Sofisticación japonesa
Cada vez que visitas un lugar nuevo, además de los paisajes, las ruinas y las tradiciones culturales, lo más intenso e intuitivo que sientes es la comida y las bellezas locales. Las bellezas son un deleite para la vista y la deliciosa comida es una experiencia inolvidable. El encanto único del catering japonés radica en la sofisticación y los detalles. Cuando entras en las pequeñas tiendas que hay por las calles, cada comida siempre te dará una sensación especial. Parece que cada una tiene una receta única, pero detrás de ella se esconde una. El amor de los japoneses por la comida. La búsqueda definitiva de la calidad y la buena herencia de las habilidades tradicionales.
Cuando entras a un restaurante que está abierto, el ambiente debe estar limpio y ordenado, por muchos platos que haya en la carta, todos son obra del chef con confianza. "Comida deliciosa" y "buen servicio" ya no son su contenido competitivo, sino que son las condiciones básicas para que la restauración alcance estos dos puntos. Si una determinada tienda sólo es calificada como deliciosa, entonces no estarán contentos, lo que significa que tienen demasiado que hacer.
¿Por qué compite la industria de la restauración japonesa? En pocas palabras, son todo tipo de detalles, incluso tan detallados que a nadie le importan, lo que hace que la gente los admire más que simplemente los aprecie. Manejo de temperatura de bebidas: agua, refrescos, cerveza, vino, whisky, etc. Todas las bebidas proporcionadas en la tienda deben estar controladas a la mejor temperatura para que los huéspedes puedan beber las bebidas en las mejores condiciones que se encuentran, y es por eso que nosotros. Siento que beber cerveza en las pequeñas tiendas de Japón siempre sabe bien y es agradable.
Las calles y callejones están llenos de diversas tiendas de ramen, y se han esforzado mucho en la base de la sopa. La sopa de pollo se cocina durante 8 a 16 horas y la sopa de huesos de cerdo se elabora durante 15 a 30 horas. Cada familia tiene sus propios secretos que no se transmiten, en los que han trabajado duro frente al cubo de hierro durante incontables días y noches. . Después de cuántas horas de hervir los huesos a fuego lento, comenzará a aparecer sopa blanca, cuál es la mejor concentración, la mejor proporción de sopa de huesos y sopa de pescado, e incluso la forma de los fideos debería ser la más fácil de absorber en la sopa. El ramen japonés es popular en todo el mundo y el trabajo duro es su herencia. ¿Investigar cómo se hace la sopa de una tienda famosa? Prefieren dedicar su tiempo a preparar su propia sopa.
El sushi es el plato más representativo de la cultura gastronómica japonesa y es muy bien recibido por los gourmets de todo el mundo. Sin embargo, existe un fenómeno extraño en Japón, y es el chef de sushi parado detrás de la barra presumiendo. sus habilidades. Todos eran hombres y no había mujeres en absoluto. ¿Por qué no hay mujeres cocineras de sushi? El propietario de segunda generación de un famoso restaurante de sushi japonés dio una respuesta sorprendente: porque las mujeres tienen períodos menstruales.
Esta frase proviene del hijo mayor de Ono Jiro, conocido como el dios del sushi japonés. Ono dijo una vez esto en una entrevista con los medios estadounidenses: "Las mujeres no pueden convertirse en chefs de sushi porque tienen períodos menstruales. Los chefs profesionales deben mantener un sentido del gusto estable, pero las papilas gustativas de las mujeres cambian con sus ciclos menstruales".
Hay varias teorías que circulan comúnmente en la industria japonesa del sushi. Una teoría es que la temperatura corporal de las mujeres es en promedio más alta que la de los hombres y la frescura de los ingredientes se verá afectada al manipular el sashimi. Además, las mujeres japonesas inevitablemente tienen que maquillarse o rociarse algún perfume en la cara, lo que puede causar problemas de higiene y interferir con su sentido del olfato.
Esta afirmación parece deberse al concepto japonés de supremacía masculina. La mayoría de la gente fuera de Japón desprecia este concepto, especialmente los países occidentales que respetan la corrección política. De hecho, hay muchas cocineras de sushi excelentes fuera de Japón. Pero a partir de esto podemos vislumbrar la búsqueda tabú de los japoneses por la calidad de los alimentos.
Este también es un espíritu artesano.
Al comer comida japonesa, las cosas que se colocan sobre la mesa se parecen más a pequeñas flores. La combinación de varios colores y formas ha sido cuidadosamente diseñada. A medida que cambian las estaciones, los colores de los alimentos cambian: en primavera son verdes y rosados frescos, en verano son verde oscuro y negro, en otoño son dorados y ocres y en invierno son blancos y transparentes. Algunas personas incluso dicen que no soportan comerlo y no quieren provocar la destrucción de la belleza. La comida china y occidental también presta atención a la forma de los platos, pero nunca había visto uno que fuera tan pequeño, magnífico y digno como una talla de marfil.
