¿Qué incluye la cocina japonesa?

[Editar este párrafo] Descripción general La comida japonesa se llama "cocina japonesa" según las costumbres japonesas. Según el significado literal, significa preparar los ingredientes. La cocina japonesa es un género culinario importante en el mundo. Tiene sus propios métodos y estilos de cocina únicos. Hay restaurantes japoneses y técnicas de cocina japonesas en muchos países y regiones. Su influencia es superada solo por la comida china y la comida occidental. El "Ri" en "cocina japonesa" significa un recipiente para guardar cosas.

Introducción

La cocina japonesa es "comida japonesa", que se originó en el archipiélago japonés y gradualmente se convirtió en una Platos únicos con características japonesas. El alimento básico es principalmente arroz y fideos, y el alimento no básico es principalmente pescado fresco, camarones y otros mariscos, a menudo combinados con sake japonés. La comida japonesa se caracteriza por su ligereza, e intentamos mantener el sabor original de los ingredientes a la hora de cocinar. En la producción de la cocina japonesa se requieren materiales frescos, cortes exquisitos y colocación artística, y se presta atención a la armonía y unidad de "color, aroma, sabor y utensilios, en particular, no sólo el sabor sino también los utensilios". Se enfatiza el disfrute visual. La comida japonesa requiere color natural, sabor delicioso, formas variadas y utensilios excelentes. Además, los materiales y los métodos de cocción prestan atención al sentido de la temporada. [Editar este párrafo] Clasificación La cocina japonesa se divide principalmente en tres categorías: cocina Honzen, cocina Kaiseki y cocina Kaiseki y barbacoa.

Cocina Honzen: Sistema de cocina basado en la cultura y los hábitos tradicionales. [1] En los banquetes japoneses muy formales, los platos se colocan en una bandeja con patas.

Cocina Kaiseki: platos exquisitos preparados para los invitados antes de la ceremonia del té. En el Japón medieval (refiriéndose a las eras Kamakura y Muromachi de Japón), se formó la ceremonia del té, y de ahí surgió la cocina Kaiseki, que se basaba en reglas muy estrictas. Entre la cocina japonesa, el sistema de cocina más antiguo y ortodoxo es el "Kaiseki", que tiene una historia de más de 450 años. Según una antigua leyenda japonesa, la palabra "kaiseki" proviene de la "piedra cálida" de los monjes zen. En aquella época, los preceptos que debían seguir los monjes practicantes del Zen eran sólo desayunar y almorzar, y no era necesario comer por la tarde. Pero el joven monje no podía soportar el hambre y el frío, por lo que envolvió piedras calientes en trapos, llamadas "piedras calientes", las puso en sus brazos y se las puso sobre el estómago para resistir el hambre y el frío. Más tarde, gradualmente se empezó a comer menos comida, lo que sirvió como una "piedra caliente" para protegerse del hambre y el frío. Para obtener más información, puede consultar el sitio web de cocina japonesa.

Cocina de banquete: suntuosos platos de banquete en la fiesta. Con el desarrollo de las actividades sociales de los ciudadanos japoneses comunes, surgieron los restaurantes y se formó la cocina kaiseki. Puede simplificarse basándose en Honzen ryori y Kaiseki ryori. También se incluye una variedad de platos locales. La cocina kaiseki normalmente se puede degustar en restaurantes especializados en cocina japonesa.

Cocina Zhubo

Zhubo es una mesa de comedor de estilo chino, es decir, la Mesa de los Ocho Inmortales. La cocina de piel de mesa es cocina de estilo chino, que incluye champiñones, pasteles de pescado, sopa de fideos con verduras, fideos estofados, etc. Su característica es que los invitados se sientan en sillones alrededor de una mesa, y todas las comidas se colocan en la misma mesa. Esta cocina se originó a partir de la dieta vegetariana budista en la antigua China y fue promovida por el maestro zen Yinyuan como "cocina Pu Cha" (es decir, cocina que utiliza té en lugar de vino). Debido a que es popular en Nagasaki, también se le llama cocina de Nagasaki. El chef utilizó carnes acuáticas locales en platos vegetarianos budistas y creó una cocina de mesa con pieles. Los platos principales de la cocina table-furu incluyen: sopa de aleta de tiburón, té, platos grandes, platos medianos, guarniciones, guisos, pasteles de arroz, sopa de frijoles adzuki y frutas. Las guarniciones se dividen en cinco, siete y nueve platos, siendo siete los más comunes. Coloque todas las guarniciones en la mesa al principio y ponga la sopa de aleta de tiburón y otros platos en la mesa mientras come.

