¿Por qué no se pueden hilar los ñames?

El azúcar no está bien cocido, las hermosas hebras de azúcar no se pueden arrancar y el azúcar no tiene un color hermoso.

Práctica de hilado:

Ingredientes: ñame, azúcar blanda,

Accesorios: maicena, aceite vegetal.

Pelar el ñame y cortarlo en trozos de cocción. Lo mejor es utilizar guantes desechables para evitar que la mucosidad irrite la piel.

Remojar los trozos de ñame en agua limpia y escurrirlos.

Coge un poco de maicena.

Añade la cantidad adecuada de aceite a la olla y calienta hasta que esté 70% caliente. Agrega las rodajas de ñame una por una.

Cuando estén fritas hasta que estén crujientes y duras, las retiramos y escurrimos el aceite. (Si te gustan los fideos, fríelos hasta que estén dorados).

Engrasa el plato con menos aceite para evitar que se pegue.

En otra olla, agrega el aceite vegetal y el azúcar, la proporción es 1:3.

El pequeño fuego seguía ardiendo.

Después de que el azúcar se haya disuelto, continuamos revolviendo.

Esperar hasta que el almíbar se vuelva fino y de color amarillo. No dejes que la temperatura suba demasiado o el azúcar se amargará y se caramelizará.

Añadir rápidamente los dados de ñame frito.

Apagar el fuego y sofreír uniformemente.