La comida japonesa no sólo considera la comida, sino que también considera la vajilla. Un pequeño soporte para palillos es exquisito y claro; un plato pequeño con unos pepinillos está hecho como una baldosa vidriada curva. Los palillos transmitidos desde China eran pulidos y puntiagudos en ambos extremos en Japón, como un juguete.
Cuencos de laca para beber sopa, urnas de porcelana para arroz, piezas de porcelana para cucharas de servir, varios platos para diferentes platos y varios recipientes que son demasiado pequeños para que otros los observen con atención, algunos son como hojas y otros como botes pequeños, algunos como Los puentes, algunos como cuadernos, son más artesanías que objetos prácticos.
Hay algunos utensilios utilizados tanto por China como por Japón, pero los japoneses han introducido algunas mejoras. Por ejemplo, las pequeñas teteras de cerámica para uso doméstico tienen la forma de las teteras chinas, pero el pico es mucho más grande y algunas están equipadas con una cubierta de gasa filtrante, que evita que las hojas de té se viertan mal o se obstruyan. Algunos tienen un asa instalada en la tetera pequeña, lo que hace que sea mucho más fácil coger la tetera.
Otro punto a destacar es el packaging de los artículos japoneses. Se puede decir que la sofisticación del estilo japonés radica en su exquisitez, especialmente en el empaque, o se puede decir que el empaque de estilo japonés radica en su sofisticación;
Si recibes un regalo de un amigo japonés, entonces el embalaje típico japonés es un furoshiki oscuro, un textil dorado como furoshiki interior, una funda de papel, una caja de madera y varios procesos más durante el proceso. Durante el proceso de desempaquetado, quité muchos hermosos adornos de papel, plástico e incluso madera de seda que no podía soportar destruir. Finalmente, descubrí que dentro podría haber un reloj, una muñeca japonesa o algunos dulces de chocolate. probablemente sean unos pequeños trozos de pastel, unas bolsitas de té o unas galletas. En definitiva, el envoltorio es más importante que el regalo en sí. La piedad, la amabilidad, la preocupación y la meticulosidad que representa el embalaje son mucho más importantes que el valor del regalo en sí (sin mencionar el precio). El procedimiento, la etiqueta, el civismo y la solemnidad de la entrega de regalos son mucho más importantes que los beneficios materiales para el destinatario.
Esto es realmente interesante.
Los chinos generalmente piensan que el embalaje es una superficie, un fenómeno, una forma y un procedimiento, mientras que los regalos son la cosa real, la esencia, el contenido y el propósito. Y la mayoría de los chinos creerán que, después de todo, lo que hay dentro es más importante que la apariencia, la sustancia es más importante que la apariencia, el contenido es más importante que la forma y el propósito es más importante que el procedimiento. Pues bien, resulta incomprensible el cuidado embalaje de unas cuantas galletas.
Se trata del "sentido del ritual" japonés.
Un tío con cara seria de ingeniero, con una actitud muy respetuosa con la comida, te prepara minuciosamente un plato en la cocina. Cuando te sirvan el exquisito plato, quedarás encantado. No puedes evitar respirar profundamente, juntar las manos y asentir a modo de saludo, como viste en la película, para luego llevarte el primer bocado a la boca con anticipación, dejando escapar un suspiro de satisfacción y contento. ... En este momento, los comensales son como el público. El público cooperó con el chef para completar una actuación maravillosa. El sentido solemne de la ceremonia no fue solo agradecimiento por la comida, agradecimiento y respeto al chef, sino también consuelo y. regalo a uno mismo.
“Nunca te cansarás de la buena comida, y nunca te cansarás de la buena comida”. Confucio ya dio en el clavo con la comida gourmet hace dos mil años. Utiliza la "ética de beber y comer" para estandarizar y expresar nuestra etiqueta y civilización. Cada comida es una práctica ritual. La cocina china es la más popular del mundo. ¿Puede reaparecer la etiqueta confuciana de gratitud a la naturaleza, reverencia a los dioses y benevolencia por la vida que dejaron nuestros ancestros?
Lo que antes teníamos ahora está en las mesas de nuestros vecinos.
Hace unos días comí en la famosa tienda "Hairong Pot Stickers" en Xi'an. Las calcomanías de la tienda son crujientes por fuera, tiernas y doradas por dentro, y las ocho. La papilla del tesoro es dulce y glutinosa. La familia de tres personas de al lado estaba cenando en la mesa de al lado con un niño en pañales. Sentaron al niño en el medio de la mesa del comedor, rodeado de comida. Los abuelos empujaban al niño para que se alimentara por ambos lados, y el niño empujaba de izquierda a derecha y se balanceaba.
El niño es muy lindo, pero ¿y si hace pis? Al darle un mordisco a las calcomanías, no pude evitar pensar.
Ensayo de Li Cheng
22.11.2019