Qué hacer con la masa tostada de gluten desmenuzada

Método 1: hacer burritos. Unta un poco de harina seca en tus manos, toma una bola de gluten partido, colócala sobre la superficie de trabajo y continúa espolvoreando harina seca sobre la masa. Luego, enrolle la masa hasta formar una ronda y espolvoree con suficiente harina para asegurarse de que la masa no se pegue al rodillo. No ponga aceite en la sartén antiadherente. Freír los panqueques a fuego lento. Freír hasta que la superficie esté dorada.

El segundo método: las cookies. Agregue semillas de sésamo negro a la masa, amase uniformemente, espolvoree con harina, extienda lo más finamente posible y luego córtela en tiras. O use cortadores de galletas para recortar formas. Colóquelo en la rejilla central de un horno precalentado a 160 grados centígrados y hornee por 10 minutos. Presta atención a los últimos dos o tres minutos para asegurarte de que no se vuelva blanda, pero el color no debe ser demasiado claro y asegúrate de que se haya secado toda la humedad del interior. Esto hará que quede más crujiente cuando se hornee. Sácalos después de hornearlos y espera hasta que estén completamente fríos y crujientes antes de ponerlos en una caja y comerlos.

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Cómo evitar que la harina quede demasiado pegajosa durante la fermentación:

La harina de trigo es muy pegajosa, por lo que es necesario añadir harina de trigo para amasar la masa.

El "método de agua de tres pasos" en la tecnología de amasado puede hacer que todo el proceso de amasado esté limpio y ordenado, logrando el efecto real de "masa ligera, palangana ligera y manos ligeras".

Los pasos específicos son: para evitar el desequilibrio de la proporción de agua y harina de trigo al amasar la masa, no se puede agregar agua, simplemente verter la harina de trigo en el recipiente o panel de control, exponer Haga una ranura cóncava en el centro y vierta lentamente el agua. Vierta en la ranura cóncava y revuelva gradualmente con los palillos. Cuando el agua y la harina de trigo están completamente mezclados, la harina de trigo absorbe el agua y los fideos se amasan vigorosamente y se fríen repetidamente para convertir la harina de trigo en muchos fideos pequeños, también conocidos como "fideos pequeños de copo de nieve". De esta manera, no es fácil que la harina de trigo se digiera y absorba agua a tiempo. Además, el flujo de agua oscila, lo que no se pega a las manos llenas de masa, lo que no favorece el funcionamiento real. Luego, vierta agua sobre los "fideos pequeños de copo de nieve" y revuelva vigorosamente para formar una masa pequeña y redonda parecida a la carne, que se llama "fideos de uva roja". En este momento, la harina de trigo no es lo suficientemente absorbente y es muy fuerte. La masa se puede amasar hasta formar grumos. Limpie la masa pegada al lavabo o al panel de control, luego sumerja las manos en un poco de agua y espolvoree la harina de trigo limpia. en tus manos sobre los "Fideos de uva roja" "Arriba, puedes usar tus manos para amasar los fideos de uva roja hasta obtener una masa suave.