¿Cómo hacer harina con alto contenido de gluten a partir de harina común? Puedes hacer tartas con harina normal en casa.

1. Harina con alto contenido de gluten se refiere a harina con un contenido medio de proteínas de aproximadamente 13,5. Generalmente, la harina con un contenido de proteínas superior a 11,5 puede denominarse harina con alto contenido de gluten.

2. La harina con alto contenido de gluten es de color más oscuro, activa y suave, y no se forma fácilmente bolas con la mano debido a su alto contenido de proteínas y gluten fuerte, a menudo se usa para hacer pan y. fideos, que son elásticos y masticables.

3. Se utiliza principalmente en gofres (tortas de mil capas) y en tortas huecas de crema (hojaldres) en tartas occidentales. En el caso de la repostería, sólo se utiliza en tartas de frutas con alto contenido.

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¿Puedo hacer tartas con harina común y corriente en casa?

Por supuesto.

La harina baja en gluten también se puede sustituir por harina normal y maicena, pero es muy importante seguir estrictamente las proporciones de los distintos ingredientes en la receta de horneado.

Harina para repostería: Abreviatura de harina baja en gluten, tiene gluten débil, por lo que es apta para snacks suaves como pasteles. Si no tienes harina baja en gluten, puedes mezclar harina común con maicena en una proporción de 4:1, lo que puede reducir el gluten de la harina común.

El método es el siguiente

Ingredientes: harina baja en gluten, leche, huevos, azúcar fina, aceite de mezcla, vinagre blanco.

Pasos:

1. Separar las claras y las yemas y ponerlas en dos cazos. Agrega un poco de vinagre blanco a las claras, luego agrega todo el azúcar.

2. Batir a alta velocidad hasta que se puedan sacar las esquinas afiladas, luego reducir la velocidad durante un minuto para que la pasta proteica quede suave y delicada.

3. Añade el aceite licuado y la leche a las yemas de huevo.

4. Mezclar uniformemente con una batidora a velocidad baja.

5. Tamizar la harina baja en gluten con el líquido de la yema de huevo.

6. Continuar mezclando uniformemente con la batidora.

7. Añade un tercio de las claras batidas a la masa de yemas, raspa con una goma y mezcla uniformemente.

8. Luego vierte toda la masa nuevamente en las claras batidas y mezcla uniformemente con una espátula para formar una masa para pastel.

9. Vierte la masa del bizcocho en una olla arrocera con papel engrasante antiadherente en el fondo. Usa una gota suave para sacudir las burbujas grandes.

10. Presione el botón de la arrocera y cubra la salida de aire de la arrocera con una toalla.

11, y luego espera a que la arrocera salte para mantenerse caliente.

12. Después de mantener caliente durante 20 minutos, presione el botón de cocción nuevamente, luego pase a mantener caliente y espere 20 minutos, y así sucesivamente. Todo el proceso de conservación tiene una duración de 60 minutos, no abras la tapa a mitad de camino.

13. Pasados ​​los 60 minutos, volvemos a abrir la tapa y pinchamos el centro con un palillo. Cuando el palillo salga limpio significa que el bizcocho está completamente cocido. Viértelo y déjalo enfriar.