¿Cómo hacer galletas de mantequilla sin agua?

Aunque no lo creas, la repostería deslumbra cada día. Las recetas más solicitadas son las tartas de huevo, las tartas de melocotón y las tartas de miel sin agua. Para decirlo sin rodeos, es un bocadillo que se puede comprar en calles y callejones, pero nunca consigo saborearlo, por eso estoy particularmente obsesionado con él.

Hoy os enseño el clásico bizcocho crujiente de miel. De hecho, este pastel no tiene ningún secreto, es solo el método del huevo entero. Si sabes hacer bizcocho, el pastel de miel crujiente no será un problema.

Tal vez te preguntarás, ¿por qué sienta mejor el pastel de miel crujiente? El editor cree que hay tres razones: primero, agregar miel mejora el sabor; segundo, el bizcocho es de tamaño pequeño y tiene un área crujiente más grande; tercero, la temperatura es más alta y se calienta más rápido, lo que facilita que quede crujiente; por fuera y esponjoso por dentro. Pero bueno, hagámoslo primero~

Ingredientes: 4 huevos, 30g de azúcar, 65g de miel, 135g de harina baja en gluten, 40g de aceite de maíz, 1 rodaja de almendra. Vierta 4 huevos, 30 gramos de azúcar en polvo y 65 gramos de miel en una batidora. Cada huevo con cáscara pesa aproximadamente 55 gramos.

2. Coloque el recipiente para huevos en agua caliente y mantenga el agua caliente a unos 50 ℃, de modo que la temperatura del líquido del huevo se pueda mantener en casi 40 ℃ cuando se envíe.

3. El batidor de huevos eléctrico transporta el líquido del huevo a alta velocidad. El color del líquido del huevo cambia gradualmente de yema a amarillo lechoso, el volumen del líquido del huevo se expande y la espuma cambia de espesa a. delgado.

4. Cuando se levanta el batidor de huevos, el líquido del huevo que cae tiene una cierta sensación de acumulación, que se puede utilizar para dibujar y escribir. El rastro no desaparecerá durante unos 8-10 segundos, y el El líquido del huevo se envía.

5. Tamizar y añadir 135g de harina baja en gluten.

6. Mezclar la harina revolviendo y troceando hasta que no se vean partículas.

7. Tampón con una espátula y añade 40g de aceite de maíz.

8. Revuelva uniformemente.

9. Vierte la masa del bizcocho en el molde hasta que esté lleno aproximadamente un 70%.

10. Colocar en la rejilla central del horno precalentado y hornear a 190°C durante unos 17 minutos.

11. Después de que el pastel se expanda hasta su punto más alto, caerá ligeramente y se estabilizará, lo que indica que está completamente horneado.

12. El bizcocho crujiente de miel anhidra ya está listo.

Consejos1, normalmente cuando hacemos claras de huevo, es necesario que no contengan agua, aceite ni yema de huevo, de lo contrario no funcionará. Entonces, ¿por qué se puede preparar huevo líquido entero? Debido a que sentarse en agua caliente puede destruir la tensión superficial de la grasa, la grasa no competirá con las proteínas alrededor de las burbujas.

2. Es normal que el huevo entero líquido tarde más que la clara de huevo pura.

3. El líquido entero del huevo expandirá su volumen después de que suba, pero se desespumará y reducirá su volumen después de tamizarlo en la harina. Este fenómeno también es normal. Siempre que el líquido del huevo esté completamente distribuido, la técnica de mezclado sea correcta, no se vean partículas de harina, deténgase y no mezcle demasiado, etc. Y la contracción del volumen de la masa del pastel es controlable.

4. Después de agregar el aceite de maíz, el volumen de la masa del pastel se reducirá ligeramente, lo cual es normal.

5. Después de agregar la harina, la revolví unas 50 veces. Después de agregar el aceite de maíz, también la revolví unas cuantas veces. El número específico de veces que se agita variará de persona a persona, de persona a persona y de persona a persona.

6. El aceite de maíz se puede sustituir por aceite de soja, de semillas de girasol y otros aceites ligeros. Las rodajas de almendra se pueden sustituir por semillas de sésamo o dejarlas fuera.

7. Si usas el vaso de papel blando en la receta para hornear, debes usar un molde de metal para hornearlo juntos, de lo contrario el pastel se hinchará, el vaso de papel se deformará y el pastel horneado. no será hermoso.

8. No se recomienda utilizar vasos de cartón para hornear este tipo de tartas.

9. En lugar de hornear en vasos de papel, puedes hornear directamente en moldes de metal. La corteza alrededor del pastel quedará más crujiente. Preste atención a cepillar una fina capa de aceite y enrollar harina en el molde para evitar que se pegue.

10. Este bizcocho se hornea a temperatura alta para caramelizar el azúcar y formar una costra crujiente.

11. La temperatura del horno de cada persona es diferente. La temperatura y el tiempo de la receta son solo de referencia y deben ajustarse de manera flexible según las condiciones reales.