¿Cuáles son las categorías de costillas?
Chuleta de cuello
La chuleta de cuello es la parte frontal de las costillas, incluidos los huesos del cuello y la garganta. La garganta es por donde sangra la sangre cuando se mata a los cerdos. Los huesos son grandes y la carne pequeña, lo que dificulta la masticación con sangre. Es la parte más desagradable de las costillas y generalmente la más difícil de vender. Se puede vender como huesos o quillas. El hueso del cuello es el cuello, que tiene mucha carne magra, pero la mayor parte está incrustada en las costuras del hueso. Tiene muchos quistes (grasa y carne suelta en el vientre del cerdo), que son visibles y masticables, pero no populares. , por lo que es difícil vender costillas.
Primera fila
Alrededor de 3 a 4 costillas cerca del cuello junto con la gran fila superior se llaman primera fila. Debido a que el área del pecho está cerca del hueso del cuello y las costillas son relativamente blandas, los huesos y la carne se comen juntos después de cocinarlos. Es un suplemento de calcio delicioso, que no se desperdicia y es económico. Es una pena que haya muy poco. Pero la rareza es lo más importante. El hueso de la cavidad compensa hasta cierto punto las deficiencias de la primera fila y no es difícil de vender.
小pies
A excepción de las 3 o 4 costillas de la primera fila, el resto de las costillas junto con la parte superior de la columna son costillas pequeñas, también conocidas como costillas principales. Son las mejores entre las costillas y tienen una carne tierna, deliciosa y fácil de masticar, es muy popular entre los consumidores. En algunos lugares, las costillas cortas se dividen en filas media y trasera. Las 5 a 6 costillas del medio son la fila del medio, que tiene las características de costillas largas y espina pequeña. Es la parte de las costillas más fácil de vender. Las tres costillas traseras, junto con la columna superior, se encuentran en la última fila. Las costillas son más cortas, la carne magra es más gruesa y el lomo es más grande. Pero si las costillas se cortan en chuletas de cerdo, las costillas quedan más cortas pero más delgadas, la carne magra es más gruesa y hay más carne magra en el lomo, que también es la parte que es más fácil de vender.
Fila fina
Las costillas pequeñas sin la columna vertebral son costillas delgadas y representan aproximadamente la mitad de todas las costillas. Son las mejores costillas y tienen el precio más alto. Son materias primas esenciales para el procesamiento de "costillas de cerdo aromáticas" y son indispensables para clientes de nivel medio a alto, como hoteles y restaurantes.
Dragon Pai
Quita las filas grandes de la cintura y las filas delgadas de la espalda, llamadas colectivamente filas de dragón (quillas). Debido a que el lomo y el lomo son frescos y tiernos, son aptos para sofreír, pero no para sofreír (cuanto más viejos son, más maduros están), por lo que el lomo y el lomo generalmente se retiran del filete de dragón, por lo que tiene menos carne y es apto para sopa. La médula espinal es comparable a la médula ósea. En cuanto al famoso plato nordestino "huesos de soja" (también conocido como "filete en salsa"), la carne se pudre en la sopa y tiene un regusto largo, esto se debe a los exquisitos ingredientes y la excelente artesanía de la gente del noreste. El precio de las costillas de dragón es más alto que el de las costillas de cerdo y suele haber compradores habituales. Si has aceptado un comprador habitual, cuando las costillas de dragón no sean suficientes, puedes coger más carne de la clavícula de las patas traseras y picarla para llenar las costillas de dragón. Tenga en cuenta que al llenar la quilla con la clavícula, hay un hueso "en forma de cuenco" en la unión de la clavícula y el hueso de la mazorca, que debe cortarse por la mitad. De esta forma, no es obvio que generalmente no haya ventas de carne de cerdo.
Cóccix
La parte detrás de las costillas del dragón que se conecta con la cola es el cóccix. Cuando vendas huesos y carne, ponlos en las patas traseras y véndelos por el precio de las patas traseras. Al vender huesos y carne, si no hay un cliente especial, puedes mezclarlos con el sello del dragón y venderlos según el sello del dragón.
Comer diferentes partes de las costillas es diferente.
Exquisitas costillas de cerdo:
Las costillas magras de cerdo son las mejores costillas de cerdo. La característica de las costillas de cerdo magras es que se han eliminado el exceso de huesos grandes y la carne de las costillas es uniforme y regordeta. Por eso, este tipo de costillas se conoce comúnmente como costillas de cerdo magras. generalmente la más alta entre todas las costillas.
Uso: Lo mejor es utilizar costillas de cerdo agridulces, costillas de cerdo crujientes, etc.
Primera fila:
La primera fila también se llama fila pequeña, y también se divide en una primera fila sin cuello y una primera fila con cuello. Mejor uso: debido a que la primera fila está cerca del cuello del cerdo, los huesos son más gruesos y la carne aún está tierna. Todas las sugerencias son para hacer sopa estofada.
Fila grande:
La fila grande también se llama fila del medio. Debido a las diferencias regionales, diferentes lugares tienen nombres diferentes. La cavidad abdominal del cerdo donde se ubica la chuleta de cerdo es exactamente el punto de la tercera línea de carne. Las chuletas de cerdo son tiernas y aptas para muchos platos.
Mejores usos: sopa, series al vapor, etc., como: costillas de cerdo agridulces, costillas de cerdo al vapor, costillas de cerdo al ajillo...
Disposición de las palabras:
Una fila también es una fila grande. ¿Por qué se llama pelotón? De hecho, se trata de dividir las filas grandes en filas. Se ve hermoso y apetitoso. Al comprar en el mercado, no es necesario buscar demasiada estética.
Es casi lo mismo que comprar un filete grande, ¡pero el precio es varios yuanes diferente!
Mejores usos: hacer sopa, freír, sofreír y cocinar al vapor.
Subfila:
Subfila se refiere a la parte donde se conectan la cavidad abdominal y la espalda, y tiene la forma de una rodaja triangular oblicua. La capa de carne de las costillas es muy espesa. Apto para freír, asar y guisar.
La longitud adecuada es de 5 ~ 7 cm.