La práctica del ganso entero es bien conocida.
¿Proceso de producción?
1. Hervir agua, añadir salsa de soja, azúcar, canela, anís estrellado, regaliz, azúcar, vino Shaoxing, jengibre, cebolla y ajo, y volver a hervir para obtener salmuera.
En segundo lugar, cortamos las ocas salvajes en trozos, las lavamos, las ponemos en salmuera, las cuecemos a fuego lento, las retiramos y las dejamos enfriar.
3. Recoger la carne de ambos lados de la oca, envolver la piel de la oca con polvo de castaña de agua húmedo, poner la oca en una sartén con aceite caliente y sofreír hasta que esté por fuera. carbonizado y el interior tierno Presta atención al camino del fuego y no lo quemes demasiado seco. Recoge el ganso salvaje y pícalo finamente.
Ingredientes: 1750 gramos de Guan Ge, 150 gramos de pepino encurtido.
Ingredientes: Condimento: 100g de azúcar de roca, 50g de cilantro, 200g de salsa de soja, 50g de vino Shaoxing, 50g de galanga, 50g de sal, 50g de harina de maíz. GMS, cebolla, ajo y pimiento, regaliz, canela, anís estrellado y pimienta. Salsa de ciruela 2 platos.
¿Proceso de producción?
1. Añade 6 kilogramos de agua a la olla, agrega salsa de soja, sal, vino Shaoxing, azúcar de roca, regaliz, canela, anís estrellado, ajo, pimienta, galanga, cabeza de cilantro, cebolla verde, etc. . También hay ganso hervido (cocido a fuego lento). Si la carne de ganso está muy tierna hay que marinarla y luego retirarla.
2. De la carne por ambos lados, utilizar un plato, con la piel de oca hacia arriba, y aplicar maicena húmeda sobre la piel, si quedan muchos huesos, se puede cortar en trozos pequeños con la carne. , y también use maicena húmeda de reserva.
3. Freír primero los huesos y luego la carne. Freír bien ambos lados, no demasiado secos (deben quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro). Primero corte los huesos de ganso hasta el fondo, corte la carne en 5*3 cm, 5 mm de grosor, colóquela sobre los huesos y rocíe con aceite de pimienta. Adorne con pepinos o rábanos encurtidos y cilantro. Servido con 2 platos de salsa de ciruela.
3. Freír la oca hasta que no salga sangre al introducir un palillo en la carne de la pechuga.
4. Como guarnición se pueden utilizar verduras agridulces, como el rábano agridulce y el pepino agridulce. La proporción es de 500 gramos de ingredientes principales, agrega 150 gramos de azúcar blanca, 7,5 gramos de vinagre blanco, 5 gramos de sal y un poco de chile fresco, y deja marinar por 6 horas.
5. Salsa dulce Chaoyou: Añadir 100 g de pasta de judías Chaoan a 150 g de agua, remover uniformemente, filtrar, calentar el wok a fuego medio y añadir 100 g de manteca de cerdo cocida.
Añadir 25 g de tiras de cebolla verde, sofreír hasta que estén doradas, desechar, añadir 0,5 g de pasta de judías, 0,5 g de regaliz, 250 g de azúcar, cocinar durante unos 10 minutos, retirar el regaliz después de disolverlo y espesar con harina seca. y anís estrellado, empujar uniformemente.