Cómo guisar tiernamente costillas de cerdo en lugar de usar leña

1. Elige una olla a presión o una cazuela de barro morado. Si tienes una olla a presión en casa, puedes usarla para guisar las costillas en poco tiempo para asegurarte de que la carne quede crujiente y tierna después de guisar. Puedes usar ollas y sartenes comunes para extender el tiempo de guisado de manera adecuada y controlarlo. 2 a 3 horas. Se puede reducir el tiempo de guisado en las primeras y últimas fases del fuego a fuego lento.

2. Poner un poco de vinagre. Además, a la hora de guisar las costillas, puedes poner un poco de vinagre para disolver algunas sustancias de las costillas. Las costillas guisadas de esta forma quedarán tiernas.

Selección de costillas:

1. Generalmente existen dos tipos de costillas: costillas redondas y costillas planas. Al recogerlo, fíjate si los huesos del interior son redondos o planos. Las costillas planas tendrán un sabor más delicioso.

2. La carne de las costillas debe estar primero fresca y luego alternativamente grasa y fina, para que la sopa o las costillas guisadas queden tiernas.

3. A la hora de elegir, presta atención a que el color de la carne no sea demasiado rojo. Generalmente es rosado y no tiene olor peculiar. Presta especial atención, si se siente muy mojado no lo pidas. Lo más probable es que sean costillas congeladas o inyectadas con agua.

4. Toca las costillas con las manos y siente que la carne está muy apretada y la superficie ligeramente seca o húmeda pero no pegajosa. La impresión en huecograbado se puede recuperar rápidamente después del prensado, lo cual es bueno.

5. Solo puedes comprobar la médula ósea. Los huesos blancos y sin sabor son buenos huesos. Se recomienda utilizar la columna vertebral al preparar sopa de costillas de cerdo en casa.