¿Cuál es la diferencia entre pasteles de primavera y rollitos de primavera?
Las tortitas y rollitos de primavera son snacks que se comen a principios de primavera. La costumbre de comer panqueques primaverales se originó en la dinastía Jin y floreció en la dinastía Tang. En "Guanzhong Ji", la gente de la dinastía Tang hacía pasteles de primavera el primer día de la primavera, los envolvía con artemisia annua, puerros y brotes de poligonum picantes, y se los presentaban unos a otros para dar la bienvenida al nuevo año. El poema de Du Fu "Verduras de primavera, lechugas finas, recuerda de repente la época en que florecen los ciruelos en las dos capitales". Según los registros, los pasteles de primavera hechos por la corte de la dinastía Song con bolsa de pastor en primavera eran "rocío de esmeralda, seda roja, gallos dorados y golondrinas de jade, extremadamente exquisitos, y cada plato valía diez mil yuanes". Los pasteles de primavera de la dinastía Song eran famosos por ser tan delgados como alas de cigarra. De lo que estoy hablando aquí son de rollitos de primavera rellenos de bolsa de pastor.
Las tortitas y rollitos de primavera son símbolos de la primavera a los ojos de los antiguos, pero existen diferencias entre ellos. Los panqueques de primavera son panqueques finos horneados con harina y se comen con vegetales enrollados. Los rollitos de primavera se saltean con repollo de piel fina. Según la investigación, los rollitos de primavera evolucionaron a partir de las verduras de primavera que se comían el primer día de la primavera en la antigüedad. En la dinastía Jin, había un dicho que decía "hacer cinco cilantro el primer día del Año Nuevo Lunar". Como cinco cilantro se utilizaban ajo, ajo, puerro, colza y cilantro. En la dinastía Tang, el contenido de los platos de primavera había cambiado: rábano, panqueques de primavera y lechuga; en la dinastía Yuan, existía un método para enrollar el relleno con los panqueques y luego freírlos;
Al inicio de la primavera, la primavera vuelve a la tierra, y han brotado las cebolletas, que reciben el nombre de “cebollas de cuerno”. Tierno y fragante. Comer panqueques de primavera bañados en salsa de fideos dulces y enrollados con cebolletas se llama "primavera para morder". Pero los pekineses prestan más atención a la cocina cuando comen panqueques de primavera. Quieren cortar puerros, fideos y espinacas en tiras, freírlos, mezclarlos, llamarlo "caihe" y enrollarlos en tortitas primaverales para comer. Además, existen formas de comer carne cocida como carne de cerdo desmenuzada con salsa, pollo desmenuzado y callos desmenuzados. Presta atención a envolverla y comerla de principio a fin, lo que se llama "cabeza y cola".
Método de preparación: Agregue la cantidad adecuada de agua y sal a los rollitos de primavera, amase hasta obtener una masa suave, gírelos en una sartén caliente para formar una masa fina, rellénelos y fríalos hasta que estén dorados. El relleno de rollitos de primavera es bolsa de pastor joven.
Los panqueques de primavera se hacen amasando la masa hasta obtener una masa suave con agua tibia, colocándola en la tabla de cortar, horneándola en un molde para panqueques y enrollando las verduras fritas. Las verduras suelen incluir brotes de soja, espinacas, puerros, fideos y carne.
Las tortitas primaverales y los rollitos primavera son snacks con una larga trayectoria. Comer panqueques y rollitos de primavera al comienzo de la primavera es un buen deseo de que "la primavera es el comienzo del año". Por eso esta costumbre continúa hasta el día de hoy.
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La primera forma es la perezosa.
Añadimos un poco de sal y aceite vegetal a la harina y la mezcla quedará muy fina. Cuando la sartén esté caliente, sumérjala en una gasa y colóquela en la sartén caliente para hacer pasteles de primavera.
El segundo método: el método del maestro:
1. Mezcle la harina común en una capa fina, agregue un poco de sal y aceite vegetal, bata vigorosamente en una dirección y déjela reposar. hasta que esté completamente parejo 2 horas. El proceso de despertar es muy importante. Si no te despiertas bien, no podrás formarte. Se añade aceite vegetal para aumentar la dureza de la harina.
2. Calentar la olla (no muy caliente, basta con poner la hornilla eléctrica a temperatura media), coger una bola de harina y esparcirla por la olla de fuera hacia dentro. Cuando el color se vuelve blanco se cuece y luego se puede destapar.
La clave está en controlar la temperatura. La sartén está demasiado baja y demasiado caliente.
Antes de completar el círculo, los del frente ya estaban cocidos y torcidos, y los de atrás no se podían conectar. Es posible que el primero no se extienda bien, así que prueba algunos para controlar el calor. El primer pase del maestro no fue exitoso y el segundo Zhang Cai fue promedio.
La tercera forma: la versión mejorada del maestro
Siga el segundo método y la harina con alto contenido de gluten. Después de mezclar, no es necesario que se despierte, puede comenzar. difundirlo inmediatamente. La harina tiene buen gluten y es fácil de moldear. Esta es una de las mayores diferencias que puedo sentir entre la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten. Los pasteles hechos con harina con alto contenido de gluten son más fragantes y saben mejor.
