Base de olla caliente casera de Pinduoduo
Los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta son indispensables para elaborar los ingredientes base. Las personas que han comido Malatang en Sichuan naturalmente olvidarán el fuerte sabor picante de los fideos con pimienta marina. En cuanto a cómo son los pimientos marinos, no tengo idea. Sólo porque he estado en Sichuan un número limitado de veces, es un placer recordar el sabor picante y delicioso de los fideos con pimienta marina. Si no puede encontrar pimientos marinos, puede sustituirlos por pimientos morrones. Más de la mitad de los restaurantes malatang de Beijing utilizan pimiento como base. Los granos de pimienta de Sichuan son probablemente los mejores chiles. Después del Festival de Primavera, un amigo de Sichuan me trajo granos de pimienta Liangshan, llamados pimientos tributo, de su ciudad natal. El color de este tipo de pimiento es rosado, el pimiento tiene un rico aroma y las semillas del pimiento están limpias. Aunque no me interese mucho el cáñamo, tendré una buena impresión de la vida.
Además de las dos propiedades principales de la pimienta y la pimienta, hay varias especias que es necesario añadir: anís (anís estrellado), hinojo, vainilla, hojas de laurel, clavo, comino y frutos de la hierba. Se puede añadir comino según el gusto personal. Aquellos a quienes les gusten los alimentos nutritivos también pueden agregar rodajas de ginseng y baya de goji. Estas son las especias secas y el resto son cebollas verdes, jengibre, ajo y pasta de frijoles Pixian.
Generalmente, preparo una olla grande de caldo, como sopa de pollo, sopa de pato, caldo, antes de freír los ingredientes base. También puedes poner pescado fresco directamente en la olla caliente como sopa base.
Una vez finalizada la preparación, puedes freír la base. Primero caliente el wok hasta que esté 30% caliente, vierta el aceite de ensalada, agregue los granos de pimienta, los chiles, el anís (anís estrellado), el hinojo, las hierbas, las hojas de laurel, los clavos, el comino, las frutas de la hierba, las cebollas verdes, el jengibre y el ajo. Hasta que los pimientos empiecen a cambiar de color agregue una pequeña cantidad de vino de cocción, luego agregue una cantidad adecuada de pasta de frijoles Pixian y sofría a fuego alto unas cuantas veces. Vierte la base frita en la olla caliente, agrega caldo, sal y esencia de pollo. Cuando la sopa hierve, el espeso aroma picante nadará hasta el estómago con el calor, atrayendo a los insectos codiciosos.
(Citando varias recetas)
1. Receta para freír en olla pequeña
Ingredientes:
3 libras de mantequilla, 2 libras de ensalada aceite Pixian Douban 1 vino blanco malicioso 50 gramos vino de granos fermentados 20 gramos pimienta marina Ziba 1,5 gatos jengibre 1 tael ajo 1,5 taels pimienta 1,5 taels tempeh 15 gramos arroz partido Yibin Douban 15 gramos azúcar de roca 65538.
Fórmula de sabor:
Bai Kou 5g Cao Guo 5g Kaempferia 3-5g Clavo 3g-5g Amomum villosum 5g Xiangguo 5g Comino 5g Canela 5g Regaliz 5g Ramas 5g Hierba cortada 5g Boca vieja 5g nardo 5g piel de mandarina 5g carne de cerdo 5-8g anís estrellado 5g hojas de laurel 5g Senecio 5g hinojo 8g vainilla 5g.
Antes de freír, corte las especias en nudos de 2 pulgadas y déjelas en remojo en agua tibia durante unos 20 minutos, hasta que los pimientos estén burbujeando.
Prepare 2 woks, ponga 9 muestras (berros, cebollas verdes, jengibre, arroz glutinoso fermentado, 25 g de ajo, arroz partido, berros y tempeh) en un wok y mezcle bien.
Poner 3 kilogramos de mantequilla en otra olla y llevar a ebullición, luego agregar aceite de ensalada y calentar al 70-80%. Vierta el aceite sobre los berros revueltos uniformemente y revuelva mientras vierte el aceite para evitar que los berros se quemen. Luego poner los berros al fuego y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Cuando los berros estén secos y húmedos, sofreír a fuego alto; cuando el aceite hierva, cocinar a fuego lento; Agregue las especias remojadas hasta que la humedad de cada ingrediente esté básicamente seca, continúe salteando hasta que los ingredientes estén remojados durante 9 minutos y saltee durante 5 a 10 minutos.
Diaotang
Como dice el refrán, "No es fresco sin pollo, no es fragante sin pato, no es espeso sin huesos", por lo que debes prestar atención a la combinación de crudo. Materiales para asegurar la delicia de la sopa.
Sus características son: color blanco lechoso, buen sabor y consistencia espesa.
Una gallina vieja, un pato viejo, un hueso de cerdo que pesa 1,5 kilogramos y un carpa cruciana de 4 kilogramos.
