Japón|Zen en la punta de la lengua
Entre las muchas delicias de Kioto, la primera es el Ishikaisei. Las llamadas “piedras vigilantes” provienen del budismo zen, que significa el acto de colocar una piedra entre los senos. Debido a que es difícil comer después de escuchar Zen durante mucho tiempo, el monje Zen sostuvo piedras calientes para reducir el vacío en su estómago. La cocina Ishikai se originó a partir de la ceremonia japonesa del té. Para evitar las molestias que provoca beber té con el estómago vacío, Riye Morino, conocido como el "Sabio del Té", creó el "Cha Shikai", un plato que el anfitrión prepara para los invitados antes de que tomen el té. Hoy en día, la cocina Ishikai ya no se limita a las ceremonias del té, sino que se ha convertido en una cocina de alta gama común y prestigiosa en Japón. A pesar del rápido ritmo de la vida moderna, todavía mantiene un sentido de ritual elegante y zen.
La Ishikaisei es una de las tres cocinas tradicionales de Japón. Es tan famosa como los platos de banquete y los platos locales. También existen algunas diferencias entre ellas. La cocina shihuai es como el té, que presta atención a una concepción artística elegante y un atractivo espiritual; la cocina de banquete se separa gradualmente de la ceremonia del té y es una cocina de banquete centrada en el vino, acompañada de cantos y bailes, y que busca este tipo de atmósfera cálida; La cocina es la forma más básica y auténtica de la cocina japonesa, prestando más atención al sentido del ritual. Sólo se puede ver en ocasiones formales como bodas y funerales, y existen normas estrictas sobre los menús, la etiqueta en las comidas y la vestimenta.
La cocina shihuai no es sólo un conjunto de comidas exquisitas, sino también una cultura gastronómica muy zen, rigurosa y solemne. La mayoría de los restaurantes gourmet de Shihuai se basan en la arquitectura tradicional japonesa, con un ambiente hermoso y tranquilo. Se puede decir que están "escondidos en la ciudad" y tienen una atmósfera misteriosa. La etiqueta y el servicio también son aspectos importantes de la cocina Shihuai. Muchos restaurantes gourmet de Shihuai prepararán artículos para los huéspedes antes de la comida, como zapatillas limpias, toallas calientes, etiquetas de origen de los alimentos, etc. , permitiendo a los huéspedes sentir plenamente su propio y único sentido del ritual. Antes de comer, los invitados deben decir "voy a empezar" para mostrar respeto por la comida y el chef. Esta escena aparece a menudo en la caricatura "Crayon Shin-chan". Después de comer, también deben expresar su gratitud y elogios al restaurante, a los camareros y a la comida.
Shihuaicai respeta especialmente el cambio de estaciones y presta atención a la combinación natural de ingredientes y estaciones. A medida que cambian las estaciones, la comida adquiere diferentes colores y sabores. Shihuaicai es mejor para capturar el delicioso sabor de la comida, mostrando el sabor original de los ingredientes con la vitalidad de la primavera, la ligereza y belleza del verano, la plenitud y pesadez del otoño y el frío y el frío del invierno. Los restaurantes gourmet de Shihuai suelen actualizar sus menús según las estaciones y prestan gran atención a los elementos estacionales en los platos. En primavera y verano, es mejor utilizar cristalería fresca y porcelana azul y blanca, que son ligeras y transparentes, mientras que en otoño e invierno, cambiar a cerámica de colores cálidos y textura pesada. La cocina Shihuai trae a la gente la sensación de que la comida despierta según las estaciones y el simple sabor de regresar a la naturaleza.
La forma original de Shihuaicai es “un jugo y tres platos”, que hace referencia a una sopa, un sashimi, un plato hervido, un salteado o un plato a la parrilla. El Shihuai cai actual puede ser simple o complejo. Sobre esta base, las especificaciones son altas y hay más de una docena de platos de distintos tamaños. El orden y ritmo en el servicio de los platos también es muy particular. Por lo general, comienza desde los aperitivos antes de la comida, hasta pagar, cubrir, cocinar, etc., llevando la experiencia del sabor al máximo paso a paso, y luego termina la comida con agua de postre de temporada. Los platos y el orden de servicio pueden ser ligeramente diferentes en diferentes restaurantes, pero la búsqueda de la concepción artística zen en la cocina Shihuai es muy consistente.