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Pastel de primavera de bolso de pastor
Ingredientes (60 piezas)
500 g de harina blanca 1 kg de bolso de pastor de cerdo estofado cortado en cubitos 250 g de almidón seco 500 g (aproximadamente 100 g) glutamato monosódico 10 g de azúcar blanco blando 10 g Sal refinada 150 g de aceite de sésamo 50 g de aceite de cacahuete 2 kg (unos 600 g).
Método de elaboración
1. Poner harina (475 g) en un cilindro de fideos, derretir sal refinada con agua fría (175 g), verterla en el cilindro de fideos y amasar la harina uniformemente. en la masa. Además, mezcle harina (25 g) con agua fría para formar una masa fina. Pon el almidón seco en una bolsa de gasa y reserva.
Después de amasar la masa nuevamente, presiónela hasta formar una tira larga con un alfiler para amasar, enróllela sobre el alfiler para amasar, empuje hacia adelante con ambas manos, suelte la masa cuando esté suelta, espolvoree con una capa de almidón seco y use el pasador para masa para amasar desde un extremo. Enróllelo, luego saque el pasador para masa, coloque la masa horizontalmente sobre la tabla de cortar, primero presione ambos extremos con el pasador para masa, luego presione en forma transversal. De izquierda a derecha y de derecha a izquierda, suelte, espolvoree con almidón seco y enrolle desde un extremo. En el alfiler de masa, empuje hacia adelante con las manos. Cuando la masa esté uniforme y traslúcida, apile la masa en capas, espolvoree un poco de almidón seco en cada capa y use un cuchillo para cortar en 60 trozos de piel de panqueque primavera cuadrado de 15 cm. Limpia la olla y enciende el fuego. Después de que la sartén esté caliente, coloque las pieles de los panqueques de primavera en la bandeja para hornear una por una (después de arrugarlas), sáquelas, dóblelas y cúbralas con una toalla húmeda.
2. Lavar selectivamente la bolsa de pastor, ponerla en una olla con agua hirviendo hasta que cambie de color, sacarla con agua fría y enfriarla por completo, exprimir el agua, picar en trozos, ponerla. En un tazón, agregue los cubos de cerdo estofados (agregue una pequeña cantidad de aceite y adobo), glutamato monosódico, azúcar gomosa y aceite de sésamo y mezcle bien para hacer el relleno.
3. Coloque la piel del bizcocho de primavera en la tabla de cortar, coloque el relleno en una tira larga, primero doble la piel en diagonal un tercio, luego dóblela por la mitad de izquierda a derecha y luego dóblela por la mitad. dóblalo hacia adelante, forma un cuerpo verde rectangular de 11 cm de ancho, pega una fina masa en las costuras y espera a que se fríe.
4. Poner el wok a fuego alto, verter aceite de cacahuete y cuando esté maduro añadir el cuerpo de bizcocho primavera envuelto en varias tandas, sofreír hasta que esté dorado y sacar.
Este producto es de color dorado, crujiente por fuera, relleno de bolsa de pastor, fresco y húmedo, y se combina con vinagre balsámico, tiene un sabor único y es un buen snack para la Fiesta de la Primavera.
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Freír Desmenuzado pastel de primavera de cerdo
Fórmula de ingredientes
1 libra de harina, 800 g de cerdo desmenuzado, 400 g de cerdo desmenuzado, 200 g de cerdo desmenuzado, 200 g de cerdo desmenuzado, 200 g de setas shiitake, 100 g de cebollino rallado, 300 g de brotes plateados (Pellizque ambos extremos de los brotes de frijol mungo) 800 g de sal refinada, salsa de soja, azúcar, sopa fresca, almidón, aceite de sésamo, vino para cocinar, pimienta, glutamato monosódico, manteca de cerdo, aceite de maní.
Método de elaboración
1. Agrega un poco de sal refinada y alumbre a la harina, agrega agua por etapas, revuelve uniformemente con la mano mientras agregas agua, agarra la masa con las manos y agita. repetidamente hasta que se agregue con agua limpia, la masa no se pegará a las manos ni a la sartén.
2. Calienta la sartén, límpiala, luego frota ligeramente un poco de aceite de maní, toma un trozo de harina con la mano derecha y extiéndela en una hoja redonda de unos 10 cm de diámetro en la sartén (cuando la harina se pega a la sartén, levántala con las manos), sácala cuando la piel esté inclinada hacia todos lados y la superficie esté seca.
3. Lavar los puerros y cortarlos en trozos de 3 cm de largo: escaldar los brotes plateados en agua hirviendo y retirar el agua purificada, batir las rodajas de carne con almidón y agua y ponerlas en una batidora; Caliente la cacerola de aceite (caliente el aceite de maní), extiéndalo uniformemente y viértalo en un colador para controlar el aceite.
