El té Pu'er tiene un sabor muy especial. ¿Por qué tiene un sabor tan especial?

El aroma del té depende de los precursores del aroma. Los precursores de aroma se refieren principalmente a terpenos, hidrocarburos aromáticos y sus óxidos, carotenoides, aminoácidos, azúcares, etc. Contiene hojas de té frescas y enzimas necesarias para el desarrollo del aroma durante el procesamiento. Los tipos y cantidades de estas sustancias son la base material que afecta el aroma del té. Los principales factores que afectan a estas sustancias incluyen las variedades de té, las diferencias regionales, la temperatura y la humedad, la intensidad y la calidad de la luz, los cambios estacionales, el entorno de crecimiento, el entorno del suelo, las hojas viejas y jóvenes, etc. Se dice que el té Pu'er tiene un aroma rico y único, entonces, ¿qué factores afectan el aroma del té Pu'er? El segundo es el impacto de la tecnología de procesamiento en el aroma de las hojas de té; los diferentes métodos de procesamiento del té determinan los diferentes aromas de las hojas de té, por ejemplo, el aroma del té Pu'er elaborado con té Jingmai en el mismo jardín de té es muy diferente; luz de luna y belleza clásica.

Las diferencias en los métodos de procesamiento (temperatura, tiempo de calentamiento, tiempo de secado, método de secado, temperatura de secado) también afectan la diferencia de aroma. Por ejemplo, a altas temperaturas, existen diferencias obvias en el aroma del curado normal, como un curado alto (similar al té verde), un curado insuficiente (té verde) y un curado normal (té nuevo/fragante). Esto se debe a que en ausencia de enzima, el cis-3-hexenol (con un fuerte aroma a hierba) se retiene en exceso, pero bajo la acción de la enzima o el calor, se puede agregar cis-3-hexenol para formar N-hexenol. isomerizarse bajo la acción de enzimas y calor para producir trans-3-hexenol (fragancia fresca/sabor a té fresco). La formación de nuevos aromas durante el procesamiento; los carotenoides, la fuente de vitamina A, se convierten en nuevas sustancias aromáticas del té mediante la oxidación de enzimas y aire. Efectos de los diferentes métodos de almacenamiento sobre el aroma del té: El té es muy higroscópico y susceptible al olor. En comparación con el té Pu'er, la temperatura, la humedad y el olor tienen un mayor impacto en el aroma del té.

Los polifenoles, aminoácidos, lípidos, sustancias aromáticas y otras sustancias orgánicas del té se oxidan fácilmente bajo la acción del oxígeno. Diferentes condiciones de almacenamiento determinarán la dirección del cambio de estas sustancias aromáticas. Por ejemplo, las altas temperaturas y la alta humedad, las bajas temperaturas y la baja humedad, y las bajas temperaturas y la baja humedad tienen diferentes efectos en el aroma de las hojas de té (en condiciones de alta temperatura y alto oxígeno, los lípidos se hidrolizarán para producir un exceso de ácidos grasos libres). ; la ventilación y el sellado tienen diferentes efectos sobre el aroma de las hojas de té. Las materias primas que tienen el mayor impacto en el aroma del té son los aminoácidos, el caroteno, los hidrocarburos aromáticos, los azúcares y otros óxidos contenidos en el té fresco, así como las enzimas necesarias para formar el aroma durante el procesamiento. La cantidad y el tipo de estos productos especiales son las razones básicas que afectan el aroma del té. Los factores que afectan la cantidad de estas sustancias incluyen la variedad, la región, la temperatura, la temperatura del aire, la intensidad de la luz, los diferentes ambientes del suelo, los diferentes procedimientos de envejecimiento de las hojas y ablandamiento. , etc. Estos factores son factores de influencia relativamente básicos.

El aroma del té Pu'er y sus factores que influyen: diferentes técnicas de procesamiento del té pueden determinar el aroma de un té durante el proceso de producción, como la temperatura, la sequedad, el método de secado y el tiempo de calentamiento; , etc. También afectará la diferencia en el aroma del té. Por ejemplo, durante el proceso de extracción de agua, si la temperatura del agua es demasiado alta y la temperatura del agua no es suficiente, entonces es normal extraer agua. Existen diferencias obvias en el aroma del té en estas tres situaciones diferentes; durante el proceso de procesamiento del té, se forma un nuevo aroma de té debido a la oxidación de las enzimas y el aire en las hojas de té. Almacenamiento Es bien sabido que el té en sí es muy absorbente y puede absorber la humedad y el olor. Debido a esta característica, la temperatura, la humedad y el olor en el ambiente de almacenamiento también tienen un gran impacto en el aroma del té. Dado que los compuestos orgánicos como los aminoácidos y las sustancias aromáticas del té se oxidan fácilmente en el aire, las diferentes condiciones de almacenamiento tienen un gran impacto en el aroma del té.