¿Qué souvenirs hay en Provenza? Detalles

Mucha gente suele utilizar tres alimentos para representar la especialidad culinaria de Provenza: "aceite de oliva, ajo y tomates". Al caminar por Provenza, se pueden ver olivos por todas partes. Se puede decir que esta es la principal zona productora de aceite de oliva en Francia. No sólo aporta belleza natural al área local, sino que también proporciona a los residentes locales el aceite de oliva necesario. nutrición. Las aceitunas también se han introducido en todas las cocinas y la tapenade casera es el ejemplo perfecto.

Tapenade

Pica los ajos y las anchoas, añade las alcaparras lavadas, el tomillo, las hojas de laurel y el zumo de limón, bate bien con un robot de cocina, vierte el aceite de oliva, sazona con pimienta. La tapenade untada sobre pan ligeramente tostado es el aperitivo más auténtico, y el pan francés con tapenade es una especialidad de Provenza y, si lo desea, puede servirlo como guarnición.

- Mayonesa de Ajo

La mayonesa de ajo suele llamarse Crema de Provenza, lo que demuestra su popularidad. Traducido literalmente del nombre, es una mezcla de mayonesa y ajo. Es muy sencillo de hacer pero combina bien con todo, desde huevos duros hasta pescado al vapor y una variedad de platos de langosta.

Sopa de pescado de Marsella

De hecho, toda Francia tiene su propia sopa de pescado, pero el contenido es ligeramente diferente y luego se le da un nombre diferente, como cotríada de Bretaña. , pauchouse en Borgoña. Por alguna razón, Provenza, especialmente Marsella, es especialmente famosa por su sopa de pescado. Lo más importante es que la sopa de pescado de Provenza, y especialmente la sopa de pescado de Marsella, es muy famosa, y quien viaje a Marsella no debería irse con las manos vacías.

La sopa de pescado tiene una historia de más de 2.500 años. Se dice que fue introducida en Francia por los griegos. Sin embargo, si los griegos no hubieran abierto el camino, se habría creado Marsella en el mar Mediterráneo. sopa de pescado tarde o temprano. La clave de la bullabesa es el tipo de pescado, y cuando se trata del tipo de pescado, es una larga historia. Nunca obtendrá una respuesta unánime sobre qué tipo de pescado debería y no debería poner en la sopa de pescado. Sin duda, la bullabesa tradicional no contiene mariscos, especialmente mejillones, pero los cangrejos y las langostas no están prohibidos. Este estándar no es universal, por lo que es posible que desees observar más de cerca lo que hay en tu plato.

Cómo hacer y Cómo comer: Saltear la cebolla, los tomates, el ajo y el hinojo en un buen aceite de oliva, añadir el tomillo, el perejil italiano y las hojas de laurel, sazonar con piel de naranja seca, antes de añadir el pescado Colorear con azafrán. Contrariamente a lo que suponemos, el tiempo de cocción de la bullabesa no es largo, apenas 15 minutos a fuego alto (por supuesto esto no incluye el tiempo para preparar el caldo, pero ¿es realmente necesario utilizar caldo como base? Me temo esa es otra pregunta). A la hora de servir, sirve la sopa y el pescado por separado, pon un trozo de pan en el bol, saca la sopa directamente y añade un poco de roux para que quede perfecto.

Salsa de ají al ajillo

La llamada salsa roja es una salsa de ají al ajillo elaborada a base de ajo, guindilla, aceite de oliva, pan rallado y caldo de pescado. A algunas personas les gusta untarlo primero sobre pan o ponerlo directamente en la sopa de pescado. Con salsa de ají y ajo, la bullabesa está completa.

Vino de Provenza

Si asocias Provenza con una planta, los turistas de todo el mundo elegirán la lavanda, pero la mayoría de los lugareños elegirán el hinojo.

Hace mucho tiempo, Provenza era rica en absenta, que puede provocar alucinaciones y adicción. Debido al alto contenido de alcohol, los bebedores tienden a quedarse ciegos o volverse locos. Van Gogh se cortó la oreja y Rimbaud fue asesinado por un poeta borracho. Hace cien años, la absenta estaba prohibida. Más tarde, un ermitaño hizo un vino nuevo con hinojo. Este licor de pastis salvó a los habitantes de Provenza de una plaga. Como Provenza es rica en hinojo, cada hogar elabora su propio vino. Hoy en día, los vinos exportados son insulsos, pero el anís casual de una abuela local puede derribar a una vaca.