Ingredientes para la sopa de ramen
¡Ingredientes y métodos de preparación de la sopa ramen!
Ingredientes:
3 libras de hígado de res, 10 libras de rábano blanco. Condimento: 7 taels de pimienta, 1 tael de fruta de hierba, 5 qian de semillas de casia, 1 tael de cáscara de jengibre, 0,5 jin de aceite transparente, 3 fen de glutamato monosódico, 1 jin de sal, 4 jin de salsa de soja, 3 qian de pimienta, cilantro, brotes de ajo, cebolla verde picada, mitad y mitad Jin, 7 liang de agua gris y un poco de aceite picante.
Método de preparación:
1. Primero lavar la carne y los huesos con agua limpia, luego remojar en agua durante cuatro horas (dejar el agua con sangre para otro uso), agregar la carne y huesos Olla con agua tibia, cuando esté a punto de hervir, quitar la espuma, agregar 4 taels de sal, 5 qian de hierba, 5 qian de cáscara de jengibre y 2 qian de granos de pimienta. Envuélvalo en una gasa para hacer una bolsa de condimento. Enjuagar con agua limpia para quitar el polvo y poner en la olla cocinar a fuego lento durante cinco horas hasta que esté cocido, sacar y enfriar un poco y cortar en cubos de 1 cm.
2. Cortar el hígado de res en trozos pequeños y cocinarlo en otra olla hasta que quede clarificado y reservar. Sofreír las semillas de canela, la pimienta, la hierba y la cáscara de jengibre a fuego tibio, secar y triturar hasta convertirlos en polvo. Lavar y cortar el rábano en rodajas y cocinar. Pica los brotes de ajo, las cebolletas y corta el cilantro en trozos pequeños. Reserva.
3. Quitar el aceite flotante del caldo, verter el agua de sangre en la que se remoja la carne en la olla del caldo hirviendo, esperar a que hierva y desnatar la espuma para que se aclare, añadir diversos condimentos en polvo, y luego agregue el hígado de res claro. Vierta un poco de agua en la sopa, hierva y desespume, luego agregue sal, pimienta, glutamato monosódico, rodajas de rábano cocido y aceite desnatado.
4. Agregue 30 kilogramos de harina y 18 kilogramos de agua para formar una masa, luego amase uniformemente use 7 taels de agua gris (si el agua gris es soluble, agregue menos, si el agua gris lo es). ligero, agregue más) y amase uniformemente. Aplique aceite transparente sobre la mesa, enrolle los fideos en tiras, extráigalos en tiras que pesen cinco taeles, cúbralos con un paño húmedo y luego extiéndalos en anchos grandes, hojas de puerro, dos finos y trigo mostaza según la preferencia de cada persona. para una buena comida, poner un nido de fideos (tiras triangulares) en forma de seda en la olla. Cuando los fideos estén cocidos, ponerlos en un bol y agregar una cantidad adecuada de sopa de carne, rábano, carne cortada en cubitos y aceite flotante. , y viértalo sobre los fideos. Y agregue la cantidad adecuada de cilantro, ajos germinados, cebolla verde picada y aceite de chile al gusto de cada uno.