Cocina Tea Party

La ceremonia del té era popular en el periodo Muromachi (siglo XIV) en Japón, por lo que apareció la cocina tea party. Los platos originales de la fiesta del té eran solo adornos para la ceremonia del té y eran muy simples. Al final del período Muromachi, se volvió muy lujoso y lujoso. Más tarde, Sen no Rikyu, el fundador de la ceremonia del té, restauró la apariencia ligera y sencilla original de la cocina de la fiesta del té. La cocina del té es lo más económica posible en términos de espacio y mano de obra. Para la comida básica sólo se utilizan tres utensilios: cuenco de arroz, cuenco de sopa y plato pequeño. Durante el banquete también se sirven sopa, ciruelas pasas, frutas y, a veces, dos o tres delicias de las montañas y del mar. Finalmente, se sirve té.

Cocina universitaria

Generalmente, hay dos tipos principales de cocina de cafetería en las universidades japonesas: arroz y fideos. El arroz se divide en cuatro categorías según las guarniciones: curry, salteado, frito y arroz en cuenco. Los curry japoneses comunes incluyen curry de carne en general, curry de croquetas y curry de puré de papa frito; los platos salteados comunes incluyen asado de jengibre, mapo tofu y berenjenas fritas. Los platos fritos comunes incluyen langostinos fritos, verduras fritas, etc. En cuanto a los platos fritos a base de pescado y ostras, probablemente sean demasiado caros y no se puedan comer en las cafeterías escolares.

Los tipos comunes de tazones de arroz incluyen el tazón de arroz con carne, el tazón de arroz con cerdo y el tazón de arroz con pollo. El nombre del tazón de arroz con pollo suena un poco cruel, se llama tazón de arroz "Oyako", que se prepara guisando pollo y huevos juntos para hacer un tazón de arroz. Dependiendo de cómo se procesen los fideos, los fideos se dividen principalmente en fideos udon blancos, gruesos y suaves, fideos ramen de huevo finos y amarillos y fideos de trigo sarraceno que no son ni blancos ni amarillos. Las comidas escolares son relativamente baratas. Una comida suele costar unos 500 yenes. Si se come en un restaurante al aire libre, le costará al menos entre 700 y 1.000 yenes.

Fideos

En Japón existen varios tipos de fideos, como el ramen, el udon, el soba y los fideos de corte ancho. Estos fideos tienen ingredientes exquisitos, son baratos y de buena calidad. Los fideos de trigo sarraceno, en particular, son un alimento popular. Hoy en día, las comidas japonesas se han diversificado gradualmente. La comida rápida estadounidense, las hamburguesas y los espaguetis han reemplazado parcialmente al onigiri. Hoy en día, los alimentos congelados rápidamente son populares entre las amas de casa, y los platos chinos como albóndigas, calcomanías, bollos al vapor y fideos también son populares en Japón. Los bocadillos de estilo occidental introducidos en Japón desde Europa, como pasteles, galletas y melones, así como los rollitos de primavera y los empanadas de cazuela introducidos desde mi país o evolucionados a partir de los platos vegetarianos del templo Zen, también se consideran platos y son los favoritos de los japoneses.

Cocina Shushin

La cocina Shushin también se llama "Cocina Shojin", que significa vegetarianismo y vegetarianismo. De hecho, el llamado Shojin ryori es una cocina vegetariana que no utiliza carne.