El pago por adelantado y veinte centímetros son la antesala de la comida gourmet Shihuai. Los platos prepagos son aperitivos, similares a los platos fríos, con pequeñas cantidades y varios sabores. Los pagos anticipados generalmente se realizan con los ingredientes más frescos de la temporada. Los ingredientes comunes incluyen pescado y mariscos, pollo y aves, carne, champiñones, productos de soya, etc. Los métodos de preparación comunes incluyen frotar con sal, lavar con vino, lavar con vinagre, etc. Ocho pulgadas, originalmente significaba la caja cuadrada de cedro de veinte centímetros utilizada por Rio Morino para almacenar alimentos, ha evolucionado gradualmente hasta convertirse en sinónimo de comida. Ba Cun es un aperitivo temático de la temporada, que se centra principalmente en delicias coloridas y mariscos, con un fuerte sentido de la temporada como comienzo de la historia culinaria.
Después del preludio, los siguientes pasos de pagar, cubrir y quemar son el clímax de la primera mitad de la comida gourmet de Shihuai. Xiangfu se especializa en sashimi de pescado de temporada: la tortuga en primavera, el pescado con cabeza de serpiente en verano, el atún en otoño y el pez globo en invierno son ingredientes de alta calidad. El lugar de origen, la habilidad con el cuchillo y los condimentos son factores importantes que determinan la delicia. de Xiangfu.
La tapa se refiere a los alimentos que se sirven en un recipiente tapado, generalmente sopa, con un sabor ligero, cremoso y rico. Los ingredientes comunes incluyen tortugas de caparazón blando, congrios, hongos matsutake, cangrejos, etc. La cocina es lo más destacado. Por lo general, el pescado a la parrilla de temporada, el asado a la sal y el asado ahumado son más originales, mientras que el asado You'an y el asado Zhao son más estacionales y el chef puede aprovecharlos al máximo.
Los platos estofados, la boca de cerdo de tamaño mediano y los platos fuertes son el pico de Shi Huaicai en la segunda mitad. Las verduras estofadas, también llamadas verduras avinagradas, son frutas, pescados o verduras encurtidas en vinagre. Son pequeños y delicados, y se utilizan para aclarar la boca antes del plato principal. La llamada "boca de cerdo" se refiere al recipiente que se utiliza para cocinar, y la boca de cerdo china se refiere a la sopa agria que contiene, que se utiliza para estimular el apetito y ajustar el gusto. Yao Qiang puede considerarse el plato principal de la cocina Shihuai y es el último plato antes del plato principal. Generalmente carne de res, aves, pescado, etc. a la parrilla o al vapor. , con evidentes características estacionales. Los brotes de bambú frescos guisados en primavera, el rosbif en verano, la olla caliente de mariscos en otoño y la olla caliente de pescado globo en invierno son más comunes.
El último plato principal es el arroz Yushan, que hace referencia a un alimento básico de las comidas a base de arroz. Las guarniciones cambiarán según la temporada. Los brotes de bambú son la mejor opción para las comidas imperiales de primavera. En verano, se puede comer raíz de loto, taro y pescado de temporada. En otoño, los hongos matsutake son los mejores. En invierno, se pueden utilizar tofu, rábanos y arroz para complementar los ingredientes. También se exhibieron los platos imperiales, los cuencos de incienso y los cuencos de cheques. El aroma es de encurtidos japoneses y el plato es sopa después de la cena. Después de la comida real, se detiene el incienso y los cuencos, indica que la cocina Shihuai está llegando a su fin y los invitados ya no pueden beber.
El agua es el fin del Shihuaicai, que se refiere a las frutas y postres después de las comidas. Las frutas suelen ser frutas de temporada, y los postres suelen ser postres tradicionales japoneses, siendo el matcha el más común.
El shihuaicai se puede consumir tanto crudo como cocido. La preparación de ingredientes abarca una variedad de métodos de cocción, como encurtir, encurtir, cocinar, freír, etc. Sin embargo, queda muy poca salsa espesa. En cambio, prestamos especial atención al cambio de estaciones y apreciamos el sabor original de la comida. No hay muchas verduras Shihuai y son muy delicadas. Aunque sencillo, es caro y los utensilios utilizados son exquisitos y llenos de ritual.
La comida de Shihuai atrae no solo el aroma, sino también el pensamiento. No solo permite a las personas disfrutar del manjar natural, sino que también hace que las personas sientan una precipitación espiritual. Si "comer" es un arte, entonces la cocina Shihuai es el estado más elevado de este arte