Características del sashimi japonés
El material más utilizado para la elaboración del sashimi es el pescado, y es el pescado más fresco. Los peces marinos comunes incluyen el atún, el pargo, la platija, el bonito, el pez nitro, la perca, el salmonete, etc. También hay peces de agua dulce como la carpa y el carpa cruciana. En la antigüedad, la carpa solía ser el ingrediente principal del sashimi, pero ¿qué pasa ahora? El sashimi no se limita a materias primas de pescado, como almejas (incluidas carne de caracol, carne de ostras y mariscos frescos), camarones y cangrejos, pepinos y erizos de mar, pulpos, calamares, sepias y ballenas, así como pollo, venado y caballo. carne. En Japón, comer sashimi también es estacional. Consuma almejas árticas, mejillones y erizos de mar desde primavera (hasta el verano y principios de la primavera), coma calamares, bonitos, peces de estanque, bonito, pez rey de estanque, pez espada (finales de verano y principios de otoño) y salmón (solsticio de verano y principios de invierno); ) en verano comemos carpa plateada (otoño e invierno) y bonito, en invierno comemos pulpo, vieiras, gambas dulces, bonito, pulpo, atún y pez espada (algunos pescados no están disponibles en nuestro país).
Los principales condimentos de los tres tipos de sashimi son la salsa de soja, la salsa wasabi o salsa wasabi (de color verde claro, similar a la mostaza), además del vinagre, el jengibre rallado, la salsa de rábanos y el sake (una especie de "vino frito"). A la hora de consumir materias primas animales para el sashimi, las dos primeras son necesarias, y el resto se puede aumentar o disminuir según las diferentes regiones y las preferencias de cada persona. El vino y el vinagre eran casi imprescindibles en la antigüedad. Algunos lugares utilizan salsa de soja mezclada con wasabi o salsa de wasabi cuando se come bonito. Cuando coma carpa, carpa cruciana y bagre, agregue pasta de semillas de mostaza, vinagre, miso e incluso pimienta.
El recipiente con cuatro sashimi es un plato poco profundo, que puede ser de laca, porcelana, bambú o cerámica. Las formas incluyen cuadrado, círculo, forma de barco, pentágono, antigüedad, etc. La mayoría de los patrones de sashimi son montañas, ríos, barcos e islas, y están dispuestos en números impares de tres, cinco y siete. Dependiendo de las diferentes texturas y formas de las vasijas, así como de las diferentes formas de corte y colocación por lotes, pueden tener distintos nombres. Tenga en cuenta que se requiere un recipiente para cada plato, e incluso el recipiente debe seleccionarse según los cambios de estaciones y platos.
El sashimi no necesariamente está completamente crudo. Algunos platos de sashimi también requieren un poco de tratamiento térmico, como la cocción: el cangrejo de mar adopta este método a la parrilla con carbón: la panza de atún se asa ligeramente sobre fuego de carbón (la panza). la carne está ligeramente asada), la grasa desprenderá una fragancia después de asarla, luego sumergirla en hielo y sacar las rodajas para escaldar en agua caliente: después de que el pescado fresco esté ligeramente escaldado en agua caliente, se sumerge en agua con hielo; para que se enfríe rápidamente. El pescado en rodajas quedará cocido por fuera y crudo por dentro. El sabor y la textura son, naturalmente, otra sensación. Los platos de sashimi japonés se encuentran a menudo en menús o platos de mesa, y también pueden servirse como aperitivos, guarniciones o especialidades a la carta. En la comida china, generalmente se puede considerar parte de platos fríos, por lo que se puede servir con platos fríos. Debido a que las materias primas son fuertes y la apariencia hermosa, los hoteles generalmente reservan una sala de vidrio junto a los platos fríos para que los chefs los corten y sirvan en el acto. Esto también se ha convertido en una escena en muchos restaurantes chinos.