La masa de tarta de huevo casera más sencilla
Excipientes: 5g de azúcar, 1g de sal, 125g de agua.
Pasos:
1. Mezclar harina baja en gluten, harina alta en gluten, azúcar fina, sal y 40g de mantequilla.
2.Añadir agua y remover (el agua no está completa, añadir agua sin dejar de remover, según la situación).
3. Amasar la harina hasta obtener una masa suave y meter en el frigorífico durante 20 minutos.
4. Poner 180 gramos de mantequilla en una bolsa de plástico, aplanarla y sacarla de la cámara frigorífica. Una vez que la masa haya subido, enróllela hasta formar un rectángulo, más grande que la mantequilla, y envuelva la mantequilla en la masa.
5. Envuelve la mantequilla con la masa como se muestra en la imagen, pellizca bien la boca, vacía el aire del interior y enróllala por las cuatro esquinas.
6. Estirar la masa y doblarla por la mitad.
7. Esto completa los primeros 40 de descuento. Cuando termine, envuelva la masa con film transparente y refrigere por 20 minutos.
8. Saca la masa refrigerada, repite los pasos anteriores, dóblala en tres o cuatro, envuélvela en film transparente cada vez y métela en el frigorífico durante 20 minutos, luego enrolla la masa refrigerada. Vuelve a formar un rectángulo. Levántate (olvidé tomar una foto) y vuelve a meterlo en el frigorífico durante 10 minutos.
9. Cortar la masa reposada en trozos, unos 20 trozos.
10. Pega la harina a un lado de la masa, coloca la harina con el lado hacia arriba sobre el molde y empújala con el pulgar.
11. Deja reposar la cáscara de tarta de huevo preparada durante 20 minutos, añade el líquido de la tarta de huevo y ya podrás hacer una deliciosa tarta de huevo.