Tarta de fresas con crema Matcha

Preparar ingredientes

3 huevos, 40 g de harina baja en gluten, 28 g de aceite de maíz, 35 g de leche, 5 g de maicena, 35 g de azúcar fina, 200 g de nata, 3 g de matcha en polvo, 15 gramos de azúcar.

Proceso de elaboración

1. Separar la yema del huevo y meter la yema en el frigorífico.

2. Verter el aceite de maíz en un recipiente, añadir la leche y remover para emulsionar. Tamiza la harina baja en gluten y revuelve hasta que no quede harina seca, luego agrega la yema de huevo y revuelve uniformemente.

3. Añade unas gotas de vinagre blanco a las claras (para eliminar el pescado y estabilizar la proteína). Cuando las claras tengan forma de ojo de pez, añade 1/3 de azúcar fina y luego empieza. Girar a velocidad alta y agregar 1/3 de azúcar fina a la espuma de azúcar fina, luego continuar enviando a velocidad alta hasta que aparezcan los gránulos, agregar este último azúcar y 5 gramos de maicena. Después de mezclar uniformemente a baja velocidad, envíe el batidor de huevos a alta velocidad y levántelo. Un ángulo corto y recto indica que el envío se ha completado.

4. Tomar 1/3 de la pasta de yema de huevo y remover uniformemente. Después de revolver uniformemente, vierte toda la pasta de yema de huevo en el recipiente de clara de huevo y revuelve uniformemente usando el mismo método hasta que esté completamente mezclado.

5. Pon la masa en una bolsa de papel y exprímela en el molde hasta que esté llena entre un 70 y un 80 %.

6. Colocar en el horno precalentado a 110℃-20 minutos, luego pasar a 130℃-30 minutos, y finalmente agregar 10-15 minutos dependiendo del colorante.

7. Después de hornear, sácalo y déjalo enfriar. Luego bate la nata, 200 gramos de nata, 3 gramos de matcha en polvo y 15-20 gramos de azúcar hasta que la nata tenga líneas y pequeños. esquinas afiladas, meterlo en una bolsa de papel y exprimirlo encima del bizcocho, decorar con fresas.