Marinado de brochetas de cordero de Xinjiang
Materiales de preparación: 500 g de pierna de cordero, un puñado de pimiento, media cebolla verde, 5 g de sal, 20 g de chile en polvo, 30 g de comino en polvo, 4 g de pimienta de Jamaica en polvo, 4g de pimienta de Sichuan en polvo, 15ML de aceite, una cucharada de fécula de maíz, una cucharada de salsa de soja compuesta y un poco de pollo en polvo.
Pasos de elaboración:
1. Cortar el cordero en trozos pequeños, poner una cantidad adecuada de agua en la olla, añadir un puñado de pimienta y cocinar durante cinco minutos. Quitar el aceite a los granos de pimienta, dejar enfriar el agua, añadir la cebolla y el jengibre y dejar en remojo media hora.
2. Vierta el agua de chile en el cordero de manera que la cantidad de agua quede al mismo nivel que el cordero. Cubrir con film transparente y refrigerar por más de cuatro horas. Este paso puede ayudar a eliminar el olor a cordero y ablandar aún más el cordero.
3. Vierte el agua de cebolla y jengibre y selecciona las hojas de cebolla y jengibre. Agregue 5 g de chile en polvo, 2 g de pimienta de Jamaica en polvo, 2 g de pimienta de Sichuan en polvo y 5 g de comino en polvo.
4. Vierte otra cucharada de salsa de soja compuesta (casera). Si no dispone de salsa de soja compuesta, utilice salsa de soja normal.
5. Añade una cucharada pequeña de pollo en polvo y mezcla bien. Cubrir con film transparente y dejar marinar durante más de seis horas.
6. Vierta la carne marinada en el aceite de cocina y mezcle bien.
7. Vierte otra cucharada de maicena para conseguir que quede harina en la superficie de cada trozo de carne. El objetivo de esta operación es formar una costra carbonizada en la superficie de la carne, dándole un sabor tierno y suave.
8. Utiliza brochetas de bambú para unir la carne en porciones finas y grasas alternadas. Extienda una capa de papel de aluminio y una fina capa de aceite sobre la superficie de la bandeja para hornear, coloque las brochetas de cordero sobre el papel de aluminio y unte una fina capa de aceite sobre la superficie de las brochetas de cordero. Precalienta el horno a 220 grados y hornea por 7 minutos.
9. Mezcle el resto del comino en polvo, el chile en polvo, la pimienta de Jamaica en polvo y la pimienta de Sichuan en polvo en la báscula.
10. Espolvorea la mitad de las brochetas de cordero por la superficie, luego mételas al horno y hornea durante 3-5 minutos. Después de asar, espolvoree la otra mitad de la especia en polvo sobre la superficie de las brochetas y sirva.
11, imagen del producto terminado.