¿Por qué los fideos enrollados a mano se rompen al cocinarlos?
Las juntas rotas de los fideos enrollados a mano pueden deberse a los siguientes motivos:
1 Problemas con la propia harina
La harina utilizada para hacer los fideos. Debe ser harina con contenido medio o alto de gluten. Sólo cuando se utiliza harina con un cierto contenido de gluten, los alimentos elaborados pueden resultar masticables. Especialmente los fideos que deben cocinarse a altas temperaturas deben tener la función de "refinar oro y fuego". Incluso si los fideos se enrollan a mano, quedan suaves y elásticos. Al elegir la harina, también debes usar harina con contenido medio o alto de gluten para que los fideos no se rompan y tengan un sabor muy masticable. Si usa harina común o baja en gluten, o incluso harina húmeda, para hacer los fideos a mano, los fideos se romperán fácilmente.
2. Negligencia en el proceso de elaboración de la masa.
En primer lugar, utiliza agua tibia al amasar la masa a mano. Remueve la harina mientras viertes el agua de amasar, y remuévela poco a poco hasta darle forma floculenta. Luego determina si agregar agua o no según la suavidad y dureza de los fideos. No agregue agua toda de una vez y luego revuelva. Esto hará que los fideos y el agua se separen, causando "daños por agua".
Si utilizas agua hirviendo para amasar la masa, la masa se volverá pegajosa. Seguramente se volverá a mezclar con harina y la harina seca y la masa se "despegarán" nuevamente. Si la masa no se amasa correctamente, existe el peligro oculto de que los fideos se rompan fácilmente. En segundo lugar, no se añade sal, álcali ni huevos al hacer la masa. Estos ingredientes aumentarán el gluten de la masa. Elija uno de ellos cuando amase los fideos para que no se rompan.
3. El tabú de mezclar y enrollar los fideos inmediatamente
Hay otro paso importante cuando los agricultores hacen fideos enrollados a mano, es decir, después de mezclar los fideos, el recipiente espera. 15 minutos. Los lugareños llaman a este proceso "Hui Mian", es decir, "Xianmian". Su finalidad es permitir que la harina absorba completamente el agua. Si los fideos recién están mezclados, continúe extendiéndolos. Los fideos también son fáciles de romper.
4. La fuerza de amasado no es suficiente
Coloca la masa sobre el panel y amásala varias veces, es decir, utiliza los dedos para coger la masa, amasa con los dedos. palmas, y repetir la operación en sentido horario o antihorario, quedando la masa suave y elástica. Si amasas la masa demasiado apresuradamente, los fideos se romperán fácilmente.
5. Cocinar los fideos de forma incorrecta
Bajo agua amplia. Debe quedar un poco más de agua para cocer los fideos, y no se deben poner los fideos en la olla "sólo viendo la cara pero no el agua". El agua hierve debajo. Si el agua aún no ha hervido, ponga los fideos en la olla. Cuando el agua hierva, los fideos pueden volverse rebozados.
Da la vuelta a los fideos. Después de poner los fideos en la olla de agua hirviendo, el agua se vuelve a hervir. Cuando los fideos estén rodando, use palillos para esparcir los fideos y evitar que se peguen. Vierte un poco menos de agua fría para que los fideos que han comenzado a gelatinizarse queden "firmes" y eviten que se rompan y se peguen.