blanco y un poco de colorante blanco en una olla pequeña, y utiliza un método resistente al agua (microondas) para calentar y derretir la mezcla. .

5.

Cuando la mezcla del paso 4 se haya enfriado a unos 30 grados, sumerge un poco de la mezcla en el cepillo de dientes y revuelve las cerdas del cepillo con las yemas de los dedos para hacer La mezcla rebota en el molde, formando un efecto de estrella.

6.

Usa una brocha para pegarle un poco de polvo de fondant dorado y colócalo en el molde desde un lugar alto para formar una capa de brillo (como una estrella que se avecina). Después de expulsar el tóner dorado, puedes inyectar un poco de tóner blanco perla en el molde para crear un contraste de color.

7.

Mezclar el resto de la mezcla del paso 4 con 40g de manteca de cacao y pigmento soluble en aceite morado, calentar y fundir de forma impermeable (microondas), introducir en el Pistola rociadora y rocíela en un lado del molde para crear un efecto de cielo estrellado.

8.

Mezcla 50 g de manteca de cacao, 10 g de chocolate blanco y colorante azul soluble en aceite, calienta y derrite en un método resistente al agua (microondas).

9.

Cuando la mezcla azul del paso 8 se enfríe a unos 30 grados, sumerge un poco de la mezcla en el molde con las yemas de los dedos y frótalo (suavemente para evitar frotarlo). apagado) Capa morada), formando diferencia de color.

10.

Pon un poco de tóner blanco perla en el molde y sopla con un ventilador para crear la textura de una capa plateada de cielo estrellado.

11.

Rocíe una capa de mezcla morada y mezcla azul en el molde como color de fondo para evitar la transmisión de luz (si la mezcla se ha solidificado, es necesario volver a fundirla) . Una vez que la manteca de cacao se haya solidificado, use una espátula para chocolate para quitar el exceso de manteca de cacao de la superficie y reserve.

12.

Vierta una cantidad adecuada de chocolate en un recipiente limpio y sin agua, caliente el chocolate en un método resistente al agua (microondas) hasta que se derrita (40-45 grados). , y agregue una cantidad adecuada de chocolate nuevo (aproximadamente 1/3 de la pasta de chocolate), revuelva el chocolate suavemente para enfriarlo a 26-27 grados, luego caliéntelo a aproximadamente 28 grados y reserve.

13.

Vierte el almíbar de chocolate ajustado en el paso 12 en el molde, golpea ligeramente el costado del molde con una espátula de chocolate para sacudir las burbujas del almíbar de chocolate.

14.

Dar vuelta el molde, golpear ligeramente el costado del molde con una espátula de chocolate para que salga el exceso de almíbar de chocolate, quitar el chocolate de la superficie con una pala. El molde, y formar una cáscara de chocolate dentro del molde, poner en chocolate blanco para que solidifique.

15.

A continuación, haz el relleno de ganache de limón. Primero, vierte 300g de chocolate blanco en un recipiente limpio y sin agua, calienta con agua (microondas) para derretir el chocolate y reserva.

16.

Mezclar nata ligera, glucosa y sal, llevar a ebullición, verter en la pasta de chocolate del paso 15 mientras está caliente, aplicar la piel de dos limones y mezclar. con una espátula uniforme.

17.

Añade el zumo de tres limones a la mezcla en el paso 16 y revuelve uniformemente con una espátula.

Cuando la mezcla se enfríe a unos 35 grados (si es inferior a 35 grados, es necesario calentarla en agua), agregue la mantequilla blanda sin sal, revuelva uniformemente con una espátula y agregue el ron.

18.

Cuando el Ganesh del paso 17 se haya enfriado a unos 27 grados, colóquelo en una bolsa de papel, exprímalo en el molde durante unos 7-8 minutos y guárdelo. Déjelo en el refrigerador hasta que Ganesh se solidifique (el Ganesh modificado en sí es suave y se puede sellar después de la solidificación).

19.

Unta un poco de chocolate blanco a temperatura controlada en la superficie del molde y utiliza una espátula para chocolate para alisar la superficie del molde (yo usé papel transfer para sellar de manera que quede un patrón en la parte inferior) y guárdelo en el refrigerador para su uso posterior.

20.

Saca el chocolate refrigerado del frigorífico, devuélvelo a temperatura ambiente y luego desmolda.