4. Calienta la cuchara para freír a fuego alto, agrega la manteca de cerdo, agrega la grasa desmenuzada, la carne de cerdo asada, los champiñones desmenuzados, revuelve bien, luego agrega la carne de cerdo desmenuzada, el aceite de cocina, la sal, la salsa de soja, el azúcar, añade pimienta. , aceite de sésamo, sopa fresca y glutamato monosódico hasta que hierva, sofreír uniformemente con almidón, retirar de la sartén y dejar enfriar, luego agregar cebollino y brotes plateados y sofreír uniformemente para obtener el relleno del pastel de primavera.
5. Coloque la piel del pastel de primavera sobre la tabla de cortar, agregue el relleno del pastel de primavera, envuélvalo en una forma alargada y plana y use una masa fina para sellar el sello.
6. Vierta aceite de maní en una sartén caliente, coloque las tortas tiernas en la sartén y fríalas a fuego medio hasta que ambos lados estén dorados.
Características del producto: Piel fina y rellenos ricos, crujientes y fragantes pero no grasosos.
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Panqueques de primavera de Chaozhou
Los panqueques de primavera, como refrigerio tradicional de Chaozhou, evolucionaron a partir de los antiguos refrigerios populares de Chaozhou. Antes de la dinastía Qing, un bocadillo callejero popular en Chaozhou eran los camarones fritos en panqueques, que eran camarones fritos envueltos en piel de panqueque y comidos con salsa dulce. Este snack se vende principalmente a los niños en los puestos callejeros. A finales de la dinastía Qing, el relleno de este bocadillo se cambió de camarones fritos a carne de cerdo cortada en cubitos y verduras (rábano). En 1911, Hu Rongshun y Hu Jiangquan, los fundadores de los famosos restaurantes de Chaozhou, mejoraron este refrigerio y lo convirtieron en pasteles de primavera de Chaozhou que todavía son populares en la actualidad.
La tortita de primavera es una tortita redonda hecha de harina, cubierta con frijol mungo (llamado rodajas de frijol mungo peladas en dialecto teochew), ajo blanco (la parte blanca delante del ajo crudo, cortada en trozos pequeños), hongos shiitake y piel de camarón, salsa de pescado, glutamato monosódico, etc. , en tiras de unos 10 cm, fritas hasta que estén doradas.
La piel del panqueque primaveral es crujiente y el relleno salado y fragante. Un bocado hará que tu boca huela delicioso y tu apetito aumentará enormemente. Es un refrigerio famoso que no solo la gente de Teochew puede disfrutar durante todo el año, sino que también es imprescindible para los huéspedes que lo deseen.
Los rollitos de primavera son un alimento tradicional en las fiestas folclóricas Han. Es popular en todo el país, especialmente en Jiangnan y otros lugares. Además de servir a sus propias familias, la gente también suele utilizarlo para entretener a los invitados. Después de las dinastías Tang y Song, la gente estaba acostumbrada a comer panqueques y lechuga a principios de primavera. El pastel y la lechuga se sirven en un plato llamado plato primavera. Se originó en la dinastía Han y tiene cierta conexión con el día de Año Nuevo Pan Xin en el período de las Seis Dinastías. Por lo tanto, la placa de resorte también se llama placa Xin. Durante las dinastías Ming y Qing, además de pasteles de primavera y lechuga, la gente también comía zanahorias, de las que se decía que podían aliviar la somnolencia primaveral, por lo que toda la actividad de probar cosas nuevas se llamaba "morder la primavera". Significa dar la bienvenida a la primavera. "Orden mensual para cuatro personas" de Han: "Coma lechuga a principios de la primavera para dar la bienvenida al nuevo año". El poema de Tang Censhen "Enviar a Yang Qian al condado de Runan para ser pariente de los ancianos" escribió: "Runan se inclina y espera hacia adelante". al Festival de Primavera." Du Fu de la dinastía Tang "Poema "El comienzo de la primavera": "En primavera, la lechuga de las verduras de primavera es tan buena que de repente pienso en el momento en que florecen los ciruelos en Beijing". "Viejas historias de Wulin" de Zhou Mi de la dinastía Song. "El comienzo de la primavera": "Hou Yuan organizó una verdura de primavera importada para su residencia, carnicero, Juzan, Cuisi, Golden Rooster y Yuyan. La preparación fue extremadamente exquisita y cada plato valía diez mil yuanes". " Historia. "Libro de los Ritos": "A principios de primavera se celebra un banquete. "Lei Axian Tianbu Zhengyue" citó "Four Seasons Treasure Mirror": "Durante la dinastía Jin del Este, a principios de la primavera, Li E usó juncos y brotes de apio como vegetales de primavera para compensarse mutuamente. "" Escena de Ji Sheng Nian "escrito por Pan Rongbi de la dinastía Qing. El primer mes. Festival de Primavera": "Se sirven platos nuevos el primer día del año nuevo. Aunque es la casa de un erudito, debe cortar pollo y delfines, cocinar fideos y mezclar lechugas y puerros verdes, croissants y zanahorias crudas, lo que se llama primavera para picar”.