¿Cómo hacer deliciosas las manitas de cerdo enteras?

Manitas de cerdo estofadas

Queda rica y deliciosa, grasa pero no grasosa.

Ingredientes

Ingredientes principales: 750 g de manitas de cerdo, 13 g de sal y cebolla verde, 8 g de jengibre, 25 g de vino de arroz con aceite de sésamo, 5 g de pimienta, 50 g de azúcar de roca añeja, 1300 g de sopa.

Cómo hacerlo

1. Raspar las manitas del cerdo hasta dejarlas limpias, cortar las puntas de las garras y cortarlas en dos trozos. Hervirlas en agua del grifo y luego en agua fría.

2. Triture el jengibre y las cebolletas y reserve.

3. Hervir una pequeña cantidad de aceite de sésamo en un wok. Cuando el azúcar de roca se vuelva azul violeta, la sopa se volverá de color rojo claro.

4. Añade las manitas de cerdo, el vino de arroz, las cebolletas, el jengibre, la sal y la pimienta. Después de que la sopa hierva, retire la espuma. Después de que las manitas de cerdo se doren a fuego alto, reduzca a fuego lento y cocine hasta que estén podridas. Recoge el jugo.

Manitas de cerdo al vino

Ingredientes

1 manitas de cerdo, 250ml de vino, cantidad adecuada de salsa de soja, cantidad adecuada de salsa de soja braseada, cantidad adecuada de agua hirviendo, cantidad adecuada de azúcar de roca, cantidad adecuada de raíz de cebolla verde, cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de cebollino, cantidad adecuada de anís estrellado.

Cómo hacerlo

1) Lavar y trocear las manitas de cerdo.

2) Agrega las rodajas de jengibre a la olla, lleva a ebullición el vino de arroz, agrega las manitas de cerdo y cocina por 10 minutos, retira.

3) Después de pescar, arroje rápidamente las patas del cerdo al agua fría preparada y lávelas por un rato para que las patas del cerdo sean más maleables.

4) Cuando las manitas de cerdo estén frías, se ponen en una olla entre un 60 y un 70% de temperatura y se fríen.

5) Cuando el color cambie ligeramente, ponga a fuego medio, agregue el azúcar de roca y saltee hasta que desaparezcan todos los colores. Agregue las rodajas de jengibre, las cebolletas y el anís estrellado y saltee hasta que estén fragantes.

6) Añade una pequeña cantidad de agua hirviendo y vuelve a hervir.

7) Añadir vino para que la materia prima no llegue rápidamente a las patas del cerdo.

8) Añade 2 cucharadas de salsa de soja light y 2 cucharadas de salsa de soja estofada, revuelve y cocina a fuego lento.

9) Pon la olla de piedra a fuego lento. Agregue las chalotas y cocine a fuego lento durante 1 a 1,5 horas.

10) Cuando las manitas de cerdo estén crujientes y tiernas, abre la tapa y pon a fuego alto para recoger el jugo.

11) Cuando la salsa espese, apaga el fuego y espolvorea con cebolla verde.