Domina la habilidad de amasar masa. ¿Cuáles son algunos buenos consejos para amasar?

El objetivo de amasar la masa es formar gluten. Cómo se forma el gluten y su papel en la elaboración del pan: El gluten es una estructura elástica, densa y en forma de red, compuesta de proteínas del trigo. Después de agregar agua a la harina, mediante un amasado continuo, las proteínas de la harina se agregarán gradualmente para formar gluten. Cuanto más se amasa la masa, más gluten se forma. La gliadina y la glutenina absorben agua y se hinchan gradualmente, se combinan entre sí para formar una matriz de membrana continua, se unen entre sí y forman una estructura de red de gluten tridimensional con cierta elasticidad, ductilidad, viscosidad y plasticidad, que puede ser más utilizado por la gente.

Siempre que sea pasta la que requiera amasado, debe haber un paso de vigilia. Una vez que los fideos fermentados estén despiertos, presione hacia adelante con las plantas de las palmas izquierda y derecha, y presione hacia atrás con las palmas izquierdas, repita. Hasta que no queden agujeros en la sección lisa. Si ese no es el caso, entonces lava la ropa con una tabla de lavar y frótala así. La masa se amasa en el lugar y la piel se compacta para que el producto final tenga buen aspecto y sabor.

El gluten puede envolver el aire producido por la fermentación de la levadura y formar innumerables poros diminutos. Después de hornear, las proteínas se solidifican y forman un tejido sólido que sostiene la estructura del pan. Entonces, la cantidad de gluten determina si la textura del pan es lo suficientemente fina. Menos gluten, tejido áspero y poros dilatados; más gluten, tejido fino y poros pequeños. Mezclar masa requiere conocimientos, y en lo que respecta a mezclar agua y harina, es bastante complicado. Por ejemplo, para extender albóndigas de pan, es necesario amasar la masa con agua fría, para hacer albóndigas al vapor, escaldar la masa con agua hirviendo y para hacer rollitos de primavera, extender la masa finamente.

De hecho, la función principal de amasar la masa es aumentar el gluten. Especialmente al hacer pan, se necesita mucho tiempo para amasar la masa. En el proceso de amasar la masa, el gluten mejora cada vez más. . Dejar la masa amasada un rato antes de amasar es especialmente fácil que consiga gluten. La premisa es taparla con film transparente, de lo contrario la masa perderá humedad. El amasado es el proceso de elaboración de repostería. En esta ocasión es principalmente para hacer masa o darle forma a la masa, que es el cuerpo de los bollos al vapor. En resumen, es la función de amasar.