¿Cuál es el amargor del té Pu'er? ¿Cuánta agua es adecuada para preparar té Pu'er a la vez?
Las sustancias astringentes del té son principalmente polifenoles del té, aldehídos, hierro y otras sustancias, mientras que las sustancias amargas son principalmente cafeína, teobromina, antocianinas, saponinas del té, aminoácidos amargos y algunos flavanoles. Si solo sientes amargura cuando la bebes, significa que en la sopa de té predominan sustancias amargas. Puedes pensar simplemente que la cafeína inhibe la presentación de catequinas y otras sustancias. Entonces la pregunta es, si el sabor es amargo, ¿significa que el té es rico en sustancias? ?
La respuesta es no necesariamente. Incluso si es muy fuerte, significa que los ingredientes de este té están desequilibrados y contienen demasiadas sustancias amargas. Por el contrario, si el té es rico y equilibrado en sustancia, a menudo no mostrará un sabor amargo fuerte. Por lo tanto, si el resto de la sopa de té está lleno y si el sabor es agradable es el criterio para juzgar si vale la pena recolectar un té. ?
2. ¿Por qué el té Pu'er se vuelve amargo después de prensarlo para formar pasteles?
Principalmente porque el nuevo té tiene un sabor más fuerte en agua recién exprimida. El sabor del agua es débil y el aroma, el líquido y la dulzura están en ella. El alcanfor es una especie de hoja intermedia. En comparación con las especies de hojas grandes, la humedad disminuye más rápido, casi tres meses. De hecho, es bien sabido que el té seco debe ablandarse y humedecerse con vapor a alta temperatura antes de poder darle forma de hojas de té. Durante este proceso, las hojas de té absorben una gran cantidad de humedad del vapor. Después de ligeros cambios, las hojas de té se vuelven más suaves que el té a granel y el aroma disminuye a medida que se absorbe la humedad. Pero no te preocupes, después de que a las hojas de té se les dé forma y se sequen durante un período de tiempo, la humedad se disipará y el aroma aumentará gradualmente. Al mismo tiempo, después de la conformación y extrusión por gravedad, las sustancias endoplásmicas se filtran fuera de la pared celular y el sabor y el aroma serán mejores que los del té a granel.
3. ¿Cuánto té se debe poner en el té Pu'er a la vez?
En general, al preparar té Pu'er, la proporción de hojas de té se controla en 100 ml de agua: 7 g de té. Pero al preparar té Pu'er, la cantidad de té que se sirve depende del tamaño de la tetera y del gusto personal. Coloque las hojas de té y prepárelas junto con el té en polvo. La proporción general es 7:3, es decir, a cada porción de té se le añade un 70% de hojas de té y un 30% de té en polvo (o tabletas sueltas). De esta forma, durante todo el proceso de elaboración del té, no habrá mucha diferencia en la intensidad de cada sopa de té. ?
4. ¿Cuál es la temperatura del agua para el té Pu'er?
Al preparar té Pu'er, la temperatura del agua también es uno de los factores importantes que afectan el aroma y el sabor del té Pu'er. El té Pu'er generalmente se prepara con agua hirviendo a 100°C. En el caso de teteras con mala conservación del calor, el agua hirviendo debe hervirse nuevamente antes de cada preparación y mantenerse a unos 100°C, para que se puedan preparar las ricas sustancias del té Pu'er. Antes de preparar té Pu'er, generalmente se recomienda hidratar el té una vez. El té viejo que ha estado almacenado durante mucho tiempo también se puede utilizar de 2 a 3 veces. Debido a que el té Pu'er se almacena durante mucho tiempo, humedecer el té puede calentarlo y despertarlo. Sin embargo, la velocidad de preparación del té debe controlarse adecuadamente según el producto del té, para no afectar el sabor de la sopa de té más adelante.