¿Cómo enlatar atún fresco?

Aceptación de materia prima → procesamiento de materia prima → cocción → clasificación → enlatado → sellado al vacío → esterilización → enfriamiento → prueba de aislamiento → embalaje → producto terminado.

Procesamiento de la materia prima: Lavar el pescado fresco con agua limpia. El pescado congelado se congela recién en agua corriente y se congela completamente en agua dulce, por lo que la calidad permanece sin cambios.

Cocción: El tiempo de cocción debe determinarse en función del tamaño del pescado crudo y controlarse estrictamente.

Acabado: Una vez cocinado el pescado, se debe enfriar bien para que el tejido quede firme y firme, y luego clasificarlo para evitar que se rompa.

Sellado al vacío: Las latas selladas deben limpiarse con detergente y agua, y luego colocarse en una cesta de esterilización (jaula) para su esterilización.

Esterilización: Después del enlatado y sellado, se debe esterilizar lo antes posible. Durante el proceso de esterilización, se deben seguir estrictamente los procedimientos operativos para evitar productos defectuosos o de desecho. Las reglas de esterilización son: 15ˊ-65ˊ-enfriamiento por contrapresión/121℃. ?

1. Abre la tapa y come.

2. Sacar el pescado y ponerlo sobre la tostada.

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7. Batir el atún en huevos y freírlos hasta formar tortitas.

8. Poner el atún sobre galletas de soda y comer juntos.

9. Mezclar el atún y la cebolla triturada con sal y exprimir el zumo de limón.

Lavar el pescado fresco con agua limpia. El pescado congelado se congela recién en agua corriente y se congela completamente en agua dulce, por lo que la calidad permanece sin cambios. La temperatura del agua de descongelación debe controlarse entre 10 y 15 ℃.

(2) Retire la cabeza, la cola y los órganos internos del pescado, enjuague la mucosidad y las impurezas de la superficie del pescado con agua corriente y enjuague la membrana negra, las manchas de sangre y los órganos internos de la cavidad abdominal. . La temperatura del agua no debe exceder los 20 ℃.

(3) El pescado crudo descongelado debe procesarse oportunamente y no acumularse.

(4) Durante el proceso de procesamiento se deben eliminar las materias primas que no cumplan con los requisitos de calidad como deterioro o daño mecánico.

3. Cocinar

(1) Coloque el cuerpo del pescado procesado en la olla, colóquelo en la rejilla de cocción, póngalo en la olla de cocción por lotes, agregue vapor y cocine a 102- Cocer a una temperatura de 104°C hasta que el cuerpo del pescado esté cocido, con un índice de deshidratación del 20-25%.

(2) El tiempo de cocción debe determinarse en función del tamaño del pescado crudo y controlarse estrictamente.

4. Disposición

(1) Después de cocinar el pescado, el cuerpo del pescado debe enfriarse completamente para que el tejido sea denso y firme, y luego clasificarse para evitar que se rompa.

(2) Clasificar el pescado cocido y enfriado uno a uno. Quite la piel y las aletas, corte el pescado por la mitad a lo largo del centro rojo (refiriéndose a la espina dorsal) y quítele la espina dorsal para obtener dos filetes. Elimine la carne marrón, la sangre y otros contaminantes, y recorte el pescado con apariencia amarillenta. Luego corte el filete de pescado en rodajas de 5,0 a 5,3 cm de largo.