(La carpa cruzada debe envolverse en una gasa al cocinar sopa)
Proceso de colgado de la sopa
1 Remoje las materias primas en agua fría durante 1 hora para eliminar todas Nutrientes en las materias primas, la sopa es fresca y deliciosa. 3. Al agregar la sopa, agregue el jengibre, el vino para cocinar cebolleta y los granos de pimienta. 4 Llénelo con agua a la vez. Si el agua hierve, agregue solo agua hirviendo y vierta en la olla. Está prohibido añadir agua fría a la olla de sopa. 5. Haz burbujas con frecuencia.
Correcto
Generalmente se recomienda utilizar una olla 4:6, es decir, 4 partes de sopa clara y 6 partes de aceite.
Ingredientes: 50g de jengibre granulado, 50g de ajo granulado, 15g de sal, 15g de glutamato monosódico, 50g de esencia de pollo, 50g de ají, 5g de vino de arroz, 75g de azúcar, 15g de vino de arroz glutinoso, 10g de chiles secos, 40g Granos de pimienta de Sichuan, 25 g de aceite añejo, 5 kg de sopa fresca, 3 kg.
Recuerda: ajusta primero el sabor y luego añade el masterbatch de color. Coloque primero el masterbatch viejo de aceite y color antes de agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos.
Caldo de ambos
Receta: 30 g de esencia de pollo, 20 g de glutamato monosódico, 20 g de sal, 10 g de pimienta, 10 g de azufaifo, 10 g de baya de goji, 5 g de ajo, 10 g de jengibre en rodajas (pelado), 5 g de aceite de pollo, 50 g de tomates, 4 g de delicias de montaña, 20 g de caldo 4 kg de manteca de cerdo 10 g.
Delicias de montaña (Haemophilus ovis, Bacillus bovis, Pleurotus ostreatus, etc.)
Pica en partículas 20 gramos de Angelica sinensis y Codonopsis pilosula y ponlas en el fondo de una fuente blanca. olla de sopa.
Reciclaje de aceite usado
Una vez que los invitados hayan terminado su comida, está prohibido colocar platillos, colillas y otros residuos en el fondo de la olla para garantizar la higiene de la sopa. . Está estrictamente prohibido comer cualquier cosa que contenga colorantes y sabores. Asegúrate de que el fondo de la olla esté limpio. Vierta el aceite en un balde limpio.
Después de una hora de precipitación natural, retira suavemente el aceite de tu rostro y ponlo al fuego a hervir.
Aceite de limpieza
Cuando el aceite se vuelve negro debido al uso prolongado o manipulación inadecuada, agregue agua en una proporción de 1:2, hierva durante unos 10 minutos para que se asiente durante 1 hora. , retírelo suavemente de la superficie del aceite y déjelo hervir. Si el color aún es negro, continúa lavándolo una o dos veces.
Soluciones para sopa mixta:
1 Razones: 1. El aceite contiene demasiada agua 2. Proporción inadecuada de sopa a aceite 3. Consumo inadecuado de la sopa por parte de los invitados; .
Solución: Retirar la mayor parte del aceite de la olla y sustituirlo por aceite nuevo y viejo de cocina.
Requisitos de sopa y condimentos para ollas calientes:
1. No lo suficientemente picante: saltee los chiles en aceite viejo. 2 Demasiado picante: agregue azúcar blanca, triture y revuelva con aceite viejo. 3. No lo suficientemente picante: agregue el pimiento de arroz glutinoso frito y el aceite viejo. Preste atención al pimiento Ziba salteado (10 libras de aceite para ensalada, 5 libras de pimiento Ziba, remojado en la cantidad adecuada de hinojo, si el picante es demasiado fuerte: saque un poco de aceite viejo de la olla, agregue un poco de sopa clara y luego agrega una cantidad adecuada de arroz glutinoso fermentado y azúcar.
5 No hay suficiente sal. Disolver la sal en el caldo y agregarla al fondo de la olla. salado: agregue un trozo de raíz de loto y un trozo de papa, o agregue una cantidad adecuada de sopa clara (las raíces de loto y las papas tienen el efecto de reducir la sal).
Para evitar que los invitados se sientan mal. imprudentemente, verter muchas verduras en la olla afectará la calidad del fondo de la olla.
Tabúes de la olla caliente:
Algunas personas dicen que la olla caliente se puede comer durante mucho tiempo. ya que hay mucha sopa, y que cualquier cosa se puede hervir "sólo cuando el fuego está alto" en realidad está mal. Sigue siendo un tabú mantener las características de la olla caliente.
1 Evite usar comida estropeada. materias primas; 2 Evite el uso de materias primas vegetales con un contenido excesivo de clorofila; 3 Evite el uso de materias primas con un contenido excesivo de álcalis al preparar el cabello; 4 Evite el uso de materias primas con demasiados meridianos y tejido fibroso demasiado espeso; la salmuera de la sopa; 6. Evite mezclar la sopa; 7. Evite el control excesivo del fuego; 8. Evite poner demasiados ingredientes en la olla a la vez;