¿Qué vinagre se debe utilizar para mezclar pepinos?

Utilice vinagre maduro, que tiene mucha acidez y sabe mejor con sal. El color del vinagre maduro es más adecuado para platos fríos.

El vinagre maduro es uno de los condimentos tradicionales inventados por el pueblo Han. Tiene una historia de producción y consumo en China desde hace más de 3.000 años.

El vinagre se conserva durante mucho tiempo una vez madurado. Líquido transparente de color marrón oscuro, sabor suave a vinagre, menos precipitación, tiempo de almacenamiento prolongado y no se deteriora fácilmente. El vinagre maduro de Shanxi es uno de los cuatro vinagres famosos de China. El sorgo es el material principal. Primero se agrega una gran cantidad de koji, luego se fermenta con alcohol a baja temperatura, se mezcla con salvado de arroz y se fermenta con ácido acético. Fumigue la mitad de los granos de vino fermentados, vierta la otra mitad con vinagre y luego remoje los granos de vino fermentados en el líquido de vinagre resultante para obtener vinagre nuevo. El nuevo vinagre se concentra mediante un envejecimiento prolongado en verano y la pesca en hielo en invierno.