Imagen paso a paso del bizcocho de matcha, cómo hacer bizcocho de matcha

Usamos:?

Molde para hornear: caja para tostadas de 17 cm * 7 cm * 6 cm (no tengo un molde para bizcocho, así que usé una caja para tostadas. Originalmente era un molde para bizcocho de 17,4 cm * 8 cm * 6 cm) ?

¿Temperatura de horneado: 180 (original 170, horneado durante 50-60 minutos)?

Temperatura de horneado: unos 45-50 minutos.

¿Materiales?

100g de mantequilla

100g de azúcar glass

100g de huevos enteros

90g de harina para repostería

Matcha 1 cucharada de en polvo

2/3 de cucharadita de levadura en polvo (no es necesario añadirlo una vez que estés familiarizado con él)

¿Cómo hacer bizcocho de matcha?

¿Listo?

1. ¿Medir todos los materiales?

2. La mantequilla se ablanda a temperatura ambiente, por lo que no se debe enviar fría.

3. Calentar los huevos a temperatura ambiente y repartirlos uniformemente.

4. ¿Doblar el papel engrasado y ponerlo en el molde para tostadas?

5. Tamizar la harina para pastel, el polvo de matcha y el polvo para hornear y reservar (yo lo tamizé dos veces, la primera para que se formen grumos y la segunda para permitir que entre más aire en la harina a unos 20 cm de distancia. de la cuenca) ).

Pica la mantequilla y la nata en trozos pequeños y deja que se ablanden a temperatura ambiente, luego vuelve a alcanzar una temperatura en la que mostrarán marcas al presionar ligeramente con las manos. Batir con unas varillas hasta que esté suave y cremoso. Yo uso una batidora eléctrica a baja velocidad. Revuelve la mantequilla con un batidor. La mantequilla que se le adherirá tendrá un pico suave, que es la mejor forma de batirla.

Añade el azúcar glass en dos tandas. Primero agregue la mitad del azúcar en polvo a la crema y continúe revolviendo hasta que toda la crema se vuelva blanca y esponjosa, permitiendo que la crema encapsule completamente el aire.

Añadir el resto del azúcar glas y mezclar con cuidado hasta que la crema esté completamente cubierta de aire.

Añade pequeñas cantidades de la mezcla de huevo en cuatro adiciones. Agrega los huevos y la nata y espera hasta que se combinen por completo, luego agrega un poquito el siguiente huevo y repite. Este es el estado después de agregar el huevo líquido por primera vez y revolver para emulsionar.

Comience a agregar huevo líquido por segunda vez y registre un proceso detallado. Primero agregue una pequeña cantidad de huevo líquido a la crema y mezcle uniformemente con un batidor de mano. Al principio habrá una separación un poco desigual. El mango del batidor también es muy suave, lo que facilita mezclarlo. Pintura

Después de revolver con cuidado durante un rato, tus manos se volverán gradualmente más pesadas.

El resultado final es un suave estado emulsionado. Sigue este proceso, agrega el huevo líquido por tercera y cuarta vez y revuelve.

Agrega la harina y precalienta el horno a 200 grados. Luego vierte la harina tamizada en la mantequilla de una vez, toma el cuchillo con la mano derecha y colócalo en el recipiente en la dirección de las 2 en punto. Comience a raspar el recipiente tanto como sea posible, raspe hasta las 8 en punto, recoja la mayor cantidad de masa posible, gire el cuchillo para mezclar y arroje la masa nuevamente al recipiente. Al mismo tiempo, gire el lavabo en sentido antihorario con la mano izquierda. Repita esta acción. Remueve unas 35 veces y la harina desaparece poco a poco. Después de que la harina desaparezca, continúa revolviendo de la misma manera unas 45 veces, contando 80 veces. Mantenga la velocidad en 10 segundos 6~8. El cuchillo para mezclar debe estar cerca de la pared del recipiente y lleno de masa. PD: Conté directamente 80 veces.

Introduce el molde y vierte la masa en el molde. Utilice cinta adhesiva para completar este paso. Prepare una gran cantidad de tazas que vienen con la máquina de leche de soja, colóquelas en un trozo grande de cinta adhesiva y déles la vuelta para asegurar la cinta adhesiva. Utilice una cuchilla mezcladora para introducir la masa en la cinta laminadora una a la vez. Primero corte una pequeña hendidura en la cinta de papel de montaje, luego use una espátula para presionar la masa hasta el fondo. Finalmente, corta la abertura un poco más grande y exprímela en el molde. Agite unas cuantas veces al final para esparcir la masa del fondo de manera uniforme en las esquinas y use una cuchara para alisar la superficie.

