¿Dónde está la especialidad de las costillas con salsa Wuxi?
Las costillas de cerdo con salsa Wuxi son un manjar especial de la ciudad de Wuxi, provincia de Jiangsu. Las costillas de cerdo con salsa Wuxi son un plato famoso de Jiangsu que es adecuado para todas las edades. Su color es rojo en la salsa, la carne es crujiente, los huesos son ricos en sabor, el jugo es espeso y el sabor es fresco, salado y dulce. Encarna plenamente el sabor básico de la cocina de Wuxi.
Las costillas de cerdo con salsa Wuxi, el gluten Wuxi Qingshuiyou y el afu de arcilla Huishan figuran como los tres productos famosos de Wuxi y son muy conocidos tanto en el país como en el extranjero. Florecieron entre 1872 y 1909 (durante el período Guangxu de). Durante la dinastía Qing), con el rápido desarrollo de la industria y el comercio de Wuxi, muchas carnicerías contrataron maestros famosos, trabajaron duro, crearon marcas famosas y compitieron por negocios. , "Lao Lu Gao Jian" y "Real Lu Gao Jian" aparecieron sucesivamente. Debido a la competencia entre sí, la calidad de los huesos de la carne sigue mejorando.
La cocción de las costillas de cerdo de Wuxi es muy particular. El primero es seleccionar la esencia del material, que requiere paja triplemente fina como materia prima. Esta hilera de césped se utiliza como materia prima. Este tipo de filete de pasto sólo pesa siete u ocho libras por cerdo, y su característica es que la carne queda tierna y tierna. En segundo lugar, los ingredientes deben ser buenos, incluida la salsa de soja, el azúcar blanco suave, el vino de arroz Laoji, la cebolla, el jengibre, el hinojo, el clavo, la canela, etc. En tercer lugar, la operación debe ser estricta. Para cien kilogramos de carne y huesos crudos, añadir doce kilogramos de salsa de soja, tres kilogramos de azúcar y tres kilogramos de vino de arroz y cocinarlos a fuego lento durante dos horas. Al final se obtuvieron alrededor de 64 libras de costillas de cerdo Wuxi, manteniendo sus características.
Una de las secciones del popular documental "A Bite of China" habla sobre las costillas con salsa Wuxi: "Aunque no es una zona productora de azúcar, la gente de Wuxi persiste en elegir lo 'dulce'. Los lugareños creen esa Salsa Costillas El alimento que mejor representa a Wuxi no solo es famoso por su exquisita selección de ingredientes y métodos de cocción, sino también por su sabor fuerte y dulce. En el método de cocción tradicional, el azúcar representa casi una décima parte del peso del. costillas, algo que no ocurre en otras partes de China. Es realmente inimaginable para los comensales”.