¿El vino koji tiene un sabor fuerte o tiene sabor a salsa?

Existen tipos de licor de koji tanto de sabor fuerte como de sabor Maotai. Todos los licores requieren fermentación de koji, ya sean de sabor Maotai o de baijiu de sabor fuerte, todos están hechos de koji y fermentados.

Qujiu es en realidad un proceso de elaboración de cerveza. Qu se puede dividir en Daqu, Xiaoqu, Maiqu, etc. No tiene relación directa con el tipo de sabor. La diferencia entre estos kojis radica en los diferentes tiempos de fermentación. Todo el licor necesita ser fermentado y luego destilado para obtener licor. Después de agregar otras especias al koji y fermentarlo, lo que se obtiene es licor de koji. Cuando no se agregan otras especias al koji, lo que se fermenta es licor, así que esto es. sólo un Un proceso de elaboración único.

Precauciones al preparar vino de koji

1. El koji debe mezclarse después de que el arroz glutinoso se haya enfriado a 30°C. La clave para hacer koji es que esté limpio y nada debe hacerlo. estar contaminado con agua y aceite.

2. Cabe señalar que puedes abrir la tapa durante la fermentación (12 horas, 24 horas) y echar un vistazo (no abrir la tapa con frecuencia si no hay aroma a vino y arroz). Si no ha formado tendencia a formar tofu, puedes retirar el recipiente y ponerlo en un baño maría con agua tibia a 30°C para calentarlo y que el arroz no pueda seguir fermentando por falta de temperatura.

3. Practica hasta dominar un título: si la fermentación es excesiva, el arroz glutinoso quedará vacío y el vino quedará demasiado fuerte. Si la fermentación es insuficiente, el arroz glutinoso tendrá granos crudos, dientes arenosos, dulzor insuficiente y sabor a vino insuficiente.

¿Referencia del contenido anterior? Enciclopedia Baidu-Qujiu