Además, también existen comidas frías en caja llamadas Osechi Ryori, que suelen consumirse durante las festividades importantes de Año Nuevo. [Editar este párrafo] Introducción La comida japonesa es comida que se prueba con los ojos. Más exactamente, debe probarse con los cinco sentidos. A saber: degustación visual; degustación de olfato; degustación de oído; degustación táctil y, por supuesto, degustación de lengua; Luego, cuando se trata de qué sabores se pueden probar, el primero son los cinco sabores. Los cinco sabores pueden ser los mismos que en la comida china: dulce, ácido, amargo, picante y salado. Y la comida también debe tener cinco colores: negro, blanco, rojo, amarillo y verde. Una vez completados los cinco colores, es necesario considerar el equilibrio nutricional. La cocina japonesa consta de cinco métodos básicos de cocción: cortar, hervir, asar, cocinar al vapor y freír. En comparación con la cocina china, los métodos de cocción de la cocina japonesa son relativamente simples. La cocina japonesa se basa en cinco sabores (en realidad seis sabores, el sexto sabor es ligero. La luz requiere que el sabor original de las materias primas pueda extraerse por completo), cinco colores y cinco métodos, y se prueba con los cinco sentidos. Cocina. [Editar este párrafo] Glosario 1. El miso blanco es un tipo de salsa de color blanco y de sabor similar al doenjang, pero con un dulzor más fuerte.

2. El miso rojo tiene el mismo color que la salsa amarilla china, pero el sabor no es tan salado como el de la salsa amarilla china y tiene un ligero dulzor. "Chi" significa "rojo" en chino

por eso también se le llama pasta de frijoles rojos.

3. Sakura miso es una salsa roja y negra "Sakura" es la marca registrada de esta salsa y también tiene el significado de color cereza.

4. Se dice que el Hatchohong Doenjang es el doenjang utilizado por la corte real en la antigüedad. Tiene un color más oscuro que el doenjang rojo y tiene un sabor ligeramente amargo. >

pasta de frijol.

5. Miso de frijoles Ishino El sabor y el color son los mismos que la pasta de frijoles blancos, excepto que los frijoles de la pasta son granulares. Generalmente utilizada para encurtidos,

Ishino es la marca de la salsa.

6. La salsa Clouddan se llama salsa de erizo de mar en China. Es una especie de criatura del mar. Tiene forma achatada y tiene una concha cubierta de espinas. semillas amarillas en su interior.

Es decir, los ovarios de los erizos de mar. La salsa que se elabora mediante escabeche es la salsa de erizos de mar.

7. El sake es de color claro y transparente y de sabor similar al vino chino Shaoxing. Es un vino consumido habitualmente por los japoneses.

8. El sake rojo tiene el mismo sabor que el sake, pero es de color rojo y es apto para cocinar.

9. El vino mirin es un vino dulce de color amarillo y transparente. Su uso es similar al vino de cocina chino y es un condimento indispensable en la cocina.

10. Los copos de katsuo se elaboran a partir de bonito. La carne del pescado se corta en virutas con un cepillo antes de su uso, por eso se llama copos de bonito. Los troncos decorados en los techos de los santuarios o palacios japoneses tienen forma de pez de madera, por lo que al bonito también se le llama pez de madera.

11. Las flores de Muyu se utilizan para hacer sopa. Las flores son de color blanco y la sopa es clara.

12. Flor de pez de madera empanizada: la flor de pez de madera se hace y se cambia. El color de la flor de pez de madera es rojo y la sopa elaborada es ligeramente roja.

13. El alga pequeña, una planta del mar, se llama wakame en nuestro país.

14. Kelp: Trozo de alga con tallo especialmente utilizado para condimentar sopas.

15. El jugo de algas generalmente se refiere a agua hervida con una cantidad adecuada de algas y se usa más comúnmente en platos de olla.

16. El color de la salsa de soja espesa es similar al de la salsa de soja china. Es un tipo de salsa de soja con sabor moderado. Es apta para comer sashimi. También se puede utilizar como condimento para platos en general.

17. La salsa de soja espesa tiene un color más oscuro que la salsa de soja espesa y es adecuada para cocinar algunos platos oscuros.

18. Caviar rojo: Huevas de salmón encurtidas.

19. El pez cabezona, también conocido como pez gargi, se divide en rojo y gris.

20. Taro de gambas: Especie de taro con la parte superior puntiaguda y la parte inferior redondeada, con forma de gamba.

21. Nouda es una palabra extranjera, un plato frío elaborado con pasta de soja.

22. La raíz de loto ácida es una guarnición agridulce encurtida con raíz de loto.

23. El rábano crisantemo es una guarnición con forma de crisantemo elaborada con rábano blanco.

24. El brócoli es igual que la coliflor común, verde.

25. Coliflor en escabeche: una guarnición agridulce en escabeche con flores de col.

26. La hoja de perilla es un tipo de planta herbácea. Algunas hojas y tallos son de color rojo púrpura y otras tienen hojas y tallos verdes. Se utiliza a menudo en la medicina herbaria china. En mi país.