Hornear: Introducir el molde en el horno precalentado, cambiar la temperatura a 180°C y hornear durante unos 45 minutos. Hornear durante 20 minutos, hasta que la superficie esté firme y ligeramente coloreada. Retire la bandeja para hornear y sumerja un cuchillo en agua para dibujar líneas en la masa. Incluso si no se agrega ningún cuchillo, naturalmente habrá grietas de expansión. Con este paso adicional, las grietas se pueden dividir a lo largo de las hendiduras y la forma horneada quedará más bonita. Este no lo rasqué.

Cómo juzgar la madurez después de sacarlo: después de sacarlo, primero confirme si las grietas están súper coloreadas y secas. Luego inserta la brocheta de bambú en el interior.

Si no queda nada en la brocheta, el bizcocho está listo. Si queda algo en la brocheta, colócala nuevamente en el horno por otros 5 minutos. Si te preocupa que la piel quede demasiado oscura, puedes insertar una bandeja para hornear o cubrirla con un trozo de papel de aluminio. Después de sacarlo del horno, desmoldalo y colócalo sobre una rejilla para secar para que se enfríe. Finalmente sellar y almacenar a temperatura ambiente.

El molde de bizcocho se dobla con papel engrasado. También se pueden doblar otros cuadrados de esta forma. Después de cortar la línea de puntos, si la esquina es demasiado larga, se puede reducir una sección. No puedo dibujar. Demasiado feo.

Consejos

1. ¿Para qué sirve dar mantequilla?

Al hacer un bizcocho, acercar la nata para que se mezcle completamente con el aire, que es el punto clave para la expansión. La mantequilla blanda absorberá más fácilmente el aire. La temperatura más adecuada es de 13 a 18 °C, que es aproximadamente la misma que la temperatura ambiente. El método de añadir azúcar a la mantequilla en este estado se llama mantequilla azucarada. ?

2. ¿Para qué sirve añadir azúcar glass?

Si viertes el azúcar glas todo de una vez, el agua de la nata será absorbida por el azúcar glas y se endurecerá, dificultando su agitación. Así que únete por etapas. Después de agregar el azúcar en polvo a la mantequilla y revolver, el azúcar en polvo se derretirá parcialmente debido a un poco de humedad en la mantequilla, pero no completamente. La clave para revolver no es derretir el azúcar glas, sino hacer que el azúcar glas se adelgace y se distribuya uniformemente por toda la crema. A través de este paso, el azúcar en polvo se distribuye uniformemente en la crema. Cuando se agregan los huevos más tarde, el azúcar en polvo absorberá la humedad de los huevos, permitiendo que los huevos que no son fáciles de revolver se mezclen completamente con la crema. Cuanto más uniforme quede el azúcar en polvo después de revolver, más aire quedará atrapado. Este paso afecta si el producto terminado es hermoso o no. ?

3. ¿Cuáles son los puntos clave al añadir huevo líquido?

Los ingredientes de esta receta son muy pequeños. Puedes batir los huevos manualmente y sentir los cambios y estados sutiles. Si la cantidad es grande, puedes mezclarla directamente con una batidora eléctrica. Utiliza una batidora eléctrica para batir el libro de la isla y bate la mantequilla durante 5 minutos. Luego agregue los huevos y la mantequilla cada vez y bata durante 2-2,5 minutos. Haz un círculo grande para emulsionar la mantequilla. Si la temperatura ambiente es fría, los huevos se pueden llevar a temperatura ambiente pasando agua tibia por ellos. Si agregas todo el líquido del huevo frío de una vez, la temperatura de la crema bajará y la consistencia se volverá más dura. No importa cómo se mezclen, los huevos y la nata son difíciles de combinar. Con el tiempo se convertirá en una separación desigual. En este caso, mezclar la harina unirá la crema a la masa de huevo, pero después de hornear tendrá peor sabor y se convertirá en un pastel duro. Si no devuelve la crema a temperatura ambiente y usa crema fría directamente, también ocurrirá la situación anterior. ?

4. ¿Consejos para evitar la separación aceite-agua?

Cernir una pequeña cantidad de harina en la mantequilla antes de añadir la mezcla de huevo. De esta manera, la harina puede absorber la humedad del líquido del huevo, de modo que el líquido del huevo y la mantequilla se puedan mezclar fácilmente y de manera uniforme, y no habrá separación del aceite y el agua. ?

5. ¿Cuáles son los puntos claves de la elaboración de fideos?

Agregue la harina con un batidor o un cuchillo para mezclar. Un cuchillo de licuadora puede ser más fácil de dominar para un principiante. La masa de bizcocho tiene poca fluidez. Use un batidor o un cuchillo para mezclar para levantar la masa del pastel y luego gire la muñeca para que la masa del pastel en la red para huevos o en la cabeza del cuchillo para mezclar no fluya hacia abajo. Mientras mezcla, debe golpear el borde del tazón con un colador de huevos o un cuchillo para mezclar para devolver la masa del pastel al tazón. Si no mezclas la masa para pastel en la batidora y la masa para pastel en el tazón a tiempo, será difícil mezclar uniformemente al final.