Cómo hacer pasteles de luna con relleno de Wuren

Las materias primas para la elaboración de mooncakes de cinco nueces son: harina estándar, azúcar blanca de alta calidad, aceite vegetal cocido, manteca de cerdo, huevos, azúcar de rosas, almíbar, polvo estándar cocido, nueces, maní, pino. nueces y semillas de cáñamo, semillas de sésamo lavadas, conservas de melón de invierno, vino blanco, álcali, azúcar de piel de naranja. Se eliminaron de la receta tradicional las almendras del sur, las semillas de melón, las semillas de aceituna, las tortas de naranja azucaradas y la harina de arroz glutinoso cocido (reemplazada por harina cocida) y se aumentó la cantidad de conservas de melón de invierno. El proceso de producción incluye preparar almíbar, hacer masa, hacer relleno, rellenar y dar forma, emplatar y hornear, enfriar y envasar, que es el producto terminado. [2]

A finales de 2015, la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena y la Administración Nacional de Normalización *** promulgaron conjuntamente una nueva versión del estándar mooncake. La nueva norma nacional aclara los ingredientes de los "pasteles de luna de cinco nueces" y señala que sólo los pasteles de luna que utilizan cinco materias primas principales, como nueces, almendras, semillas de aceituna, semillas de melón y semillas de sésamo para hacer rellenos, pueden denominarse "pasteles de luna de cinco nueces". pasteles de luna de nuez". Pastel de luna Ren". [1]

Ingredientes

Tortas de luna de cinco nueces

Tortas de luna de cinco nueces (5 fotos)

Corte: 100 gramos de masa baja -harina de gluten, aceite de cacahuete (o aceite vegetal) 30 ml, almíbar invertido 75 ml, 1/2 cucharada de natillas en polvo (sin omitir), 1/4 cucharadita de salsa de soja comestible, 1/4 cucharadita de emulsionante SP

Cinco rellenos de granos: 40 gramos de almendras, 40 gramos de nueces, 40 gramos de semillas de aceituna [1], 40 gramos de semillas de girasol, 30 gramos de semillas de sésamo blanco (salteadas hasta que estén fragantes), 10 gramos de coco rallado, 50 gramos de Jamón Jinhua, y 50 gramos de carne helada, 100 gramos de harina para repostería, 100 gramos de azúcar, 40 ml de aceite de maní, 75 ml de agua.

Hornear: Engrasar una bandeja para hornear, precalentar el horno a. 180 grados y hornear durante unos 20 minutos

1. 500 g de azúcar, 160 g de agua, 3 cucharadas de jugo de limón (o vinagre blanco)

2. : 1. Hervir la primera parte de los ingredientes durante unos 20 minutos. Apagar el fuego. 2. Después de retirar del fuego, agregue la segunda parte de agua de bicarbonato de sodio. Después de enfriar, ya no cristalizará. Después de que esté completamente frío, póngalo en una botella para guardarlo. almacenado durante más de 6 meses. Lo mejor es usarlo antes de su uso. La producción es relativamente estable en las primeras 2-3 semanas.

Producción de corteza de pastel

1. Revuelva la solución de maltitol y el agua alcalina de manera uniforme.

2. Agregue aceite crudo a 1 y revuelva uniformemente;

3. Tamizar la harina y agregar en 2, remover uniformemente y humedecer magnéticamente;

4. Dejar reposar la masa durante 30 minutos antes de usar.

Relleno

Cinco pepitas: almendras, pepitas de melocotón, pepitas de aceituna, semillas de sésamo y semillas de melón. [1]

Método de preparación

1. La proporción entre piel de mooncake y relleno es de 2:8. [3]

2. Presiona la piel del pastel hasta formar un disco plano, envuélvelo con relleno, colócalo en el molde, presiónalo con las manos para que el patrón del pastel de luna quede claro y luego saca el molde. Y colóquelo en la bandeja para hornear, cepille o rocíe agua sobre la superficie. [3]