27. Crisantemo pequeño Crisantemo amarillo comestible.

28. Raíces negras: Bardana, sus raíces negras son comestibles. Por lo general, se corta en tiras y se come mientras se cocina.

29. Pellizcar: Pellizcar las raíces y las puntas de los brotes de frijol mungo, lo que se llama pellizcar.

30. El agua de Akacha es un té elaborado a partir de té negro japonés.

31. Cucharón seco: Verduras secas, que se elaboran girando calabazas en tiras y se secan.

32. Angelica sinensis es el nombre de una planta cuyos tallos son comestibles.

33. Jugo de Tianzhong Tianzhong es una palabra extranjera. El arroz se envasa en una caja lacada, se colocan camarones fritos encima, que se llama Tianzhong, y el jugo que se vierte encima se llama salsa Tianzhong. p>

34. Qiwei Tang Xinzi (préstamo): un condimento picante que contiene algas, sésamo, chile en polvo, etc. A los japoneses les gusta ponérselo cuando usan pasta.

35. Almeja Rayada: Especie de marisco con rayas azules en su superficie en el mar.

36. Red Sour Plum: Fruto de ciruela roja encurtida, de sabor ácido y salado.

37. Ciruela ácida blanca: ciruela grande encurtida de sabor ácido y salado. También aumenta el apetito y ayuda a la digestión. Los japoneses lo comen a menudo.

38. El pastel de pescado es un tipo de alimento elaborado a base de pasta de pescado que se puede freír, hornear o cocinar al vapor en diversas formas.

39. Jiang Yaozhu Los mariscos del mar tienen forma de vieiras.

40. El músculo externo del cerdo, también conocido como músculo Tong, es una tira de carne por fuera del espinazo del cerdo. Esta carne es magra y no tiene tendones.

41. El T-bran es un tipo de producto de soja.

42. Espinacas encurtidas: Espinacas encurtidas con sopa de bonito, salsa de soja y otros condimentos.

Sushi enrollado y nigiri 43. La salsa de soja tosa es una salsa de soja relativamente ligera elaborada con vino mirin, sopa de flor de bonito y salsa común.

44. El caldo de sopa al estilo japonés se elabora con bonito y kombu. La primera sopa se puede utilizar como sopa mirin y la segunda sopa se puede utilizar como dobin al vapor.

45. El sushi es un alimento comúnmente consumido por los japoneses. Se elabora a base de arroz mezclado con vinagre, pepinillos o sashimi, y enrollado con algas o rollitos de sushi comunes, nigiri sushi, hand rolls, etc. ., los dos primeros Generalmente vienen en grupos de dos, cada uno con un peso de 25g.

46. Sashimi Sashimi japonés o lonchas de marisco.

47. El atún se llama atún en Japón y Taiwán, atún en Hong Kong y atún en China continental. En realidad, son el mismo tipo de pescado.

48. llamado salmón. El pescado es un pescado común en la cocina japonesa.

49 La tempura es un alimento frito. Es decir, use harina, huevos y agua para convertirlo en una papilla, luego envuelva el pescado, los camarones y las verduras en la papilla y fríalo en una sartén con aceite hasta que esté dorado. Cuando lo coma, sumérjalo en la salsa. de salsa de soja y puré de rábano. Es fresco y delicioso, fragante pero no grasoso.

50. El sukiyaki, también conocido como estofado japonés, no se hizo popular hasta la segunda mitad del siglo XIX.

51. Quemar piedras significa quemar piedras.

El filete se cocina sobre una piedra caliente y se baña en salsa de soja fresca.

52. Ave asada es también pollo asado. El pollo se corta en rodajas y se ensarta en finas brochetas de bambú, se moja en salsa de soja, azúcar, vino de cocina, etc. para preparar la salsa, y luego se asa al fuego.

53. El Teppanyaki es muy popular en Japón El auténtico Teppanyaki japonés, como su nombre indica, consiste en asar diversas delicias en una gran plancha de hierro.