Wuxi Dayu Hotpot Vermicelli GroupNota del editor: "La comida es la primera prioridad para las personas, y la comida es la primera prioridad para las personas ahorrativas". La industria de la restauración de China se llama "Qin" desde las dinastías Ming y Qing, lo que significa que esta industria debe ser famosa por su diligencia y frugalidad. Si no puede luchar por la excelencia y tratar a sus invitados como invitados, será difícil sobrevivir en la altamente competitiva industria de la restauración. Hoy en día, promover el éxito de una cadena de empresas de catering requiere no solo un gusto exquisito y servicios perfectos, sino también la iteración y mejora continua en una serie de aspectos como productos, gestión, cadena de suministro, operaciones de tienda y promoción de marca. Detrás de estas nuevas capacidades modernas y nuevos efectos, señalamos la transformación inteligente de las cadenas de restaurantes y el camino de innovación de la industria de la restauración en la nueva era del comercio minorista. Este artículo tiene aproximadamente 5.920 palabras y el tiempo de lectura recomendado es de 15 minutos. Lead Hot Pot tiene una amplia base de audiencia y un amplio espacio de desarrollo de mercado, y también es una "vía dorada". Los datos de iiMedia Consulting muestran que en 2019, el tamaño del mercado de consumo de catering de estofados en China fue de 529.500 millones de yuanes, y se espera que alcance los 641.300 millones de yuanes en 2024. Los proyectos relacionados con los ingredientes de la olla caliente también suelen ser valorados por el capital. En octubre de 2019, se estableció Lanxiong Hotpot. En solo dos años, Lanxiong Hotpot completó la transformación de 0 a 1 y de 1 a n. El número de tiendas ha cubierto básicamente todas las provincias y ciudades del país, y el número de tiendas ha aumentado a casi 2000. Solo en 2020, Lanxiong Hotpot completó cuatro rondas de financiación. En términos de productos, Lanxiong Hot Pot actualmente tiene un SKU promedio de alrededor de 400 por tienda, donde los ingredientes de hot pot representan el 60% y los productos semiacabados chinos el 40%. La serie de desayunos semiacabados incluye bollos al vapor, leche de soja, palitos de masa fritos y gachas. Por ejemplo, la papilla se enfría y se puede comer simplemente calentándola en casa. La serie de almuerzos incluye pollo Kung Pao, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, tofu Mapo, pescado hervido, etc. En términos de cadena de suministro, Lanxiong Hot Pot ha construido su propia base de cría, fábrica de condimentos, fábrica de bebidas y centro logístico de vehículos de cadena de frío. Ha completado la construcción de cuatro almacenes importantes en Shanxi, Nanjing, Beijing y Zhengzhou. cooperó con más de 200 fábricas de ingredientes para ollas calientes y productos semiacabados. Controle estrictamente la calidad desde la plantación, la cría, el transporte, el procesamiento, las ventas y otros vínculos para lograr un almacenamiento y distribución de bajo costo y alta eficiencia. Al mismo tiempo, Lanxiong Hot Pot tiene una fábrica en Shanxi, que puede suministrarse a las tiendas a través de almacenes frontales en la ciudad. En la terminal, Lanxiong Hotpot adopta dos modos. Un tipo son las tiendas de operación directa, distribuidas principalmente en Beijing y Shanghai, y que generalmente ingresan a grandes cadenas de supermercados como Hema, CP Lotus, Wu Mei, RT-Mart, etc. El otro tipo son las tiendas franquiciadas, que en su mayoría son pequeñas tiendas de 50 a 60 metros cuadrados que dan a la calle y se distribuyen principalmente cerca de zonas residenciales. A través del modelo de "operación directa + franquicia", combinado con el comercio electrónico en línea, Lanxiong Hot Pot ha logrado una cobertura total de los consumidores en las comunidades circundantes. Sin embargo, no faltan competidores en el sector de la comida caliente. Las marcas tradicionales de ollas calientes, como Haidilao, Shu Daxia y Dayu, dependen de la influencia de su propia marca y de las ventajas de la cadena de suministro de materias primas para implementarse en el mercado de consumo familiar como representantes del nuevo comercio minorista, Hema y Sanquan; También hay investigaciones transfronterizas sobre la demanda de consumo del mercado a través de la precipitación de datos; otros "jugadores" verticales también continúan expandiendo sus territorios. ¿Cómo construye Lalanxiong Hotpot su ventaja principal, es decir, puede "conectarse", es decir, el número de tiendas sigue creciendo, y "bloquearse", es decir, la eficiencia operativa de la tienda mejora considerablemente? A partir de 2020, la industria de los alimentos calientes también ha entrado en un período de reorganización y muchos competidores han caído inconscientemente. Gao Fei, fundador de Lalanxiong Hot Pot, cree que cuando las tiendas de conveniencia de ingredientes para ollas calientes lleguen a su fin, solo podrán continuar cultivando su "fuerza interna" y trabajar duro en los productos, las fábricas y la administración. Por un lado, los consumidores exigen la conveniencia y rentabilidad de los productos minoristas y tienen mayores requisitos en cuanto al costo, el sabor, la seguridad y la salud de los alimentos; por otro lado, las operaciones de las tiendas dependen de un buen sistema operativo y del establecimiento; de las capacidades digitales. El modelo de tienda replicable es propicio para mantener la tasa de crecimiento normal de la escala de la tienda. Desde el comienzo del reinicio de su negocio en 2019, Gao Fei estaba decidido a ser "inteligente digital" y gastó 150.000 yuanes para construir un proyecto de inteligencia digital, utilizando el sistema SAP y el centro de datos de Alibaba Cloud para convertirlo en su principal competencia. Fuerza y construye tu propio "foso". La cooperación entre Lanxiong Hotpot y Alibaba Cloud se completa en tres etapas. La primera etapa incluye software de sistemas como SAP, ERP, adquisiciones, finanzas y producción. Inicialmente se utiliza para establecer centros de datos y centros de negocios; en la segunda etapa, el centro de datos y el centro de negocios se integran para lograr un rendimiento omnicanal y mantenerse al tanto de la dinámica comercial de la empresa, sobre la base de plataformas intermedias duales; , centro de marketing global, pago y liquidación, gestión de adquisiciones, centro de atención al cliente, robot en línea, sistema de consulta, etc. Basándose en los buenos resultados de la primera fase, Lanxiong Hotpot y Alibaba Cloud están planificando actualmente la segunda fase. La infraestructura general se basa en la nube y la base es más sólida. En 2019, el desarrollo de la computación en la nube está en pleno apogeo.
Muchas empresas de nueva creación pueden disfrutar de servicios de información de alta velocidad sin necesidad de construir una sala de ordenadores ni comprar armarios. En comparación con el modelo tradicional IDC (Centro de datos de Internet) fuera de línea, almacenar servidores y bases de datos en la nube puede, por un lado, evitar la congestión de la red o incluso la indisponibilidad causada por ataques DDoS en algunos servidores empresariales; La información de datos se puede solicitar en cualquier momento según sea necesario. Para las empresas emergentes de rápido crecimiento, el enfoque es más flexible y puede adaptarse a situaciones inesperadas, como aumentos repentinos en el volumen de clientes y de negocios. Por lo tanto, para mejorar la escalabilidad del sistema, reducir aún más la tasa de fallas y mejorar la estabilidad y seguridad en el entorno de la nube, en 2019, Lanxiong Hotpot comenzó a migrar los módulos SAP, ERP, WMS, PMS y otros módulos originales del sistema. a la nube. En el proceso de migración a la nube, es necesario modificar el sistema original para resolver los problemas de compatibilidad del sistema, volver a implementar las interfaces entre sistemas y ajustar las reglas del firewall de la aplicación. En este proceso, la sede de Lanxiong Hotpot tiene que convencer a 2.000 tiendas para que modifiquen y depuren una por una, y también realizar diversas capacitaciones para gerentes de tienda y franquiciados para permitirles adaptarse más rápidamente a los nuevos procedimientos operativos. Aunque el proceso es complicado, después de pasar a la nube, la expansión de Lanxiong Hot Pot en Zhangzhilu se ha suavizado. No será difícil aumentar el número de tiendas a 3.000 o 5.000 en el futuro. Con la ayuda de Alibaba Cloud, la arquitectura digital de Lanxiong Hotpot ha sido muy clara, incluido el establecimiento de centros de negocios, centros de datos y herramientas de desarrollo. Esto equivale a sentar una buena base. El tipo de casa que desea construir en el futuro se puede decidir en función de los cambios en las tendencias de consumo y de las necesidades de su propio negocio, lo que proporciona una buena garantía para la innovación empresarial. Digitalización de