¿Qué tipo de olla caliente? Entumecido y picante.

Media bolsa de estofado de Chongqing, 3 cucharaditas de salsa picante Pixian (15 g), 30 g de granos de pimienta de Sichuan, unos 40 chiles secos, 1 anís estrellado, 2 trozos de canela, 2 trozos de hojas de laurel, 1 trozo de fruta de hierba, 3 rodajas de kaempferol, 8 dientes de ajo, 3 cebollas verdes, 3 rodajas de jengibre;

Condimento:

2 cucharadas de salsa de soja (30 ml ), 2 cucharadas de aceite de sésamo (30ml), 65438 agua + 0500ml de sal +0/2 cucharadita (3g).

Práctica:

1. Vierta aceite en la olla, agregue inmediatamente los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos, el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, las frutas de la hierba y el kaempferol, y saltee. A fuego lento hasta que esté fragante, luego agregue el ajo picado, las rodajas de jengibre y las rodajas de cebolla verde y saltee.

2. Luego ponga a fuego alto, saltee la salsa de chile Pixian durante 1 minuto hasta que el aceite esté rojo, luego vierta agua, hierva a fuego alto, agregue los ingredientes de la base de la olla caliente y revuelva uniformemente. , tapa la olla y baja a fuego lento durante 20 minutos.

3. Cuando el sabor de todas las especias se integre en la sopa, utiliza una espumadera para retirar algunas de las especias de la sopa (principalmente cebolla, jengibre, ajo y una pequeña cantidad de pimienta y pimiento). ), y luego agrega una cucharada de fondo de olla caliente. Espera hasta que se disuelva por completo y luego apaga el fuego.

4. A la hora de comer, poner la base de sopa picante de olla caliente en la cocina de inducción y calentarla continuamente para comer los puerros.

5. Utilice una prensa de ajos para prensar el ajo en el ajo picado, ponerlo en un bol, remojarlo en aceite de sésamo durante 10 minutos y agregar un poco de sal según el gusto personal.

Consejos:

1. En el paso (3), los pasos de retirar la cebolla, el jengibre y el ajo se pueden realizar según las preferencias personales. Si te gusta la olla picante con un sabor más fuerte, puedes seguir cocinando sin sacarla.

2. Al freír especias, asegúrese de usar fuego lento y sofreír lentamente. Nunca uses fuego alto solo porque tienes prisa. Las especias se pueden freír fácilmente y tienen un sabor amargo.

3. La salsa final es aceite de sésamo y ajo. Si no te gusta el sabor, puedes cambiarlo por una base de salsa de sésamo. Consulte "Condimento Shabu-Shabu de cordero antiguo de Beijing".

4. La base de sopa de estofado picante debe cocinarse por más tiempo para que el sabor del condimento se integre mejor con la sopa.

5. Los ingredientes básicos de la olla caliente de Chongqing se venden en supermercados y mercados húmedos. Al preparar una base de olla picante, no se debe omitir Chongqing.

6. Al comer estofado picante, puedes elegir una combinación de carne y verduras según tus propias preferencias.