¡Revelado! ¿Cómo identificar el té Pu'er falso de hojas grandes que se vende en Qingdao, Shandong?
De hecho, los árboles de té Pu'er se dividen según el tamaño de sus hojas, en especies de hojas grandes y especies de hojas pequeñas. Específicamente, las características de las especies de hojas grandes son hojas ovaladas, colas grandes, venas principales obvias, venas de las ramas densas y claras, dorsos de las hojas cubiertos de pelos y marcas de sierra obvias en los bordes. Las características de las especies de hojas pequeñas son hojas ovaladas, hojas delgadas, dientes muy espaciados, pocos y escasos pelos en el dorso de las hojas y puntas de yemas casi simétricas. En la clasificación de los tipos de té, existe una manera de clasificar las hojas de té según su área foliar: las hojas con un área foliar superior a 50 cm2 son hojas extra grandes, las hojas con un área foliar de 28-50 cm2 son hojas grandes; con un área foliar entre 14-28cm2 son hojas intermedias; Entre ellos: área foliar (cm2) = largo de la hoja (cm) × ancho de la hoja (cm) × 0,7 (coeficiente).
Por supuesto, esta división sólo se basa en el área foliar y no tiene en cuenta otros factores botánicos. Si se consideran factores como las especies de té, el contenido de hojas de té, la variación del árbol de té y otros factores, las especies de hojas intermedias son principalmente la variación de las especies de hojas grandes y pequeñas, mientras que las especies de hojas extra grandes deberían pertenecer a las especies de hojas grandes. Las especies de hojas grandes son endémicas de Yunnan, mientras que las especies de hojas pequeñas están ampliamente distribuidas.
Las hojas frescas de los árboles de té de hojas grandes de Yunnan tienen un mayor contenido de polifenoles del té, de los cuales el contenido de catequinas representa el 70% del total de polifenoles del té, mientras que las hojas frescas de los árboles de té de hojas pequeñas generalmente tienen un menor contenido. Contenido de polifenoles del té. La proporción de éster de catequinas en las catequinas de hojas grandes es mayor que en las catequinas de hojas pequeñas, lo que indica que la fracción de masa de éster de catequinas en las catequinas de hojas grandes es mayor que en las catequinas de hojas pequeñas, lo que hace que el efecto antioxidante de las catequinas de hojas grandes sea más fuerte que catequina de la hoja.
Los polifenoles del té, los aminoácidos y la cafeína del té son uno de los principales componentes físicos y químicos que forman el endoplasma del té. Los polifenoles del té tienen un sabor amargo y sus óxidos son las principales sustancias que hacen que la sopa de té tenga un sabor fresco y refrescante. Los aminoácidos son dulces y sus complejos con la cafeína son las principales sustancias que hacen que la sopa de té tenga un sabor delicioso. La cafeína es de naturaleza amarga, participa en la formación de la calidad del té, forma un complejo con las teaflavinas y mejora la frescura de la sopa de té. Es una sustancia importante que contribuye al sabor de la sopa de té. Las diferentes variedades de té tienen diferentes contenidos de polifenoles, aminoácidos y cafeína.
Según el tamaño de la hoja, el contenido de polifenoles del té es hoja grande>: hoja media> regla de hoja pequeña, el contenido de aminoácidos es hoja mediana>: Xiaoye> regla de hoja grande, el contenido de cafeína es hoja grande >: Xiaoye> regla de la hoja media. La relación entre estos componentes y variedades tiene una importancia rectora para el procesamiento del té. Para conocer el método de identificación del té Pu'er, visite el sitio web de Pu'er China www.puerzg.cn.