Recetas y pasos para la barbacoa salteada de Xinjiang
2. Si el cordero está más gordo, puedes utilizar menos aceite. Después de que el aceite esté caliente, agregue las rodajas de cordero; saltee rápidamente y agregue los fideos con chile después de que el cordero cambie de color;
3. Agregue sal y fideos de comino y continúe salteando todo el proceso; muy rápido. Cuando se escurre el cordero del agua, se deben escurrir todos los condimentos por la mitad y luego se apaga el fuego.
4. Recordatorio cálido: 1. Es mejor añadir un poco de grasa a este plato de cordero. De ninguna manera, hay tantos trozos de carne traídos de Xinjiang que no se puede elegir, pero las brochetas de cordero en Xinjiang también son tres magras y dos gordas, o cuatro magras y una gorda. pocas grasas son mejores. 2. Al cortar el cordero, córtelo lo más fino posible y cocínelo bien. 3. Los condimentos son chile en polvo fino, comino en polvo y sal; No agregue otros condimentos como salsa de soja a este plato, debe tener un sabor auténtico de Xinjiang. Los fideos con chile de mi foto son demasiado fuertes. En realidad, se deben utilizar fideos finos. La coloración del producto final no requiere salsa de soja, sino que se basa únicamente en el chile en polvo. 4. No agregue los ingredientes demasiado pronto, de lo contrario los finos fideos con chile se cocinarán a fuego lento fácilmente, el sabor del comino se evaporará, la sal se consumirá demasiado pronto y la carne envejecerá. Mi papá está acostumbrado al chile en polvo, al comino en polvo y a la sal. El orden que acostumbra mi marido es “poner primero el chile, luego la sal y por último un puñado de comino”. Siento que debido a la alta velocidad, se pueden poner los tres al mismo tiempo; 5. Preste atención a que todo el proceso de fritura sea muy corto, de lo contrario el cordero estará demasiado viejo para morder y, cuando se caliente, saldrá un poco de jugo. saldrá primero y luego el agua desaparecerá rápidamente. En este momento se han completado todos los condimentos y se ha absorbido el jugo del sofrito. Puedes sacarlo de la sartén inmediatamente y comerlo mientras esté caliente.
5. Todas las familias de Xinjiang deben cocinar barbacoa salteada, y también es el plato casero más íntimo y familiar para los niños de Xinjiang. El llamado sofrito y barbacoa no significa freír el cordero antes de freírlo, sino simplemente freírlo hasta que esté cocido, simplemente hace que el cordero frito tenga el sabor del cordero asado en el condimento. Se puede decir que la barbacoa frita es un nombre único para este plato en Xinjiang, y te sentirás amigable cuando lo llames. Pero en realidad es muy sencillo de decir. La clave del sabor es en realidad un trozo de cordero de Xinjiang.
6. Para esta fritura y asado, lo que se fija es que el cordero se corte lo más fino posible, no quede mucho aceite y el tiempo de fritura sea corto. Para condimentar solo se utiliza chile, comino y sal. Los ingredientes se colocan en la segunda mitad y el orden es estricto porque todo tiene su propio motivo. No se agregan otros condimentos como salsa de soja.
7. En esta ocasión está elaborado con carne de cordero traída de Xinjiang. Aunque era demasiado fino, y ese día me quedé sin fideos finos con chile en casa, así que tuve que reemplazarlos con fideos gruesos con chile. Sin embargo, en comparación con las rodajas de cordero hervidas anteriores, esta vez el cordero de Xinjiang cortado por mí definitivamente sabe más a hogar. Es una lástima que no haya cordero gordo ni finos fideos con chile. Solo puedo decir que este es un plato local elaborado por niños que han abandonado su ciudad natal.