puntos de contacto de todos los enlaces para aliviar las presiones de front-end y back-end. Basado en la estrategia digital de Lanxiong Hotpot y enfrentando la tendencia del nuevo comercio minorista, Lanxiong Hotpot ha creado un modelo de negocio que integra el comercio minorista fuera de línea, el comercio electrónico en línea y el comercio electrónico en línea. Restauración y otros formatos de negocio. La combinación de múltiples formatos comerciales puede satisfacer las necesidades multinivel y multidimensional de los usuarios, pero también es un desafío para el sistema front-end de Lanxiong Hotpot. Por ejemplo, cuando los clientes van a cenar a un restaurante, ¿cómo pueden racionalizar razonablemente una serie de procesos como hacer cola, tomar asiento, ordenar, cenar y pagar, para brindarles a los consumidores una experiencia gastronómica más conveniente y cómoda? ¿Cómo permitir que los consumidores disfruten de un servicio rápido puerta a puerta cuando compran en línea a través de canales de comercio electrónico? Estrategia digital de Lazy Bear Hot Pot En la era del comercio minorista tradicional y la restauración tradicional, los clientes suelen ir a la tienda para disfrutar de los servicios y su contacto con la tienda finaliza después de salir de ella. Lanxiong Hotpot se comunica e interactúa con los clientes en todos los aspectos a través de múltiples puntos de contacto digitales. Por ejemplo, Lanxiong Hotpot tiene un asistente en el lado C, que es una entrada a los servicios móviles en línea. Los clientes pueden usarlo para verificar la ubicación de las tiendas cercanas, elegir la tienda más cercana para hacer un pedido o cenar, elegir el servicio de comida para llevar puerta a puerta o reservar una mesa con anticipación para cooperar con el sistema de tiendas fuera de línea. El genio del lado C puede satisfacer a los consumidores con servicios diversificados y personalizados. Al mismo tiempo, el sistema de membresía en línea y fuera de línea permite que la información de consumo de los clientes se almacene en el centro de datos y genere una serie de etiquetas de membresía personalizadas, como qué tipo de ingredientes le gustan, frecuencia con la que come en el lobby, espera para llevar y auto-recogida. , proporcionando así una base para preparar ingredientes para las tiendas cercanas. Actualmente, el número de tiendas Lanxiong Hotpot se ha ampliado a 2.000, con un promedio de 600 a 800 nuevas tiendas que se abren cada año. La rápida expansión de la escala de las tiendas ha ejercido una gran presión sobre la gestión de adquisiciones de back-end. Lanxiong Hotpot se operaba originalmente utilizando métodos locales. Después de cooperar con Alibaba Cloud en 2020, el subprograma de pedidos B2B de back-end lo liberó rápidamente. En el pasado, las adquisiciones y la conciliación eran básicamente manuales, pero ahora todas se basan en datos, lo que ayuda a abrir la coordinación entre la parte delantera y trasera, la producción, la logística y las ventas, lo que hace que toda la cadena de la industria de alimentos calientes sea más eficiente. La organización de procesos está en línea, el negocio es ágil y la eficiencia es mayor. Lanxiong Hotpot lanzó inicialmente varios sistemas, como el software del sistema de gestión empresarial SAP, el sistema de gestión financiera POS, el software de gestión de almacenes WMS, y también tiene varias interfaces en plataformas como Alipay y Ele.me. Estos sistemas e interfaces son muy útiles para la expansión temprana de Lanxiong Hotpot. Sin embargo, estos sistemas e interfaces no están interconectados y existe mucha superposición y redundancia. Por lo tanto, cuando las tiendas crecen rápidamente, el sistema debe actualizarse cada vez que se agrega una tienda, lo que no favorece que la sede comprenda con precisión la dinámica de cada tienda. Especialmente en 2020, la industria de los alimentos calientes se enfrenta a un "cambio". Si la gestión y el control de las tiendas no son eficaces, a menudo dará lugar a la apertura de una tienda y el cierre de otra. Confiando en la cooperación con Alibaba Cloud, Lanxiong Hotpot tomó la iniciativa en el establecimiento de un centro de negocios y la realización de negocios en línea. Por ejemplo, en la gestión de tiendas, en el pasado, la sede central sólo podía confiar en tácticas colectivas. En promedio, cada gerente de negocio administra 5 tiendas, principalmente solicitando pedidos en tienda y pagos a través de llamadas telefónicas.