3. Puntos de horneado del pastel de luna

Técnica de relleno correcta

Técnica de relleno correcta

Dos veces (1) Hornear hasta la superficie esté ligeramente amarilla y unte con líquido de yema de huevo (2) Hornee los pasteles de luna hasta que la superficie esté dorada y no verde en la pared ni hundida en la cintura. [3]

4. Temperatura del horno: 220 ℃ para calor superior y 190 ℃ para calor inferior. [3]

5. Requisitos de calidad: apariencia clara y regordeta, cintura ligeramente convexa, sin abolladuras en la superficie, sin rebabas, estallidos, fugas de empastes, etc., y piel y relleno apretados. La corteza es suave, el dulzor es agradable al paladar, la piel está húmeda y brillante y el fondo es de color marrón claro. [3]

Identificación y edición de calidad

Compra

1. Mire la marca e intente elegir productos de marcas famosas y consagradas.

2. Mire la marca registrada y compre productos con etiquetas y especificaciones de producción completas.

3. Mire la fecha de producción y la vida útil.

4. Fíjate en la calidad del exterior del embalaje. Al fin y al cabo, es un buen regalo para festivales[2]

Fíjate en el aspecto

En primer lugar, los pasteles de luna son de tamaño uniforme, Zhou Zheng está lleno. La superficie de los pasteles de luna al estilo cantonés es de color marrón claro, la pared vertical es de color amarillo cremoso, la pasta de huevo se aplica uniformemente y el patrón está marcado con el nombre de la fábrica y el núcleo del relleno. Los pasteles de luna al estilo de Beijing no tienen patrón ni nombre de producto, y tienen una corteza de color amarillo parduzco, como la masa roja casera. No están desnudos, no están crudos, no son blandos y no tienen azúcar ni relleno.

Segundo olor

Los pasteles de luna frescos y de calidad pueden emitir una fragancia picante única. Debido a las diferentes materias primas, los rellenos tienen diferentes fragancias. Si los pasteles de luna se elaboran con materias primas de baja calidad o se almacenan durante mucho tiempo, olerán un olor u olor extraño.

La tercera es el gusto

Generalmente, los mooncakes al estilo cantonés tienen una corteza fina y un relleno grande, sabor puro, textura suave y refrescante. El relleno se elabora principalmente con pasta de loto, pasta de coco, yema de huevo, frutas y diversos rellenos de carne, y es moderadamente dulce y salado. Los rellenos de los pasteles de luna al estilo de Beijing son delicados y complicados de hacer. Hay cuatro tipos de piel de pastel de luna: piel de aceite, hojaldre, piel de pulpa y piel de Jingguang; el núcleo del relleno se divide en tres categorías: relleno amasado, relleno frito y relleno frotado. El núcleo del relleno contiene más ingredientes de frutas, que se pueden ver. Después del corte, desde semillas de melocotón, semillas de melón, semillas de cáñamo, flores de osmanthus, seda verde y roja y diversos ingredientes de frutas, las tortas de luna rojas también contienen azúcar de roca, que tiene un sabor crujiente, suave y delicado. Los pasteles de luna de baja calidad no sólo tienen una piel dura y carecen de rellenos crujientes, sino que también suelen tener un sabor amargo.

Desde el siglo XXI, ha habido muchos tipos de pasteles de luna en el mercado, incluidos pasteles de luna sin azúcar, pasteles de luna de piel de nieve, pasteles de luna de frutas, pasteles de luna de granos, pasteles de luna vegetarianos, pasteles de luna de flores, pasteles de luna de hongos comestibles, etc. , que son adecuados para diferentes grupos de personas. Según los informes, si se comen pasteles de luna con té, se puede aliviar la grasa y ayudar a la digestión, y se mastican lentamente para agregar sabor a los pasteles de luna. En términos generales, es mejor beber té oolong cuando se comen pasteles de luna salados y té perfumado cuando se comen pasteles de luna dulces.