¿Cómo freír calamares frescos?
A la hora de freír los chipirones hay que sofreírlos rápidamente e intentar reducir el tiempo de calentamiento de los chipirones en la olla, de lo contrario los chipirones fritos no podrán picar . Después de colocar los calamares en la olla, extenderlos inmediatamente y calentar uniformemente. Sofreír los calamares una vez cocidos y cocinarlos inmediatamente después de sazonarlos, sin demora.
Si os parece lento, también podéis mezclar los calamares y los condimentos con antelación para poder sofreírlos rápidamente a fuego directo después de meterlos en la olla. Los calamares frescos tienen suficiente sabor umami y no es necesario agregar demasiados condimentos para evitar cubrir el sabor umami original. Sólo condimentado con sal, vino de cocina y glutamato monosódico, el sabor es puro. )
¿Cuánto tiempo se tarda en freír los calamares? Escaldamos los calamares durante 2-3 minutos y sofreímos.
2. Blanquearlo previamente
Un punto muy importante para que los calamares fritos estén deliciosos es blanquearlos primero y luego freírlos, para luego sofreírlos inmediatamente, lo que reduce aún más. la pérdida de los calamares en el cárter de aceite reduce la pérdida de nutrientes y el sabor es crujiente, no demasiado duro y relativamente a madera.
¿Cuánto tiempo dura la decoloración? Se debe controlar bien el tiempo de escaldado. Generalmente, entre 10 y 15 segundos es lo adecuado. (La temperatura del agua debe controlarse a unos 80 grados al entrar en la olla).
3.
Lavar los calamares con agua, buscar una capa de piel negra en la parte exterior del calamar y pelarlos. Si se deja esta capa de piel, los calamares se pondrán muy duros durante el proceso de cocción. Se puede arrancar fácilmente del borde cortado. Después de abrirlo queda un trozo limpio y tierno.
4. Remoja bien tu cabello
Si compras calamares secos, asegúrate de remojarlos bien para que los calamares fritos queden tiernos. Dejar que los calamares se hinchen uniformemente, retirar y enjuagar con agua limpia.
Por supuesto, si son calamares frescos no es necesario ponerlos en remojo, pero sí debes asegurarte de que los calamares estén lo suficientemente frescos.
5. Escurrir y freír.
Antes de freír los calamares en la sartén, asegúrate de escurrirlos bien para que queden secos, fragantes y crujientes. Si se introduce agua en la olla, se prolongará el tiempo de fritura y se afectará la textura y el sabor.
Beneficios de escaldar los calamares
1. Ahogarlos puede eliminar el olor a pescado. Las sustancias a pescado con puntos de ebullición más bajos se pueden calentar para eliminar el olor a pescado. Algunas sustancias pesqueras con puntos de ebullición más altos también se pueden calentar durante mucho tiempo, como guisar, estofar, asar y otros métodos de cocción para eliminar su olor, o dejar que se evaporen en aceite caliente. La mayoría de las sustancias a base de pescado son solubles en agua, por lo que puedes blanquearlas en agua hirviendo antes de cocinarlas.
2. El escaldado en agua puede hacer que los calamares se abran con un cuchillo para flores. Poner los calamares cortados en la olla y blanquearlos. En menos de un minuto notarás que los calamares están enrollados.
3. Los calamares fritos se deben freír rápidamente y se debe minimizar el tiempo de calentamiento de los calamares en la olla, de lo contrario los calamares fritos no podrán morder. Y blanquearlo inmediatamente y freírlo, lo que puede acortar el tiempo en la sartén, reducir la pérdida de nutrientes y hacer que el sabor sea crujiente.
¿Cómo blanquear los calamares y luego freírlos?
La clave de unos deliciosos chipirones fritos reside en el escaldado. Si blanqueas los calamares incorrectamente, ninguna habilidad culinaria podrá compensarlo.
1. Hervir una olla con agua, pero no hervir el agua. La temperatura del agua más correcta se controla en torno a los 80 grados.
Cómo juzgar si la temperatura del agua es de 80 grados: si ves muchas burbujas pequeñas debajo de la olla y las pequeñas burbujas comienzan a subir, entonces la temperatura del agua es de alrededor de 80 grados.
2. Cuando la temperatura del agua en la olla alcance unos 80 grados, vierte una cantidad adecuada de vino de cocción en el agua para quitar el olor a pescado, luego apaga el fuego y añade los calamares inmediatamente.
3. Después de colocar los calamares en la olla, presta atención. Primero se curvará y luego se volverá de color blanco. Los calamares estarán listos para cocinar cuando adquieran un color blanco.
4. Prueba los calamares después de ahogarte. Determina cuánto tiempo freír en la sartén dependiendo de la ternura.
5. Si el sabor se vuelve suave, sofreír un rato más. Si la textura es dura, acortar el tiempo de fritura en la sartén.